Vous entendez souvent le terme « acidité » ou « acide » sur les lèvres plissées de vos amis gourmands de vin, mais qu’est-ce que cela signifie réellement et pourquoi les vins axés sur l’acidité font-ils soudainement fureur ? L’acidité est définie comme ce plissement ou cette bouchée brillante que vous ressentez dans votre palais, qui rappelle un citron frais pressé – pensez à la sensation que vous ressentez en buvant un verre de limonade fraîchement pressé. C’est l’acidité.
Lorsque l’acidité est vraiment mise à profit par le vigneron, c’est le joueur à l’intérieur du vin qui équilibre tout le reste. Pensez à la façon dont un spritz de citron fait ressortir les saveurs des aliments, comme une pincée de sel. C’est aussi ce que fait l’acide. Lorsqu’il est absent, le vin peut être plat, flasque ou trop lourd. Et ce n’est pas bon. Un vin est en équilibre lorsque ses quatre traits principaux – acidité, tanin, sucrosité, alcool – sont alignés. Trop de sucre et l’acidité est en sourdine, trop d’acide et le vin est âpre. L’harmonie est la clé.
Alors que boire si vous voulez comprendre ce qu’est l’acidité ? Voici deux rouges et deux blancs à essayer :
Gamay
Le gamay, originaire de la région du Beaujolais en Bourgogne, est un vin léger et brillant qui est un parfait exemple de la façon dont l’acidité anime vraiment un vin. Les saveurs courantes du Gamay sont les fraises fraîches mûres, les cerises et les framboises. Une bonne expérience consiste à acheter une pinte de fraises fraîches et à les manger tout en dégustant le vin. Vous reconnaîtrez immédiatement l’acide présent dans les deux.
Pinot noir
Le Pinot Noir est un autre vin rouge connu pour son acidité, selon l’endroit où il a été élaboré. En effet, dans les climats plus chauds, comme la Californie, les raisins peuvent devenir si mûrs que l’acidité est moins prononcée. Pour que l’acide se manifeste vraiment, le climat idéal pour le Pinot est plus frais, alors prenez une bouteille de l’Oregon, des Finger Lakes ou de la Bourgogne pour voir ce qu’est l’acidité.
Albariño
Originaire du pays d’Espagne, Albariño est la définition d’un vin blanc axé sur l’acidité. Vibrant et rafraîchissant, Albariño est le vin que vous voulez avoir avec des crustacés frais comme les huîtres, les palourdes et les crevettes. Pour un excellent exemple de vin, recherchez des bouteilles provenant de Rias Biaxas. Ces vins ont une acidité merveilleuse ainsi qu’une belle salinité qui le rendent incroyablement rafraîchissant.
Sauvignon Blanc
Si vous êtes un amateur de vin blanc, il est fort probable que vous ayez apprécié le sauvignon blanc spécifiquement en raison de son acidité. Lorsqu’il est servi froid, ce vin est aussi rafraîchissant qu’un verre de limonade fraîche un jour d’été, avec juste ce qu’il faut de pucker. Cependant, le vin peut être moins acide s’il est cultivé dans un climat plus chaud – nous vous regardons en Californie – alors tenez-vous en à la Nouvelle-Zélande, au Bordeaux blanc et au Sancerre pour vraiment découvrir ce cépage axé sur l’acidité.
