Le Real Pink Gin se lèvera-t-il ?

Bien avant l’avènement du « Rosé All Day », et avant que Beefeater et Gordon’s ne lancent des bouteilles aromatisées aux baies, le Pink Gin ne signifiait qu’une chose au bar : un cocktail de gin et d’Angostura bitter.

« Le cocktail Pink Gin a une histoire », la barman Tiffanie Barrière, dite « L’entraîneur à boire, » dit. « C’était un incontournable, autant que le Martini et le Martinez, dans les années 1940 et 1950. »

Une alternative agréable et tout aussi alcoolisée à un Martini, le cocktail Pink Gin est fait en mélangeant simplement le gin et les amers ensemble sur de la glace, fournissant une dilution via la fonte de la glace. Ajoutez un peu d’eau ou de soda et il devient un peu plus léger et carrément buvable.

Le Pink Gin n’a pas encore resurgi en tant que classique canonique comme Negronis ou Manhattans, même à une époque où toutes les boissons roses sont considérées comme des vendeurs sûrs. Mais pourrait-il?

Ses mérites sont nombreux, à commencer par sa simplicité. « Gin et Angostura – qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer? » Jessie Smyth, barman en chef chez Genever à Los Angeles, dit. Pratiquement tous les bars auront les deux ingrédients de Pink Gin, tout comme de nombreux amateurs de cocktails avec même une modeste réserve d’alcool.

« Je pense que cela pourrait faire une résurgence significative avec les barmans à domicile », déclare Sebastian Hamilton-Mudge, ambassadeur mondial de la marque Plymouth Gin, qui a écrit un livre sur le cocktail et son histoire. « Les gens regardent Angostura et pensent : ‘J’en ai une bouteille quelque part au fond du placard.’ C’est un service simple.

Et cela semble fait sur mesure pour les barmans, qui, en tant que groupe, ont tendance à être alcoolisés et amers. « C’est l’un de mes « coups de l’industrie » préférés », déclare Keith Meicher, gérant du bar chez Sepia à Chicago. « Et préparé de la manière la moins fantaisiste possible – réchauffez simplement du gin dans un verre à liqueur avec un trait ou deux d’Ango. C’est une excellente poignée de main de « barmans », pour ainsi dire.

Cari Hah, gérante du bar Big Bar à Los Angeles, est d’accord. « Je les entends rarement commander, mais si quoi que ce soit, ce sera un barman qui le commandera », dit-elle.

Pour ceux qui ne font pas partie de l’industrie, une boisson de gin et d’amers – et rien d’autre – peut sembler difficile à vendre. « Je n’en ai pas envie, ni ne les commande, jamais », dit Hah. Même les barmans qui aiment personnellement la boisson les entendent rarement, voire jamais, les commander.

À Whitechapel à San Francisco, qui met l’accent sur l’histoire du gin, un Pink Gin apparaît en fait au menu. « Nous voulions le présenter de la manière la plus historiquement fidèle possible », explique Alex Smith, partenaire de la force navale Plymouth et Angostura, servis à température ambiante. « Nous avons réalisé que cela n’allait jamais être un énorme vendeur, mais cela sert un objectif plus éducatif ou expérientiel pour les clients qui aiment cela. »

Cela dit, « c’est une boisson très adaptable », dit-il. « Il peut être réfrigéré et dilué pour un palais plus moderne. »

Hamilton-Mudge constate que lorsqu’il commande une tournée de Pink Gins modernes comme il les aime – avec beaucoup de dilution, ou peut-être même de soda – ceux qui les essaient sont souvent réceptifs. « Même si cela ne semble pas immédiatement attrayant, les gens le goûtent et disent: » Oh, je peux le boire. J’aime ça », dit-il.

« Le gin en général fait vraiment son retour », souligne Jessie Smyth, « car les gens se rendent compte qu’il existe tellement de styles et de saveurs de gin différents. » Selon Hamilton-Mudge, le gin-soda devient de plus en plus populaire auprès des buveurs de vodka-soda, ceux qui recherchent un grand cocktail croustillant sans sucre. Ajoutez simplement une touche d’amer et vous obtenez une version d’un Pink Gin.

Et une boisson rose est accrocheuse. Hamilton-Mudge constate que, lorsqu’il en boit un, les autres ont tendance à poser des questions à ce sujet. « C’est visuellement agréable », dit Barrière. «Je pense que cela pourrait fonctionner dans les bars qui l’intègrent de la bonne façon. ”

Les amateurs de bar ne réclament peut-être pas encore le Pink Gin, mais avec des siècles d’histoire, le cocktail ne va nulle part. « Il y a un gin pour tout le monde », dit Smyth, « et Pink Gin pourrait très bien être la prochaine chose à faire. »

Recette : Le Cocktail Gin Rose

La version VinePair de ce cocktail personnalisable à l’infini peut être servie dans une coupe ou un verre à Martini. N’hésitez pas à le modifier selon vos préférences en le servant sur de la glace dans un verre à whisky ou avec un peu d’eau gazeuse, si vous le souhaitez.

Ingrédients

• 2 onces de gin
• 4 ou 5 traits de bitter Angostura
• Écorces de citron

Des instructions

1. Exprimer un zeste de citron au-dessus d’un verre refroidi.
2. Ajoutez des amers Angostura à votre verre, en les faisant tourbillonner pour recouvrir le fond.
3. Remplissez un verre à mélange séparé avec de la glace et ajoutez le gin. Remuer brièvement pour refroidir.
4. Filtrez le gin frais dans votre verre préparé. Garnir de zeste de citron.