Tout le monde dans le monde entier aime un bon taco au poisson de style Baja. OK, tout le monde sauf les végétaliens, les tragiquement allergiques et, bien sûr, les inexplicablement averses aux tacos. Puissent-ils brûler en enfer. (Je plaisante !) Et bien sûr, c’est la fin de l’été, mais est-il vraiment trop tard dans l’année pour penser aux tacos au poisson ? Sérieusement, qui n’apprécierait pas un échange rafraîchissant de dinde de Thanksgiving contre un plateau de tacos de Thanksgiving ? À Noël, nous mélangerons le chou rouge et le chou vert pour la salade de tacos et saupoudrons-le comme des guirlandes partout. Les tacos au poisson sont magiques. Ils rendent tout le monde heureux. Ils sont la chose qui (presque) lié Red aux tueurs dans Ananas Express.
Sérieusement, nous avons eu des rationalisations de tacos pendant des jours. C’est pourquoi nous avons pensé qu’il serait bon de rassembler quelques accords mets-vins pour accompagner ces rationalisations. Parce que même si nous aimons les tacos au poisson avec de la bière – vraiment l’accord intemporel – nous sommes parfois d’humeur pour les tacos au poisson (une donnée) tout en étant d’humeur pour le vin.
Heureusement, associer les deux n’est vraiment pas si difficile, d’autant plus que votre taco de poisson de base à la Baja est une symphonie de saveurs et de textures préparée avec quelques ingrédients simples. Il y a du poisson blanc ferme, peut-être de la morue ou du mahi mahi, quelque chose qui peut résister aux grillades ou à la friture. (Désolé, tilapia, ce sont les ligues majeures.) Ajoutez un peu d’assaisonnement, du chou râpé et l’or liquide blanc autrement connu sous le nom de crème mexicaine, et vous êtes prêt. Même si vous n’êtes pas en short cabanon, vous aurez l’impression d’être en short cabanon – dans votre âme.
Et même si nous voulons que vous mangiez et que vous jumeliez avec la liberté de quelqu’un en short de cabanon, il y a quelques considérations, comme si vous utilisiez des épices plus lourdes et terreuses comme le cumin ; si vous ajoutez de la chaleur (jalapeno, chipotle, cayenne); ou que vous soyez en train de griller ou de frire, puisque vous obtiendrez des marques d’omble fumé d’un côté et un enrobage riche et croustillant de l’autre. Quoi qu’il en soit, vous gagnez, cependant. Parce que, tu sais, les tacos au poisson.
Whitehaven Sauvignon Blanc 2015
Ce qui est bien avec Whitehaven, c’est que vous n’obtiendrez pas seulement une bombe d’agrumes herbeux. Il y a des saveurs plus douces de pêche blanche et de fruits à noyau pour compléter la crème, et bien sûr des saveurs d’agrumes et peut-être même un coup de jalapeño, un peu comme ce que vous mettriez sur votre taco.
Simonnet-Febvre Crémant de Bourgogne Brut Rosé
Tu vas opter pour du vin mousseux avec des tacos ? Pourquoi oui, oui tu l’es. Cette bouteille ne coûte que 20 $, alors calmons-nous. Et pour cela on obtient un joli crémant fin pétillant avec des notes de fraise et une acidité guillerette. Une excellente option, surtout si vous décidez d’assaisonner votre poisson avec du cumin ou du poivre de Cayenne, ou de faire un effort supplémentaire avec de la crème au chipotle.
Broadbent Vinho Verde
Si vous n’êtes pas encore entré dans le Vinho Verde, les tacos au poisson pourraient être l’occasion idéale. Vous n’obtenez pas des kilomètres de complexité, mais ce que vous obtenez (pour très peu d’argent) est un jeune mousseux incroyablement vif avec des bulles plus lâches qu’un champagne ou un cava, avec des notes fraîches de vert et d’agrumes. Un excellent substitut pour l’accord lager-taco, surtout si vous allez faire frire. (Et oui, allez-y.)
2014 Morgadio Legado del Conde Albariño
Albariño est le même cépage souvent utilisé dans le Vinho Verde, mais en tant que vin de cépage, il est un peu plus doux. Toujours croustillant, cependant, avec un peu de minéralité silex qui en fait un bon accord pour un taco de poisson grillé sans submerger les saveurs du poisson lui-même.
Château Pradeaux Bandol Rosé 2015
Un peu une folie pour les tacos, mais nous aimons associer le champagne et le poulet frit. Composé de Cinsault et de Mourvèdre, il a donc à la fois des fruits rouges secs et une note délicate, presque savoureuse. Vieilli dans de l’acier inoxydable, il est donc toujours vibrant et frais en plus de toute cette complexité.
2014 Jermann Pinot Grigio
Ce n’est pas votre Pinot Grigio acidulé moyen (et vous paierez un peu plus cher, mais ça vaut le coup). Il y a une acidité qui traverse le fruit plein ici et aussi le moindre soupçon de salinité caractéristique de la région de Collio. Il complétera grillé ou frit, ou les deux, car plus de tacos au poisson sont toujours meilleurs.
Riesling sec Pewsey Vale 2015
Hyper disponible, hyper abordable, avec beaucoup de valeur dans la bouteille. Vous obtenez ces couches de fleurs et d’agrumes surmontées de fruits verts, avec une acidité agréable mais pas écrasante. La minéralité complète et coupe le poisson frit et, surtout, nettoie votre palais pour une autre bouchée. Et une autre gorgée. Et ainsi la danse continue.
