Un bon café est essentiel tous les matins, mais il est particulièrement nécessaire après une nuit d’absorption, mais comment faire un bon café – ce sont des eaux profondes. Votre barista local en bonnet et tatoué aurait de bons conseils si vous pouviez déchiffrer leurs marmonnements sur le bourdonnement ironique ou non ironique de Belle & Sebastian en arrière-plan. Mais puisque vous ne pouvez pas, vous vous êtes tourné vers VinePair. Bon choix.
Il existe des tonnes de guides de brassage de la presse française provenant de sources réputées (voir ici, iciet ici), qui produira un très bon café. Si vous êtes quelqu’un qui pense qu’il existe une façon « parfaite » de faire les choses, arrêtez de lire et suivez religieusement l’un de ces guides, chaque matin pour le reste de votre vie (avez-vous déjà envisagé une carrière dans l’écriture manuelle chez Ikea ?). Si, d’autre part, vous appréciez un extrait de variabilité et que cela ne vous dérange pas de bricoler un peu, vous pouvez commencer à gagner en préparant la meilleure tasse de café pour vous – ce qui pourrait être quelque chose de complètement différent.
Tout d’abord, je ne suis pas un barista ou un torréfacteur indépendant. Mon voyage dans le café commence 5 minutes après mon réveil et se termine par une coulée distraite, pendant que je scanne Aléatoire sous-reddits ou le NYT Top 10 le plus envoyé par e-mail avant de se précipiter au travail. Mon objectif avec le café n’est pas la perfection ; c’est une grandeur reproductible et adaptable. Donc, si quelque chose que je dis ci-dessous offense fortement votre sens de ce qu’est la préparation essentielle du café, n’oubliez pas que je ne suis qu’un gars au hasard sur Internet. Essayez de boire un verre de rosé au lieu de cet expresso de l’après-midi.
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Quoi qu’il en soit, comment commencer un processus de bricolage itératif du café ? Le but ici est de développer un sens, une sensation, un style qui vous correspond. C’est votre tasse de café et c’est un analogue parfait du vin à cet égard – buvez ce que vous aimez. Voici donc une liste de quelques variables à prendre en compte lors de la préparation d’un excellent café de presse française.
#1 – Les haricots
Cela a du sens, n’est-ce pas ? Mais c’est là que l’approche unique commence à faiblir, et c’est littéralement la première étape. Ils sont différents variétés de café, fermentation, différentes méthodes de séchage, saisonnalité et fraîcheur. Et cela n’entre même pas dans les temps et les températures de torréfaction, qui se traduisent par des profils de saveur complètement différents. Avec toute cette variabilité, j’aime modifier légèrement la taille de ma mouture et le rapport café/eau en fonction de l’expérimentation. Différents torréfacteurs ont des styles différents – échantillonnez largement.
Conseil de pro !
Peut-être que cela va sans dire, mais moudre vos grains juste avant de faire du café. C’est super scolaire de pré-broyer tous les grains dont vous aurez besoin pendant une semaine et de les mettre dans des récipients hermétiques séparés avec des étiquettes imprimées dans le congélateur — vérifier cette impulsion.
#2 – Température de l’eau
Je ne m’attendais vraiment pas à ce que cela ait beaucoup d’importance lorsque j’ai commencé à préparer du café à presse (et vous constaterez peut-être que ce n’est pas le cas), mais l’eau juste après l’ébullition (disons 190º à 205º) semble produire un produit plus propre, moins astringent extraction. La façon dont je le fais est de donner à l’eau 30 secondes à une minute hors du feu après qu’elle soit arrivée à ébullition avant de la verser. Ce n’est pas exact, mais rappelez-vous, vous venez de vous réveiller.
#3 – Broyeur
Procurez-vous un broyeur à fraises de qualité. Un moulin à épices standard à lame tourbillonnante est bon marché, mais vous ne pouvez jamais obtenir une taille de particule constante et le café a toujours un goût étrange de fenouil et de cumin.
#4 – Taille des particules
En tant qu’heuristique – et j’ai vu cela référencé à plusieurs endroits, y compris L’artisanat de la bouteille bleue du café (un excellent livre d’ailleurs si vous voulez aller en profondeur) — plus la torréfaction est forte, plus vous moudrez grossièrement le café, plus la température de l’eau est basse ce qui produit une extraction moins amère (plus torréfié = plus amer). Pour les cafés purs d’origine unique avec une torréfaction très légère, j’aime une mouture plus fine, une eau plus chaude et un temps de maturation un peu plus long.
#5 – Temps
La plupart des guides suggèrent que 4 minutes est la durée idéale pour infuser le café de la cafetière à piston. C’est un bon point de départ, mais il n’y a pas de lois immuables pour la préparation du café. En fait, je préfère 3 la plupart du temps.
#6 – Autres choses à considérer
Certains guides insistent sur le préchauffage de votre cafetière à piston et de vos tasses, sur la « floraison » de votre sol (c’est-à-dire, en permettant une courte infusion préliminaire avec une petite quantité d’eau avant de verser la balance), sur la mesure de votre eau, etc. tu.
Alors, qu’y a-t-il dans mon portefeuille…
J’ai une cafetière à piston Bodum de 8 tasses et j’aime le rapport haricots / eau suggéré par Stumptown de 56 grammes comme point de départ. Je monte jusqu’à 65 grammes et aussi bas que 50. J’ai tendance à moudre un peu plus fin que le réglage « grossier » de mon broyeur à bavures. Avec de l’eau juste à côté de l’ébullition, je verse toute l’eau lentement sur les haricots et remuez avec des baguettes (pas de pré-floraison), le temps pendant 3 minutes, plongez, versez, essayez d’être présent au moins la première gorgée (c’est-à-dire, détourner les yeux de l’écran) pour évaluer et prendre de légères notes mentales pour l’infusion de demain si vous utilisez les mêmes grains.
Vos résultats peuvent varier, et ce serait formidable.
Matthew Mullet travaille dans l’énergie et passe également beaucoup de temps à écrire du code. En été, on peut le trouver en train de s’occuper d’un grand jardin et de siroter du rosé frais sur son porche dans l’Ohio rural.
