Lorsque vous buvez un verre de votre rouge ou blanc préféré, vous ne pensez peut-être pas toujours aux processus qui vous ont amené le vin à ce moment-là. Et pas seulement la vinification qui est entrée dans cette bouteille particulière, mais la longue, longue histoire de transformation des raisins en alcool.
Ce voyage a commencé il y a environ 11 000 ans, selon une nouvelle étude rapporté sur par Le Washington Post. Dans un article publié jeudi dans la revue Scienceune cohorte mondiale de chercheurs retrace la domestication de la vigne jusqu’à la préhistoire, menant finalement à la première vinification connue il y a 8 000 ans.
« La vigne a probablement été la première culture fruitière domestiquée par l’homme », a déclaré Wei Chen, auteur principal de l’article et biologiste de l’évolution, lors d’un point de presse.
À l’aide d’une analyse génomique, les chercheurs ont découvert que la domestication s’était produite deux fois, sur deux lignées différentes de raisins sauvages : un exemple s’est produit dans la région du Caucase, tandis que l’autre s’est produit en Asie occidentale. Les auteurs pensent que les vignes du Caucase se sont développées en celles choisies pour leur potentiel de vinification, tandis que celles de l’Asie occidentale ont été utilisées comme source de nourriture. Finalement, ces derniers raisins ont été mélangés avec des raisins sauvages pour créer les raisins viticoles que l’on trouve en Asie occidentale et en Europe, y compris des régions de la Méditerranée bien connues pour leur vin.
S’il existe plusieurs espèces de vignes différentes, une seule est utilisée pour créer le vino que vous vous retrouvez à boire chez vous ou au restaurant : Vitis vinifère. Les cépages populaires comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir sont tous des cépages de cette espèce. Des raisins sauvages avec une ancienne lignée existent également, mais ils ont tendance à être plus petits et plus amers. Cependant, ils sont précieux aujourd’hui grâce à leur capacité à résister aux maladies et au changement climatique.
« Ces raisins sauvages et ces variétés très anciennes ont encore ces gènes de résilience, dont nous aurons besoin pour rendre le raisin résistant au défi du changement climatique », a déclaré Peter Nick, co-auteur de l’étude et biologiste végétal. Poste.
Bien que la nouvelle recherche donne un aperçu de la façon dont les humains préhistoriques ont développé des pratiques agricoles, elle ne donne pas de réponse définitive quant au moment où les gens ont réellement commencé à faire fermenter des raisins pour faire du vin. Mais vous devez certainement remercier nos premiers ancêtres pour vos tendances œnophiles.
