Ce mois-ci, VinePair explore comment les pros des boissons adoptent les anciennes tendances avec des innovations modernes. Dans Anciennes compétences, nouvelles astuces, nous examinons les approches contemporaines des cocktails classiques et des techniques astucieuses derrière le bar, ainsi que des pratiques qui brisent les conventions en matière de vin, de bière, de whisky, etc.
Au cours de la dernière année et demie, les couples fiancés ont dû modifier radicalement leur façon de dire «oui», en adaptant toutes sortes d’éléments du mariage traditionnel pré-pandémique. Mais un incontournable qui n’a jamais changé ? La boisson signature.
Alors que le boom des mariages démarre – une confluence des mariages reportés de 2020 aux côtés des calendriers déjà chargés de 2021 et 2022 – les couples sont prêts à organiser de nombreux cocktails à thème avec des noms accrocheurs reflétant leurs blagues internes et leurs animaux de compagnie bien-aimés. Qu’elle soit secouée ou brassée, la tendance des boissons est claire : les gens sont prêts à faire la fête.
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« La tequila règne en maître en tant que liqueur la plus demandée », a déclaré Amy Shey Jacobs, planificatrice d’événements pour Chandelier Events. « Si vous affichez Don Julio 1942 sur un bar, cela fait une déclaration et attendez-vous à ce que vos invités y aillent. »
Jacobs dit que les couples et les invités optent pour tout ce qui concerne la tequila, des versions à siroter telles que Casa Dragones et Clase Azul, aux dégustations complètes avec une gamme de styles, y compris reposado et anejo. Don Julio Blanco, Casamigos et Patron Silver restent les meilleurs choix pour des cocktails comme la toujours populaire Margarita.
Riffs de margarita sucrés et épicés
La Margarita a conservé sa position de longue date en tant que boisson des mariages d’été, mais maintenant divers riffs sur le cocktail de tequila acidulé ont pris le relais pour les événements par temps chaud. L’organisatrice de mariage Leslie Mastin propose des Margaritas à la pastèque au menu de toutes ses noces à venir, dont beaucoup ont lieu le long de la côte nord-est. De même, le concepteur d’événements Jove Meyer a ajouté Ancho Reyes Liqueur Chili Poblano et une garniture de poivre pour une version épicée. D’autres rotations incluent des jantes de tajin, des ajouts de jus de fruits aigre-doux comme le yuzu ou la pêche blanche, et des ingrédients colorés comme le sirop infusé d’hibiscus.
L’extravagance de Gatsby
Lorsque le temps se refroidit, les couples ont une approche différente : ils reviennent aux années 1920 avec des vibrations de speakeasy et des fontaines à champagne de l’époque post-interdiction, toutes rappelant des scènes de « The Great Gatsby ». Avant la pandémie, les professionnels du mariage avaient prédit que les « Roaring ’20s » inspireraient de nombreux couples organisant des mariages en 2020. Il semble que, après la pandémie, il y ait encore plus de raisons de tirer des idées de la grandeur du début du 20e siècle.
« Les gens se souviennent des cocktails des générations passées », déclare Jeffrey Selden, associé directeur de Marcia Selden Traiteur. Son équipe a servi des boissons classiques comme des martinis et a récemment mis en place une tour de champagne plutôt spectaculaire, quelque chose qui, selon lui, n’a pas été autant demandé depuis des années.
Les vrilles sont à la hausse, tout comme une multitude de cocktails highball, comme le gin fizz. Plus d’un planificateur rapporte que le gin a dépassé le bourbon en tant qu’esprit de boisson signature du moment, ce qui est également évident lorsqu’il s’agit de rafraîchissements de bienvenue.
Le French 75, un mélange de gin, de vin mousseux, de jus de citron et de sucre, revisite le champagne de mariage traditionnel. Gretchen Culver de Événements scientifiques sur les fusées aime avoir des flûtes remplies de la boisson exposées sur des plateaux à l’entrée de l’événement, créant ainsi une ambiance de fête dès le début. Elle explique que la boisson semble accessible tout en étant « nouvelle et différente » de l’engouement Aperol Spritz de ces dernières années.
Après le dîner ‘Cake and Shake’
Les boissons emblématiques continuent également bien après l’heure du cocktail. Le planificateur d’événements Percy Sales aime servir des boissons classiques après le dîner comme le Brandy Alexander pendant que les invités dansent sur la piste de danse. Il le surnomme le « gâteau et secoue » et propose même des milk-shakes sans alcool aux plus jeunes invités à siroter avec des tranches de gâteau de mariage.
En fait, pour tous les verres remplis d’alcool, les cocktails sans alcool signature ont un moment. De plus en plus de couples optent pour une boisson sans danger au menu pour les clients qui s’abstiennent ou qui n’ont pas l’âge requis pour boire. Josh Rosenthal, président de la société de services de boissons créatives Le grand cortège, prépare des cocktails sans alcool à l’orange sanguine avec des bonbons en forme de ruban attachés en nœud comme garniture. La boisson de spécialité a l’air aussi joviale que le cocktail de n’importe quel barman, et chaque invité peut prendre part au toast.
« C’est tellement amusant de voir les yeux des enfants s’illuminer lorsqu’ils découvrent que c’est pour eux », dit Rosenthal.
