Aux États-Unis, la catégorie du vin rouge est indéniablement dominée par des classiques comme Cabernet Sauvignon et Merlot. Mais il y a un style qui se développe rapidement et gagne rapidement en faveur parmi le public de vin américain boitant: les rouges réfrigérés.
Vin rouge froid, demandez-vous? C'est exact. Alors que la plupart des vins rouges devraient idéalement être servis juste en dessous de la température ambiante (entre 60 et 68 degrés), plusieurs variétés peuvent réellement montrer mieux après avoir passé un peu de temps au réfrigérateur. Ces vins ont tendance à être plus faibles en alcool et à base de raisins à faible tanin avec une acidité robuste et des tonnes de saveurs de fruits juteuses (pas exactement des qualités de cabernet et de Chianti). Au lieu de cela, des variétés plus légères comme Gamay, Grenache et même Pinot Noir sont ce que vous trouverez le plus probablement réfrigéré. Bien que délicieux lorsqu'il est servi à température ambiante, le facteur de buvabilité de ces vins augmente dix fois lorsqu'il est servi à 50 à 57 degrés, ce qui permet à leurs aromatiques intenses et aux saveurs de fruits de briller.
Pour vous aider à déterminer les bouteilles à jeter au réfrigérateur, nous avons identifié 10 cépages qui ont un bon goût réfrigéré. Il convient de noter qu'une grande partie de la catégorie rouge réfrigérée est composée de mélanges rouges. En tant que tel, vous voudrez rechercher des mélanges qui sont principalement fabriqués à partir de l'un de ces raisins car ils se détendront probablement aussi bien qu'une seule variété – surtout s'ils sont accompagnés d'autres raisins de vin adaptés au service du froid.
Continuez à lire pour découvrir 10 des meilleures variétés de vin rouge pour le refroidissement.
Cabernet Franc
Capable de prospérer dans les climats chauds et froids, Cabernet Franc a tendance à être mi-corsé, bien qu'il puisse avoir un goût extrêmement différent selon l'endroit où il est cultivé. En tant que tel, tous les francs de cabine ne sont pas idéaux pour se détendre. Par exemple, les personnes produites dans des régions nord-américaines chaudes sont mieux servies plus près de la température ambiante, car leur structure plus corsée et plus tannique diminue lorsqu'elle est froide. Au lieu de cela, recherchez les vins produits dans des climats plus frais, en particulier ceux de la vallée de la Loire (comme Saumur) ou dans les lacs Finger. Lorsqu'il est cultivé dans ces conditions, Cabernet Franc prend des notes de framboise et de fraises à la tarte qui sont idéales pour profiter du refroidissement et présenter une feuille intéressante à l'herbacier du raisin.
Cinsault
Avec une structure à corps clair et des niveaux de tanin délicats, Cinsault a historiquement été utilisé comme raisin de travail grâce à ses habitudes de croissance vigoureuses et productives. Une fois relégué à un rôle de soutien dans les mélanges, en particulier ceux produits dans le sud du Rhône, Cinsault est entré sur la scène du vin variétal, et nous pouvons remercier la réfrigération pour cela. Éclatant des saveurs de cerise, de fraises et de framboises brillantes, les vins fabriqués à partir de Cinsault ont tendance à être en peluche et floral, deux excellents critères de refroidissement. Pour les meilleurs Cinsaults effilables, recherchez ceux produits dans le sud de la France, le Chili ou l'Afrique du Sud.
Gamay
En tant que star des vins rouges accessibles de Beaujolais, Gamay est facilement l'un des rouges cerisables les plus populaires. Croix entre Pinot Noir et Gouais Blanc, Gamay offre souvent des saveurs de fruits rouges Jammy et une floralité pulpeuse qui est encore plus délicieuse lorsqu'elle est légèrement froide. De plus, la grande majorité des vins fabriqués à partir du raisin subissent un processus appelé macération carbonique, qui permet aux vignerons d'extraire la couleur, mais très peu de tanin, des raisins, entraînant des saveurs de fruits encore plus percutantes et une texture veloutée. Alors que Beaujolais (et ses diverses sous-régions) produisent la majorité du Gamay du monde, les bouteilles fabriquées dans les montagnes de Jura, la Vallée de Loire et même l'Oregon conviennent également pour servir le froid.
Grenache
Également connue sous le nom de Garnacha dans son Espagne natale, le Grenache aurait livré les mêmes saveurs qu'un enroulement des fruits. Inutile de dire que le rafraîchissement juteux est fait passer au niveau suivant lorsque les vins fabriqués à partir des trucs sont servis froids. Pour le meilleur grenache effilable, regardez des régions comme la Sierra de Gredos espagnole et le Rhône sud de la France.
