Les cocktails de jus pressés sont le meilleur compromis de la saison

Ceux qui espèrent équilibrer leur yin et leur yang cette saison pourraient envisager un jus pressé à froid riche en nutriments… N’oubliez pas d’ajouter l’alcool.

La tendance des jus est passée de la détox aux cocktails pressés à froid. L’année dernière Jus pressé, l’un des bars à jus les plus populaires du pays, a collaboré avec le steakhouse new-yorkais Quality Eats sur un cocktail en édition limitée appelé l’Unicow. Une combinaison de vodka, de liqueur de fleur de sureau St-Germain et d’ananas, la boisson lumineuse était ponctuée d’un glaçon à rayures roses et bleues fabriqué à partir des limonades pressées à froid de Pressed Juicery.

Aujourd’hui, les programmes de boissons à l’échelle nationale constatent une augmentation des jus pressés à froid, ou ceux qui utilisent une presse hydraulique pour extraire le jus des produits, en réponse aux consommateurs à la recherche d’un cocktail « plus sain ». Parce que la méthode de pressage à froid ne produit pas autant de chaleur, elle conserve plus de nutriments intacts et permet aux saveurs de fruits de transparaître.

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« Le jus pressé à froid vous donne la teneur en sucre la plus brillante et la plus vibrante du fruit », déclare Aimee Anoia, propriétaire et directrice des boissons de DiAnoia’s Eatery à Pittsburgh. « Plus un jus reste longtemps, plus l’acide prend le dessus sur la saveur de la douceur du sucre. »

Si vous avez toujours voulu essayer les jus, mais que vous n’êtes pas prêt à abandonner, eh bien, à peu près tout le reste, ces cocktails pressés à froid sont un compromis brillant et revigorant.

Betterave, Mlle AdaBrooklyn, New York

Du restaurant méditerranéen moderne de Fort Greene, Miss Ada, vient le Beet-On aux couleurs vives. Le chef barman Ruben Hernandez associe le jus de betterave terreux pressé à froid à la saveur anisée de l’arak. Il est complété par du jus de citron frais, du sirop simple et de la menthe confuse.

L’Elysée, Biga sur les rivesSan Antonio, Texas

L’Elysium propose du jus de citron vert pressé à froid, de la vodka, du St-Germain, de l’Aperol et du jus de pamplemousse. C’est une alternative rafraîchissante à un Cosmopolitan.

Garibaldi, Restaurant de DiAnoiaPittsburgh, Pennsylvanie

Cette simple combinaison de Campari et de jus d’orange sur glace peut sembler être un apéritif italien de base, mais ce n’est pas le cas, grâce au dynamisme du jus d’orange pressé à froid. Connu simplement sous le nom de «Campari-Orange», la douceur de l’orange pressée à froid dans cette version complète et équilibre l’amertume de Campari.

Le cocktail Garibaldi du DiAnoia’s Eatery de Pittsburgh, acclamé par la critique, comprend du jus d’orange pressé à froid.

Butterface, AlmaLos Angeles, CA

De l’hôtel The Standard à Hollywood vient cette boisson spectaculaire faite avec du gin St. George Botanivore infusé au charbon de bois, de la sauge et de l’ananas carbonisé qui est pressé à froid en jus. Il est garni d’une purée congelée aérée de lait de coco et de beurre noisette. Le gérant du bar, Steve LaFountain, noircit légèrement l’ananas avant de le presser à froid pour concentrer les sucres, ce qui crée une saveur brillante et élégamment fumée.

Le Prophète Vert, Lido Bayside GrillMiami, Floride

Fait avec du jus de pomme verte et de la vodka, et vigoureusement secoué, ce cocktail est fini avec du vinaigre de cidre de pomme pressé à froid pour nettoyer le palais et équilibrer la douceur. Garnies de menthe et d’un zeste de pommier acidulé, les protéines de l’agropyre créent une belle mousse.

Le Jardinier, IntervalleWashington DC

Le directeur des boissons de Range, Dane Nakamura, a créé Le Jardinier, un cocktail qui combine du gin sec londonien sous vide avec du gingembre pressé à froid et des jus de carottes. Le mélange est ensuite secoué avec du jus de citron et recouvert d’huile de noix de basilic.