Les différences entre la Margarita et le Daiquiri, expliquées

La Margarita et le Daiquiri, deux classiques bien-aimés inscrits à jamais dans le cœur des amateurs de cocktails, continuent d’inspirer avec leurs recettes fraîches et simples, mais facilement adaptables. Souvent combinées avec des touches uniques et saisonnières, ces boissons essentielles sont devenues des incontournables des menus des bars et des restaurants du monde entier.

Selon un sondage réalisé en 2020 par la publication commerciale Drinks International, le Daiquiri était le troisième cocktail le plus vendu au monde. La Margarita n’était pas loin derrière, se classant cinquième. Malgré le léger avantage du Daiquiri dans le monde, Les données de Nielsen montre que l’amour des Américains pour les margaritas ne connaît pas de limites, car ils choisissent systématiquement l’importation plutôt que tout autre cocktail. Continuez à lire pour en savoir plus sur la façon dont ces cocktails vraiment emblématiques se superposent.

Origine

Alors que la véritable origine de la Margarita reste un mystère, l’un des récits les plus populaires désigne le restaurateur Carlos « Danny » Herrera, propriétaire du Rancho La Gloria, basé à Tijuana. En 1938, Herrera aurait concocté la boisson pour l’actrice Marjorie King, qui était allergique à tous les autres alcools sauf la tequila. Encore un autre histoire pointe vers la mondaine texane Margarita Sames, qui a affirmé avoir inventé la boisson lors de vacances à Acapulco en 1948.

D’autres chercheurs encore, dont l’historien et auteur du cocktail David Wondrich, proposent une plus simple réponse, que la Margarita n’est en réalité qu’une variante de la marguerite – une boisson à base de brandy rendue populaire pour la première fois au 19ème siècle – mais à base de tequila. Peut-être révélateur, le mot « margarita » signifie marguerite en espagnol.

La genèse du Daiquiri est beaucoup moins trouble, avec de nombreux experts en cocktails attribuer la recette à Jennings Stockton Cox, un ingénieur minier américain, comme son créateur original. En 1898, alors qu’il était en mission à Santiago de Cuba, Cox mélangea sa ration du célèbre rhum local Bacardi avec du citron vert et de la canne à sucre, nommant sa concoction d’après un lieu voisin connu sous le nom de plage de Daiquirí.

Saveur

Une margarita classique comprend de la tequila blanco, du jus de citron vert et de la liqueur d’orange, bien que certains aficionados insistent sur le fait que Cointreau, fait avec des écorces d’orange amère, est le meilleur choix. La boisson est généralement servie sur des rochers, souvent avec un bord salé.

Comme l’explique VinePair, puisque la tequila est la base d’une margarita, choisir une bonne bouteille est vraiment la décision la plus importante que vous puissiez prendre (en plus du nombre que vous allez en faire, bien sûr). La sélection de tequila a un impact énorme sur le produit final, déterminant si la Margarita résultante affiche des notes robustes de terre et d’épices, ou offre un profil végétal nuancé.

Le Daiquiri, une autre boisson à trois ingrédients, demande du rhum blanc, du jus de citron vert et du sirop simple à secouer avec de la glace et à servir pur dans une coupe. Shannon Mustipher, l’auteur de «Tiki: Modern Tropical Cocktails», écrit pour VinePair que «le Daiquiri est la meilleure introduction à la catégorie du rhum». Lorsqu’il est fait correctement, dit-elle, le classique peut être « une chose de beauté » qui est « brillante, nette et rafraîchissante ».

Variantes

Les deux cocktails offrent des modèles hautement personnalisables qui permettent l’expérimentation. Le Tommy’s Margarita, un riff bien-aimé de l’original popularisé pour la première fois dans les années 1990 par le barman de San Francisco Julio Bermejo, demande du nectar d’agave à la place de la liqueur d’orange, ajoutant une texture douce bienvenue.

Peut-être la tournure la plus connue du Daiquiri, l’El Floridita a gagné du terrain dans les années 1930 en tant que boisson incontournable d’Ernest Hemingway tout en fréquentant le bar cubain du même nom. Remplaçant le sirop simple par la liqueur de marasquin, il offre un profil de saveur étonnamment distinctif.

Comme les deux boissons sont les préférées de l’été, leurs variantes glacées sont proposées dans les bars du monde entier. Bien qu’ils soient largement vilipendés par les amateurs de cocktails à l’ancienne, de nombreux mixologues modernes expérimentent des libations sophistiquées surgelées en utilisant des produits haut de gamme et un contrôle minutieux de la température. Ces daiquiris et margaritas glacés sont bien loin des spectacles sucrés offerts dans les bars de plongée et les centres de villégiature du monde entier.

Ce que pensent les pros

Quand il s’agit de choisir entre les deux, Pierre Valentinibarman en chef chez La norme, East Village à New York, dit que le Daiquiri est son cocktail préféré de tous les temps et la base de toute une collection de boissons. « J’adore le rhum et le Daiquiri est le cocktail au rhum par excellence », dit-il. « La plupart des boissons ‘tiki’ à base de rhum sont des variations de Daiquiri. »

Bien que deuxième sur la liste de Valentini, il ajoute que la Margarita est « un cocktail estival par excellence, [with] variations et flexibilité infinies en ce qui concerne les ingrédients, de la grenade au jalapeño, et les garnitures des bords sucrés au Tajín [that] en faire un élément essentiel de toute offre de bar.

Mais pour Erick Arce Marinle mixologue de Tabacón Thermal Resort & Spa au Costa Rica, la Margarita est le plus intéressant des deux cocktails. « À mon avis, il est plus complexe dans ses saveurs. … Personnellement, j’aime les margaritas servies sur glace avec les bonnes portions et une croûte de sel qui rehausse les saveurs [and] en fait un cocktail plus élégant et sensoriel. Sa recette incontournable, et l’une des préférées des invités, combine de la tequila infusée au concombre et du mezcal infusé au céleri avec Ancho Reyes, une liqueur qui, selon Marin, ajoute une épice délicate.