Si vous entrez dans un bar et qu’on vous remet un livre relié en cuir dans lequel les spiritueux sont répertoriés par pays d’origine, vous savez que vous êtes entré dans une opération sérieuse.
Si, d’un autre côté, la liste des boissons est accompagnée de dessins au trait ondulés de tasses tiki et de volcans, vous pouvez être assuré que ces gens ne se prennent pas trop au sérieux.
Le menu est-il une feuille de papier de copie froissée et tachée de mélange acide avec la moitié des spécialités barrées ? Mettez vos coudes sur la table, car ils ne font pas de cérémonie ici. Et s’il n’y a pas de menu du tout, attendez-vous à bien boire (et probablement à payer cher).
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Qu’ils soient ornés ou discrets, tous les menus du bar sont littéralement conçus pour vous donner un sentiment d’appartenance. À Club de basculementun bar-restaurant singapourien follement inventif qui apparaît sur plusieurs meilleures listes du mondeles menus innovants sont la raison d’être.
Plus tôt cette année, Tippling Club a lancé un menu concept pour lequel la liste des boissons n’est pas du tout une liste. C’est un sac gratuit d’oursons gommeux aromatisés sur mesure. Et ce qu’il communique sur le bar lui-même est, eh bien, quelque chose à mâcher.
Dirigé par Joe Schofield, qui travaillait auparavant au Savoy à Londres, Tippling Club s’est toujours spécialisé dans les créations cérébrales et avant-gardistes. Les boissons précédentes comprenaient le Geosamin, à base de vodka et de «pierres» comestibles, composé de yaourt déshydraté et de charbon de bois. Il a été inspiré par l’odeur de la pluie – ou, plus précisément, l’odeur de la terre après la pluie.
Le bien nommé « Can You Afford It » combinait la vodka Becherovka et le vermouth à la camomille avec le champagne Krug. (Il convient de noter que les prix au Tippling Club ne sont pas aussi célestes qu’on pourrait s’y attendre. Attendez-vous à payer environ 15 $ à 17 $ US par boisson.)
Le menu comestible annonce une collection de boissons capturées sous la bannière évocatrice, « Dreams and Desires ». Les 12 cocktails ont des noms thématiques comme Lust et Success, et chacun correspond à une boisson aux saveurs similaires. Pour choisir leur poison, les invités reçoivent un sac de 12 bonbons gélifiés créés sur mesure avec International Flavors and Fragrances Inc. (IFF), une société basée à New York qui s’est associée à Tippling Club dans le passé.
« Le menu a impliqué des mois de recherche et de développement avec le chef Ryan, moi-même et les meilleurs aromatisants de l’IFF », explique Schofield. « Nous l’avons réduit à 12 formules de saveurs perfectionnées qui, selon nous, représentent le mieux les rêves et les désirs que nous voulions transmettre. »
Servi dans un sac en papier rayé, chaque ours en gélatine a une couleur et une saveur différentes pour correspondre à son cocktail coïncidant. L’ours rouge « Lust » aligne un Peach Bellini, fait avec dangereusement délicieux Fève tonka. L’ours « Success » est vert (natch); la boisson elle-même est un riff alcoolisé de Manhattan à base d’Amaro Montenegro, de Cognac, de whisky et de Shiraz. L’ours jaune représente « le bonheur« , une concoction mielleuse de yuzu enrichie de tequila et servie avec un «onglet acide» aux agrumes – une margarita avec une touche.
Est-ce trapu ? Bien sûr. Est-ce amusant? Putain, oui. À quand remonte la dernière fois que vous avez souri lorsque vous avez reçu une carte de cocktails ? Schofield dit que le bar ne se prend pas trop au sérieux quand il s’agit de ses créations. L’objectif principal ici est de fournir une expérience unique et de s’engager avec les invités.
Le chef-propriétaire Ryan Clift sert un menu avant-gardiste qui peut être autonome ou accompagné de boissons. Clift appelle les ours « garnitures comestibles créées avec innovation et intention ».
Appelez-les garnitures ou gadgets, les ours sont extrêmement photogéniques, tout comme les boissons elles-mêmes. Le cocktail « Beauty » de Schofield, représenté par un ours gommeux transparent, est composé de champagne, de cerise et de jasmin. Il est servi comme un rouge à lèvres. (Vous devez lécher le faux cosmétique pour le consommer, ce qui n’est pas pour tout le monde.) « Baby », fait avec du gin, de l’abricot, de la vanille et du lait, et présenté comme un ours gommeux rose, est servi dans une vraie bouteille.
Dreams and Desires suit de près le menu Sensorium du Tippling Club, qui s’est classé parmi les meilleurs de l’année aux Tales of the Cocktail Spirited Awards 2017. Sensorium a également été créé avec IFF. Au lieu d’une liste imprimée de boissons, ou d’ours, il communiquait toutes les offres de boissons par parfum.
« Notre menu Sensorium visait à déclencher des souvenirs grâce à l’arôme », explique Schofield. « Nous voulions que nos invités revivent ces précieux souvenirs d’enfance dans le bar. » Les barmans ont présenté le menu Sensorium comme une collection de 12 échantillons, chacun imprimé avec le nom et les ingrédients d’une boisson, et chacun doté d’un parfum personnalisé créé par IFF.
La modernité a forgé toutes sortes de cocktails et de concepts culinaires de haute technologie, de la mousse comestible sur les entrées des premières années aux cocktails vieillis en fût et infusés au bacon de la dernière décennie. Ce qui distingue le Tippling Club des cascades culinaires exagérées, c’est son engagement.
Les ours sont fantaisistes, oui, mais aussi bien pensés (ils ont vraiment le goût des saveurs des boissons) et légitimement agréables. Vous n’avez pas besoin de trop réfléchir au Tippling Club car ils l’ont déjà fait pour vous. Asseyez-vous, prenez un ours en gélatine (ou 12) et détendez-vous, sachant que certaines choses sont amusantes par conception.
