La raison pour laquelle les caves à vin sont des « caves » est qu’elles ont tendance à avoir un bon équilibre entre les trois principaux facteurs de stockage à long terme du vin : une faible luminosité, des températures constantes (fraîches) et une humidité constante et modérée.
Donc, transformer une pièce en cave à vin consiste simplement à trouver comment apporter la magie de la cave (et idéalement aucune de la chair de poule) dans une autre pièce.
Si vous avez une chambre libre en bas, c’est toujours un meilleur choix – il y a de fortes chances que ce soit plus frais. Et bien sûr, la quantité d’efforts que vous devrez déployer pour surveiller la lumière, l’humidité et la température variera en fonction de l’endroit où vous vivez (Seattle contre Santa Fe contre Ft. Lauderdale, etc.). Mais nous pouvons vous donner quelques lignes directrices sur la façon d’au moins « mettre en cave » une pièce chez vous afin d’en faire une maison plus confortable pour votre collection de vins.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
Le problème de la lumière UV est peut-être le plus simple : ne démarrez pas votre cave à vin de fortune dans un vestibule ou n’importe où avec trop de lumière. Vous cherchez quelque chose à faire avec cette pièce déprimante sans fenêtre ? Eh bien, maintenant vous l’avez. Il n’y a pas beaucoup de dégâts qu’une ampoule peut faire, mais c’est une bonne règle de base pour maintenir les niveaux de lumière bas en général. Assez pour ne pas renverser votre casier à vin, mais pas au point que vos bouteilles se réchauffent sous le bourdonnement régulier de certains fluos.
L’humidité est certainement un facteur, mais moins pressant que la lumière ou les fortes fluctuations de température, car l’humidité, ou son absence, ne fait qu’assécher le bouchon et laisse votre bouteille vulnérable à trop d’oxygène. Trop d’humidité crée de la moisissure – un risque, mais il faudrait beaucoup d’humidité et de négligence pour y arriver. Le taux d’humidité idéal est de 70 %, mais vous pouvez trouver des experts qui recommandent 50 à 80 %. Si vous vivez dans un climat semi-moyen (c’est-à-dire que vous ne stockez pas de vin dans le Juneau ou Phoenix), les niveaux d’humidité ne devraient pas être trop difficiles à surveiller. Surtout avec gadgets sympas comme celui-ci.
Les fluctuations de température ne sont pas aussi faciles. D’après Jancis Robinson, la fluctuation de température « est le danger le plus grave pour le stockage du vin ». Imaginez laisser une bouteille de vin dans votre voiture par une chaude journée ou une nuit dans le froid. Ces changements de température peuvent avoir un impact sur l’ouverture de la bouteille (laissant entrer plus d’oxygène, ce qui est mauvais) ou même, si vous passez du froid au chaud, « cuire » le vin, évaporant certains de ses délicieux composés volatils, changeant fondamentalement sa chimie essentielle et vous laissant avec une saveur plus proche de quelque chose de pruneau et de pointu.
Ce que vous devez créer dans votre cave de bricolage est cohérence de température, ce qui peut signifier un moyen de le refroidir ou, si vous vivez dans le nord, de le réchauffer très doucement. La température idéale est de 55 F, bien qu’une plage soit souvent donnée (Robinson recommande de 50 à 59 F, mais dit que vous pouvez aller jusqu’à 68 F. Pas exprès, car plus frais, c’est mieux, mais cette marque de 68 F est encore à peine sûr). Les règles de base de la conservation du vin et de l’impact de la température, selon Robinson : « plus le vin est conservé au frais, plus il se développera lentement, et très probablement de manière plus intéressante. Plus il est conservé au chaud, plus il mûrira rapidement (car la chaleur accélère inévitablement toutes les réactions et vice versa).
Une façon de créer une température constante est un système de refroidissement du vin. Une version à moindre coût vous fera fonctionner 900 $, plus ou moins, et ressemble définitivement à une unité AC des années 90. Certains sont beaucoup plus chers, en particulier ceux qui fonctionner sur un système de conduits– avec l’unité de refroidissement encombrante et non chic gardée à proximité et les tubes pompant et aspirant de l’air chaud et frais selon les besoins pour maintenir des températures idéales.
Les systèmes de refroidissement du vin ne sont pas indispensables : un expérimentateur audacieux du comté d’Orange, en Californie, a choisi un placard pour sa cave à vin, en le protégeant des fluctuations de chaleur du sud de la Californie grâce à une isolation. Il l’appelle « refroidissement passif ». Si vous suivez cette voie, vous aurez besoin d’un bon thermomètre à lecture numérique, afin de pouvoir surveiller la température de votre jus.
En parlant d’isolation, si vous vous donnez beaucoup de mal pour créer des conditions parfaites de stockage du vin dans une pièce, vous voudrez vous assurer que la porte de cette pièce est bien isolée afin que la température et l’humidité intérieures restent constantes. Rappelez-vous quand votre mère ou votre père vous criait dessus parce que vous aviez laissé les fenêtres ouvertes avec la climatisation allumée ? (« Quoi ? Est-ce que je paie pour rafraîchir l’extérieur ? ») C’est exactement le même principe ici. Quelle que soit la façon dont vous créez votre parfaite cave à vin sans cave, vous voudrez la fermer au reste de votre demeure de la manière la plus sûre possible. Gardez la magie à l’intérieur. Oui, une façon effrayante de le dire.
