En visite à Istanbul il y a 25 ans, les œnophiles se limitaient plus ou moins à un seul vin disponible dans les restaurants : un rouge produit par Kavaklidere. Peu de serveurs savaient de quel cépage il était issu, ou bien d'autres choses sur le producteur (l'un des principaux vignobles de Turquie), mais il se mariait bien avec l'agneau.
Mais la Turquie et la vallée du Tigre et de l'Euphrate abritent la culture du raisin et la vinification depuis le Ve siècle avant notre ère. En effet, le pays est l'un des plus grands producteurs de raisins au monde, avec environ 30 de ses variétés indigènes (plus des raisins familiers tels que comme le Cabernet Sauvignon et la Syrah) utilisés pour faire du vin. Pourtant, les quelque 150 producteurs du pays sont confrontés à de nombreux défis, notamment une faible consommation intérieure et une loi de 2013 qui interdit la publicité ou la commercialisation du vin ou des spiritueux. Et pourtant, aujourd'hui, les amateurs de vin en visite ont beaucoup à apprécier, et pas seulement dans les hôtels internationaux dotés de bars bien approvisionnés.
Istanbul, qui abrite des monuments emblématiques tels que la Mosquée Bleue, le Grand Bazar et la Citerne Basilique, et désormais la deuxième ville la plus visitée d'Europe derrière Paris, connaît une renaissance culturelle, culinaire et viticole. (Michelin a effectué son premier voyage dans la région l'année dernière, attribuant des étoiles à sept restaurants.) Nous énumérons ici un trio d'endroits préférés dans la région pour lever un verre.
Foxy Nişantaşi
Foxy, classé Michelin Bib Gourmand, est situé à Nişantaşi, un quartier populaire pour le shopping et la vie nocturne. Levon Bağış, partenaire et spécialiste du vin, se concentre sur les vins à faible intervention issus de cépages autochtones. Nos favoris : Vinolus Kalecik Karasi, aux tanins polis et aux saveurs de cerise noire et de clou de girofle, et Vinkara Yaşasin, un vin mousseux Blanc de Noirs de méthode traditionnelle avec des notes de pamplemousse et d'amande grillée, tandis que des meze et des petites assiettes cuisinés par le chef et ses collègues Le propriétaire Maksut Aşkar (dont l'autre endroit, Neolokal, a une étoile Michelin) a une touche arménienne et grecque en l'honneur de l'héritage de Bağış.
Suvla Kanyon
Situé dans un grand centre commercial intérieur-extérieur qui contient également des avant-postes locaux de restaurants internationaux tels que Wagamama et Serafina, Suvla Kanyon propose du vin élaboré à partir de variétés locales et internationales (au verre, en avion et en bouteille) de la famille. producteur détenu Suvla. Essayez le mélange Boğazkere-Öküzgözü, aux tanins veloutés enveloppés autour de saveurs de grenade, de feuille de sauge et de jasmin. Les petites et grandes assiettes comprennent des bruschettas, des pizzas, des charcuteries et des meze traditionnels ; l'espace industriel avec des sols en ardoise et en béton, quant à lui, s'ouvre sur un charmant jardin sur le toit.
Seraf Vadi
Avec une liste comprenant 10 pages de vins turcs, deux pages de producteurs internationaux de renom et une carte de cocktails et de spiritueux de trois pages, Seraf est l'une des principales destinations viticoles et gastronomiques de la ville. La chef Sinem Özler est aussi fière de sa vaste collection de vins anatoliens que de sa vision moderne de la cuisine turque traditionnelle. Des meze comme l'içli köfte, un croisement entre une boulette de viande et une boulette, et des petits oignons rôtis farcis de riz et d'épices vous mettront en appétit pour de riches plats d'agneau aux côtés de rouges élaborés à partir de variétés telles que l'Öküzgözü et le Kalecik Karasi. Notre meilleur vin, le Vinero Porta Diverti, est un mélange de style bordelais de Thrace offrant des tanins légers, des saveurs de mûre, de vanille et de thym séché, et une finale douce et rafraîchissante.