Tom Brown, le chef du restaurant étoilé Cornerstone, a annoncé la fermeture de son établissement. Cette nouvelle marque la fin d'une époque pour le restaurant basé à Hackney, qui avait été largement acclamé pour ses plats de fruits de mer innovants et son approche contemporaine de la cuisine britannique.
Cornerstone, qui a ouvert ses portes en 2018, est rapidement devenu un haut lieu gastronomique, gagnant une étoile Michelin en 2019. Connu pour son décor minimaliste et sa cuisine ouverte, Brown, un protégé de Nathan Outlaw, a exprimé sa profonde tristesse face à la fermeture, citant une combinaison de pressions économiques. et les défis constants auxquels est confrontée l’industrie hôtelière.
« Cornerstone a été mon moment le plus fier, et cela me remplit encore le cœur de fierté de réfléchir à ce que cela représente pour moi, les gens qui ont travaillé ici et ceux que nous avons eu le plaisir de servir », a déclaré Brown dans un communiqué.
« En plus d'être chez moi depuis six ans, c'est un endroit où j'ai eu le privilège de travailler avec certains des plus grands talents de Londres, notamment le chef cuisinier James Toth et Kelly Cullen.
« Maintenant, je suis enthousiasmé par l'avenir de Pearly Queen, par ce que nous y faisons et par l'exploration de nouveaux projets à l'avenir ! »
La fermeture de Cornerstone s'inscrit dans une tendance inquiétante de fermeture de restaurants étoilés Michelin à travers le Royaume-Uni au cours des 12 derniers mois. Cette vague de fermetures met en évidence les difficultés persistantes auxquelles est confronté le secteur, exacerbées par la pandémie de Covid-19, la hausse des coûts et la pénurie de main-d’œuvre.
En octobre 2023, The Ledbury, une institution doublement étoilée de Notting Hill, a annoncé sa fermeture. Le chef Brett Graham a cité les conditions économiques non durables et l'évolution du paysage de la gastronomie comme principales raisons de cette décision. Le Ledbury, incontournable de la scène culinaire londonienne depuis plus d'une décennie, était réputé pour sa cuisine européenne raffinée et son service impeccable.
Une autre perte importante a été The Greenhouse, qui détenait deux étoiles Michelin et était connu pour son élégante cuisine française sous la direction du chef Alex Dilling. Le restaurant Mayfair a fermé ses portes suite à la pandémie, mettant ainsi fin à un héritage de 19 ans d'excellence culinaire.
Par ailleurs, Casamia, le restaurant étoilé Michelin de Bristol dirigé par le chef Peter Sanchez-Iglesias, a fermé ses portes en 2022. Malgré ses éloges critiques et ses adeptes dévoués, Sanchez-Iglesias a décidé de fermer le restaurant pour se concentrer sur de nouveaux projets et son bien-être personnel.
Ces fermetures reflètent une tendance plus large affectant le secteur de la restauration gastronomique au Royaume-Uni, où la hausse des coûts opérationnels, les problèmes de chaîne d'approvisionnement et l'évolution de la culture gastronomique exercent une pression sans précédent, même sur les établissements les plus réputés. Le secteur continue de faire face à ces défis, et de nombreux restaurateurs réclament un plus grand soutien et des solutions innovantes pour pérenniser leur entreprise.
