De composition simple mais de caractère complexe, le Negroni est une première étape populaire dans le voyage de découverte des cocktails de presque tous les buveurs. C’est la boisson parfaite pour perfectionner les compétences de barman à domicile et une formule facile à retenir. Mélangez à parts égales du gin, du vermouth doux et du Campari sur de la glace, et vous êtes à peu près prêt à partir.
Bien que les variantes modernes du cocktail italien classique abondent, il existe de nombreuses possibilités d’expérimentation en utilisant la formule traditionnelle. Campari est presque synonyme de Negroni, mais la gamme croissante d’apéritifs rouges amers disponibles sur le sol américain remet discrètement en question ce statu quo. Le choix du gin fait également une grande différence. Le style classique London Dry et des bouteilles telles que Beefeater confèrent au cocktail des épices audacieuses de genévrier. Les gins New Western Dry plus légers, comme Aviation, servent quelque chose de plus floral et délicat. Les deux sont merveilleux en soi.
La troisième et dernière considération est le vermouth, qui est peut-être la voie la moins explorée de l’expérimentation Negroni à domicile. Le vermouth doux relie naturellement les profils de Campari et de gin. Il partage les notes fruitées et amères de l’apéritif, et les qualités botaniques du gin.
Avec autant de styles de vin doux fortifié proposés, c’est un domaine difficile à naviguer. C’est pourquoi VinePair s’est chargé de goûter des dizaines de Negronis à base de vermouths d’Italie, d’Espagne, de France et d’ailleurs pour trouver le meilleur du groupe.
Voici sept des meilleurs vermouths pour mélanger Negronis, dégustés et classés.
7. La Pivon Vermouth Rojo
Ce vermouth espagnol se caractérise par des arômes incomparables de pétales de rose et un palais herbacé intense. Ce profil sonne vrai lorsqu’il est mélangé dans le cocktail, avec des arômes floraux attrayants qui vous attirent dans le verre, suivis de gorgées saisissantes et d’une finale amère persistante. Prix moyen : 26 $.
6. Vya Vermouth Apéritif Doux
Le muscat sec et le porto constituent le mélange de base de ce vermouth doux de la cave californienne Quady. L’ajout de 17 plantes imprègne le vin fortifié de notes prononcées de fruits secs et d’épices à gâteaux. En tant qu’ingrédient Negroni, le vermouth prend le cocktail sur un départ légèrement décadent de son profil classique, mais c’est un incontournable pour les mois d’hiver plus froids. Prix moyen : 22 $.
5. Vermouth Volume Primo
Un vermouth doux mettant en valeur un sentiment d’appartenance, cette bouteille est produite à l’Antica Distilleria Quaglia dans la région du Piémont en Italie. La spécialité locale Moscato d’Asti fournit l’essentiel du vin de base, tandis que de nombreuses herbes pour sa facture botanique sont cultivées dans les champs de la distillerie dans les collines d’Asti. Brillant et herbacé avec des notes amères merveilleusement équilibrées, ce vermouth sert un Negroni léger et rafraîchissant, idéal pour l’apéritif. Prix moyen : 30 $ (1 litre).
4. Vermouth Routin Original Rouge
La distillerie des Alpes française préserve l’histoire de la production de vermouth alpin en utilisant des cépages indigènes traditionnels et deux douzaines de plantes locales. La profondeur de son profil et sa palette d’arômes et de saveurs semblent taillées sur mesure pour l’assemblage de Negronis. Plutôt que de rivaliser avec ses collègues ingrédients, le vermouth se fond parfaitement dans la boisson, servant un cocktail accessible avec une note de vanille attrayante. Prix moyen : 21 $.
3. 1757 Vermouth Di Torino Rosso
1757 est l’offre premium en petits lots de la marque Cinzano. Sorti pour la première fois en 2014, le nom rend hommage à l’année des débuts de Cinzano, et sa recette serait inspirée des créations originales de ses pères fondateurs. Ce vermouth ressemble beaucoup au Negroni lui-même : vif et plein de saveurs, mais qui ne manque pas de nuances. Son caractère audacieux ne fait qu’ajouter à la profondeur et à la richesse de la boisson. Prix moyen : 24 $ (1 litre).
2. Cocchi Storico Vermouth de Turin
Bien que non utilisé dans la facture botanique, c’est le doux parfum de vanille qui distingue ce magnifique vermouth. Mélangé dans le Negroni, il remplit la double tâche de renforcer les notes de moelle orange de Campari, tout en permettant au genévrier du gin de briller plus que tout autre vermouth. Chaque gorgée démarre avec des fruits rafraîchissants, suivis de notes de vanille et d’épices à pâtisserie, et d’un crescendo amer et maussade final qui le fait durer un âge. Prix moyen : 20 $.
1. Formule Carpano Antica
Il y a de la profondeur et un caractère riche dans ce vermouth, mais il est aussi souple et agile. Le nez offre une explosion de plantes, tandis que la bouche oscille entre les fèves de cacao, la vanille et les noix grillées. Introduisez du gin et du Campari et un Negroni velouté et luxueux vous attend. Cette itération frappe toutes les notes qui définissent le cocktail – sucré, fruité, amer, complexe – mais les joue en quelque sorte plus fort que tout autre vermouth. C’est exactement le goût d’un Negroni. Prix moyen : 33 $.
