Martin Beally n’est pas votre sommelier moyen. Ancien chef français de formation classique qui a été inspiré pour rejoindre le monde de l’hôtellerie en lisant Anthony Bourdain et en regardant « Good Eats » d’Alton Brown, Beally s’est toujours efforcé de rendre le vin accessible à ses consommateurs. Il n’est donc pas surprenant que ce somm basé à Seattle ait été le premier lauréat du concours Le Best Somm, un partenariat entre cette publication, le ministère français de l’Agriculture et Taub Family Selections.
A la recherche du somm américain capable de rendre le vin français accessible et pertinent pour les consommateurs, Le Best Somm consistait en des qualifications régionales à Washington, DC, Seattle et New York, aboutissant à une finale au Little Owl Townhouse à New York. Le concours a testé des sommeliers de partout aux États-Unis sur leur théorie du vin français, leur dégustation à l’aveugle et leur capacité à connecter la connaissance du vin français aux consommateurs de manière accessible en simulant une expérience de restaurant typique entre les somms et un jury se faisant passer pour un groupe de novices. invités. Beally a émergé comme le grand gagnant.
« J’aime qu’il y ait toujours quelque chose à apprendre, un nouvel endroit à visiter, une nouvelle relation à forger. » dit Beally, « Le monde du vin est un voyage sans fin ; Je veux tout savoir, et pourtant, en même temps, je sais que je ne saurai jamais tout.
Aujourd’hui, Beally travaille à Canlis, un restaurant emblématique de Seattle ancré dans l’héritage familial qui s’enorgueillit de distinctions culinaires, dont le James Beard Award. Niché dans la chaîne de montagnes des Cascades, Canlis est une « visite incontournable » pour sa cuisine, ses vues panoramiques et, bien sûr, sa carte des vins.
Après le concours, VinePair a rencontré le somm pour discuter de tout ce qui concerne le vin – de la raison pour laquelle il boirait du champagne pour le reste de sa vie, au meilleur vin sur son rack.
Quelle est la bouteille qui vous a fait aimer le vin français ?
1978 Leroy Vosne Romanée 1er Cru. Tu as dit tomber amoureux, n’est-ce pas ? Je travaillais depuis longtemps comme directeur des vins pour un restaurant italien et c’était le premier vin français que j’avais qui m’a fait tourner la tête du Barolo ou du Brunello. Je l’ai eu pour mon dîner d’anniversaire avec quelques amis où nous l’avons associé à un coq au vin et des pommes de terre bouillies. Au moment où tout le monde a bu sa première gorgée, il y a eu un profond silence. Le pinot était encore frais et vif, mais avait un côté terreux qui se mêlait sinueusement au coq au vin; nous nous battions tous pour un deuxième verre.
Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est votre vin de dernier souper ?
Quelque chose de simple et de gouleyant qui évoquerait des souvenirs de pique-niques entre amis et d’étés amusants. Un Côtes de Gascogne blanc serait l’un de mes meilleurs choix.
Quelles sont vos 3 régions viticoles françaises préférées, et pourquoi ?
Pour le nerd du vin, la Bourgogne. Aucune autre région ne vous donne un sens du terroir tout à fait comme la Côte d’Or. Vous pouvez littéralement voir pourquoi deux crus s’expriment si différemment dans votre verre rien qu’en vous promenant.
Pour manger, l’Alsace. Non seulement Colmar est une ville piétonne fantastique, mais il y a quelque chose dans les accords de la région qui sont magiques, en particulier la tarte flambée avec un simple mélange gentil.
Pour une idée de l’échelle du vin, Champagne. Des trésors nationaux comme les grottes de Ruinart à la cathédrale de Reims, la Champagne a de la grandeur à la pelle, mais vous pouvez aussi visiter les petits producteurs-producteurs les plus cool, visiter la tombe de Dom Pérignon, ou prendre un jambon-beurre et une bouteille froide de pétillant et pique-niquez tout en profitant de la vue.
Vous ne pouvez boire qu’un seul vin pour le reste de votre vie. Qu’est-ce que c’est?
Le champagne est l’accompagnement parfait de chaque moment de la vie. Vous avez eu une dure journée de travail ? Vous pouvez utiliser une coupe de champagne. Vous venez de vous fiancer ? Ouvrez le champagne ! Mardi soir? Certainement besoin de champagne. J’ai l’impression d’échouer à être un somm si je n’ai pas une bouteille froide dans mon réfrigérateur prête à partir.
Quel est le meilleur vin sur votre rack (ou dans votre réfrigérateur) en ce moment ?
De loin le meilleur est une bouteille de Château Rayas 2000. C’est la seule maison pour laquelle il n’y a absolument aucun substitut, et je garde cette bouteille pour une journée très spéciale lorsque je passerai un vol de six vins.
Quel est le cépage français dont vous ne pouvez pas vous passer ?
Chardonnay. Il n’est pas question que je passe le reste de ma vie sans un Bourgogne blanc ou un bon Champagne blanc de blancs. Il y a quelque chose d’absolument magique dans le Bourgogne blanc bien vieilli qui me fait faire une petite danse joyeuse chaque fois que je le goûte. Je me souviens d’avoir été à une dégustation de fin de soirée avec des vins percutants et des accords sympas (83 Palmer avec les cheeseburgers de Dick était paradisiaque) et j’étais la seule personne qui revenait sans cesse à un Leflaive Chevalier de près de 20 ans- Montrachet. J’étais un campeur heureux cette nuit-là.
Vous ne pouvez boire que dans un seul bar à vin pour le reste de votre vie. Qu’est-ce que c’est?
Vin et café Vif à Fremont. C’est un lieu de rencontre régulier pour beaucoup de mes amis alors que nous travaillons à la certification des vins. Les sélections de vins sont réfléchies et je réussis toujours à trouver une nouvelle bouteille à emporter chez moi pour essayer. Mais comme nous sommes généralement là le matin pour étudier, cela ne fait pas de mal que le café soit fantastique et que les pâtisseries soient incroyables, en particulier leur pain perdu.
Si vous ne pouviez plus boire de vin, quelle serait votre boisson préférée ?
Bière aigre. J’adore ça, mais je trouve aussi ça étrange parce que les mêmes saveurs de fermentation que j’apprécie dans la bière aigre (en particulier celles fermentées par Brett) que je ne supporte absolument pas dans le vin. Et pourtant, je suis fasciné par la façon dont les brasseurs réunissent autant de saveurs dans un verre à pinte avec si peu d’ingrédients. C’est excitant de voir plus de sours à la pression quand je sors, et si je le vois sur votre liste, je finirai probablement par le commander.
Cet article est parrainé par le ministère français de l’Agriculture et les principaux domaines viticoles de tout l’Hexagone : Domaine d’Aussières dans les Corbières, Légende à Bordeaux, Saget La Perrière dans la vallée de la Loire, Trimbach en Alsace, Côté Mas dans le Languedoc et le Rhône. Vallée du Domaine Jean-Luc Colombo.
