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Vincent Chaperon a passé son enfance à rêver de mer. Petit-fils de marins français des deux côtés de sa famille, il a grandi près de l'océan et aimait la voile. C'est peut-être pourquoi il a pensé que son passage chez Moët & Chandon, dans la Champagne enclavée, serait de courte durée lorsqu'il a débuté en 1999. Six ans plus tard, il rejoint Dom Pérignon, et 25 ans plus tard, il est le directeur de ce label. chef de cave, un rôle qu'il a assumé en 2019 après un apprentissage de 13 ans auprès de son prédécesseur, Richard Geoffroy. Malgré le manque d’eau libre, Chaperon a enfoncé ses racines ici – « progressivement », note-t-il, c’est ainsi que, dit-il, « les humains tombent amoureux de quelqu’un ou de quelque chose ». Pour lui, il va sans dire : « c'est du vin ».
Nommé en l'honneur du moine bénédictin considéré comme le père spirituel du Champagne, Dom Pérignon est produit uniquement dans les plus belles années et uniquement en un seul millésime. En parlant du Dom Pérignon Rosé Vintage 2009 récemment sorti, Chaperon compare grandement le processus de fabrication du Champagne à l'architecture : « Nous créons un espace à partir d'une émotion, d'un volume, d'une texture, d'une lumière, d'une atmosphère, d'un sentiment, d'une personnalité. .» Le Rosé Millésime 2009 est « captivant et intensément vivant », dit-il, attribuant le talent combiné d'une équipe composée de « vignerons, vignerons, artisans et scientifiques ».
Chaperon, 49 ans, décrit chaque millésime comme un « dialogue entre le caractère de l'année et la vision de Dom Pérignon », même s'il note, comme d'autres dans la région, que le changement climatique rend le caractère de chaque année de plus en plus volatile. Il se souvient du millésime 2003 exceptionnellement chaud et sec, lorsque les raisins ont été récoltés en août pour la première fois de mémoire ; Les vagues de chaleur et la sécheresse ont depuis fait de la collecte des raisins en août la norme, augmentant potentiellement les niveaux de sucre et abaissant l'acide.
Mais Chaperon, qui attribue à la vénérable maison de Champagne un « esprit d’entreprise » fondamentalement et le type de ressources qui « nous permettent de prendre des risques calculés », semble apprécier le défi et la liberté de découvrir. « Selon moi, le Rosé a encore plus de potentiel que le Blanc. Dom Pérignon Rosé peut être étiré : il a une impression de vin rouge, mais ce n'est pas un vin rouge. Il a un sens du rosé, mais il dépasse la catégorie. Il a une personnalité unique et une grande polyvalence dans l’expérience, c’est pourquoi nous continuons à l’explorer.
Le Rosé Vintage 2009 libère une discrète colonne de bulles qui ouvre un bouquet de framboise, de figue séchée et de pétale de rose, avec une douce pointe d'épices à pâtisserie. Des saveurs de figue de Mission, de cerise, de brioche levée et de pollen de fenouil roulent sur le palais, le tout baigné d'une subtile acidité. Chaperon attribue l'élégance et la profondeur du vin à ses 14 années de vieillissement, qui, selon lui, ont abouti à quelque chose de « captivant et intensément vivant ». Pour un millésime produit par deux générations de chefs de cavecela semble tout à fait approprié.