Ongría
Originaire d'Espagne et du Portugal, où il est connu sous le nom de Jaén, Mencía est largement considéré comme la réponse de l'Espagne à Beaujolais, il est donc logique que les vins fabriqués à partir du raisin soient exceptionnels lorsqu'ils sont refroidis. Pour les meilleures bouteilles, vous voudrez vous familiariser avec les producteurs dans les régions espagnoles de Bierzo et Ribeira Sacra. Là, Mencía développe des notes de fraise, de grenade et de cerise, ainsi qu'une belle floralité et herbacée, alias la tempête parfaite pour un rouge réfrigéré idéal. De plus, il y a beaucoup de bouteilles de ces régions qui coûtent moins de 40 $ et frappent bien au-dessus de leur poids.
Pinot noir
Pinot Noir est l'une des variétés de vin les plus célèbres au monde, et bien qu'elle soit délicieuse lorsqu'elle est servie à la température du vin rouge standard, c'est absolument fantastique lorsqu'il est réfrigéré. Originaire de Bourgogne, le raisin à la peau mince est maintenant cultivé dans le monde entier, y compris l'Allemagne où il est connu sous le nom de Spätburgunder et d'Italie où il passe par Pinot Nero. Avec ses saveurs de fruits en peluche, son herbacé délicate et ses tanins élégants, la plupart des pinot noirs sont privilégiés pour le refroidissement, en particulier ceux du nord de la Californie et de la vallée de Willamette de l'Oregon.
Schiava
Schiava est un raisin à vin rouge à corps clair originaire de la région Trentino-Alto Adige du nord de l'Italie, où il est également appelé Vernatsch. Juste au-dessus de la frontière en Autriche, le raisin porte un autre nom, Trollinger, le même nom adopté plus tard par les Allemands. Les vins fabriqués à partir de Schiava sont souvent si légers, ils sont confondus avec le rosé, ce qui en fait un choix de choix pour servir le froid. Light, faible, faible en tanins et offrant une acidité dynamique et juteuse, les vins à base de Schiava sont connus pour fournir des saveurs de fraise, de framboise et de canneberge et de canneberges.
Trousseau
Planté à l'origine dans le Jura, Trousseau (parfois appelé Trousseau Noir) est l'une des deux variétés de raisins indigènes de la région. Malgré les peaux plus foncées du raisin, les vins fabriqués à partir de trousseau sont généralement relativement légers dans le corps, riches en acide et coussin de saveurs de fruits rouges et noires. Lorsqu'elle est refroidie à environ 55 degrés, le vin se transforme de quelque chose de potable en quelque chose de pivable avec le froid soulignant davantage son acidité rafraîchissante et ses notes de baie Zingy.
Valdiguié
Valdiguié est peut-être un raisin moins connu, mais il mérite absolument une place sur votre radar. Originaire du sud-ouest de la France (où il a grandi principalement dans la région du Languedoc-Roussillon), Valdiguié a migré à la fin des années 1800 vers la Californie, où il a été identifié à tort comme Gamay, ce qui lui a valu le surnom de «Napa Gamay». Ce n'est que dans les années 1980 que le raisin a été correctement identifié comme Valdiguié, et ce n'est qu'en 1997 que les producteurs ont été interdits d'utiliser Napa Gamay sur leurs étiquettes. Mais bien que les deux raisins soient certainement génétiquement différents, ils boivent assez similaires, Valdiguié offrant les mêmes notes juteuses et touches de floralité. Pour les bouteilles Prime pour le refroidissement, recherchez celles produites dans le nord et le centre de la Californie.
Zweigelt
Zweigelt est originaire de l'Autriche en 1922 lorsque Blaufränkisch et St. Laurent ont été croisés pour créer un tout nouveau raisin. Initialement appelé Rotburger, le raisin a dû être renommé plus tard en raison d'une confusion compréhensible avec Rotberger, une croix allemande de Trollinger et Riesling. Cependant, étant donné la forte affiliation de l'éleveur d'origine avec le parti nazi, beaucoup sont revenus à l'appel du raisin par son nom d'origine. Que vous voyiez des bouteilles étiquetées comme Zweigelt ou Rotburger, vous pouvez vous attendre à trouver un vin vibrant et fruité à l'intérieur qui éclate de notes de baies sauvages juteuses et de notes de poivre.
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