Les règles non écrites pour apporter du vin au restaurant

Alors que les jours de confinement de la pandémie reculent dans les mémoires, une chose est restée : toutes ces bouteilles supplémentaires que les collectionneurs ont achetées pour les caves domestiques pendant la fermeture mondiale. La surabondance a poussé les gens à vouloir gérer cet excès de bouteilles spéciales, ce qui inclut d’emporter ces vins avec eux dans les restaurants. Mais il y a une étiquette à respecter pour ceux qui envisagent d’apporter leurs propres boissons. Nous sommes là pour vous aider.

De nombreux sommeliers ont des sentiments mitigés concernant les frais de bouchon. D’une part, si les invités respectent des règles souvent tacites, le serveur a la possibilité de déguster ou de déguster un verre d’un vin extraordinaire. Alternativement, les choses peuvent mal tourner avec l’échange, créant une situation délicate pour le restaurant et le personnel.

«Le bouchon est une chose amusante parce que les gens essaient toujours de payer moins cher», explique Carrie Lyn Strong, sommelière consultante et éducatrice en vin chez Strong Wine Consulting. Elle regorge d’histoires amusantes concernant des clients essayant de contourner les politiques de bouchon pendant qu’elle était directrice des vins chez Aureole, qui proposait un bouchon sans frais le lundi. Une anecdote raconte qu’un invité a affirmé qu’il n’avait techniquement pas apporté un vin qui figurait sur la liste du restaurant car même s’il s’agissait du même producteur, du même cépage et du même millésime, il provenait d’un vignoble différent de celui proposé. Touché, mais est-ce que quelqu’un veut vraiment être ce type ?

Alternativement, Strong a également choisi de partager une histoire BYOB positive : un invité a apporté un porto de 1977, qui se trouve être son année de naissance « vintage ». Bien que 1977 ait été, selon les mots de Strong, « un millésime difficile dans le monde entier », il s’est avéré qu’il s’est révélé être un grand millésime dans le Douro. Après avoir « ouvert cette bouteille et lentement et délicatement ramassé les morceaux de liège cassés », ses invités étaient « ravis du soin » qu’elle prenait à ouvrir leur vin, alors ils lui offraient un verre à la fin de leur repas. Et oui, nous voulons tous qu’on se souvienne de ce type. Ainsi, la prochaine fois que vous voudrez apporter une bouteille prisée dans un restaurant, consultez nos choses à faire et à ne pas faire en matière de bouchon de bouchon pour vous assurer qu’on se souviendra favorablement de vous.

Appelez à l’avance pour vérifier les frais ou la politique : Lorsque vous entrez dans un restaurant armé de votre bouteille, vous voulez savoir à quoi vous attendre. Assurez-vous donc que l’établissement autorise le bouchon, renseignez-vous sur les frais et demandez s’il y a une limite au nombre de bouteilles par client.

Apportez une bouteille spéciale : Vous connaissez toutes ces bouteilles que vous avez gardées pour une occasion spéciale ? Un dîner dans un bon restaurant avec votre meilleur ami ou quelqu’un de spécial est une occasion suffisante. La gastronomie nécessite votre meilleur vin, alors faites ressortir le meilleur.

Offrez au somment un avant-goût ou un verre : Si vous avez apporté quelque chose de très rare, de cher ou qui sort de l’ordinaire, il est probable que le sommelier n’ait pas goûté ce vin en particulier, surtout s’il s’agit d’un millésime plus ancien. Offrez une grande dégustation ou même un verre plein s’il y en a suffisamment.

Donnez un pourboire sur la quantité de la bouteille : L’équipe de service fait la même quantité de travail, que vous commandiez une bouteille ou en apportiez une de chez vous. Ils fournissent la verrerie, ouvrent la bouteille, présentent le vin et versent. Jetez un œil au prix moyen d’une de leurs bouteilles et ajoutez un montant approprié à votre pourboire.

Commandez également une bouteille de la liste : Si vous avez apporté un rouge, achetez un blanc pour commencer, et vice versa si vous avez apporté un blanc. Si vous êtes un groupe de deux personnes et pensez que c’est peut-être trop de vin, commencez par un verre ou une demi-bouteille, puis laissez définitivement le dernier verre de votre bouteille au directeur des vins.

N’apportez pas une bouteille figurant sur la liste : Consultez la carte des vins en ligne à l’avance, puis sortez des sentiers battus. N’apportez rien de ce qui figure sur la liste, car cela ne fait que vous faire économiser de l’argent plutôt que d’élargir l’expérience de déguster un bon vin avec un dîner. Vous ne voulez pas entrer dans la tradition des restaurants comme celui qui s’est disputé avec le sommateur pour un détail technique.

Ne vous plaignez pas du droit de bouchon : Vous avez déjà appelé à l’avance et posé des questions sur les frais, alors remettez simplement votre bouteille et faites-la ouvrir gracieusement. C’est bien de confirmer une fois que vous êtes au restaurant, mais vous devez respecter votre part du contrat et payer les frais sans vous plaindre.

N’apportez pas de bouteille grand public : Nous savons que nos lecteurs n’essaieraient jamais d’apporter une bouteille bon marché, mais vous devriez également éviter de vous procurer quelque chose de largement disponible sur un présentoir à embout pour le plaisir de transporter une bouteille au dîner. Nous le répétons : apportez une bouteille spéciale pour faire de votre accord dîner et vins une occasion spéciale.

Ne renvoyez pas la bouteille : Je rigole! Bien sûr, personne n’essaierait cela, mais avec une bouteille plus ancienne, il existe un risque d’oxydation et de non-buvabilité. Ayez votre propre bouteille en réserve ou gardez-en une à l’esprit dans la liste.

Ne vous attendez pas à une carafe ou à une verrerie spéciale : Votre équipe viticole sera aussi accommodante que possible, mais si elle ne sert pas régulièrement du vin nécessitant une décantation, il se peut qu’il n’y en ait pas sous la main. Il en va de même pour la verrerie ; faites-vous avec ce qui est disponible.

N’oubliez pas vos manières : Le bouchon est une courtoisie, alors soyez courtois. Si le professionnel du vin a une histoire mémorable à propos de votre soirée ensemble, ne voulez-vous pas que ce soit à cause de votre gentillesse et non de la scène que vous avez créée ?