Le profil doux et accessible du Bourbon en fait un compagnon idéal pour les desserts, que ce soit comme partenaire d’accompagnement ou comme ingrédient de recette. Mais il y a plus dans l’esprit indigène de l’Amérique que des notes distinctives de caramel au beurre et de caramel, et de nombreuses autres occasions de l’apporter à la table du dîner en plus de la fin d’un repas.
Une cuisine où le bourbon trouve un ami salé familier est le barbecue. Le caractère grillé du whisky se marie majestueusement avec des protéines carbonisées directement sorties du gril. Au-delà des desserts décadents, le côté plus sucré du bourbon se prête à une sirotation harmonieuse aux côtés d’une sauce barbecue piquante. La combinaison de ces deux composants offre également un moyen infaillible d’élever l’expérience. Et la préparation est presque aussi simple que de verser une bonne gorgée de whisky dans la sauce.
Lorsque vous préparez une sauce barbecue à base de bourbon, choisir la bonne bouteille est peut-être la considération la plus importante. Les bourbons avec une forte proportion de blé dans leur purée, tels que Heaven Hill’s Larceny ou Maker’s Mark, relèvent la tâche en raison de leurs profils naturellement plus sucrés. Pour une sauce qui se termine par une bouchée poivrée, les bourbons à haute teneur en seigle comme Four Roses sont la meilleure solution.
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La seule véritable « préparation » impliquée dans cette sauce simple consiste à mélanger des ingrédients déjà préparés. Mais avant cela, il est crucial de brûler l’alcool de l’alcool car l’alcool colle autrement maladroitement dans la sauce finie.
Comme pour tout ce qui concerne les flammes et l’éthanol, cette étape nécessite une approche prudente. Versez le bourbon dans une casserole, puis placez-le sur une cuisinière sans autres matériaux inflammables à proximité. Allumez le liquide avec une flamme nue – une longue allumette ou un briquet sont idéaux – puis laissez-le brûler pendant environ 10 secondes. Si la flamme ne s’éteint pas naturellement, recouvrir la casserole d’un couvercle approprié privera rapidement les flammes d’oxygène.
Après cela, les derniers détails résident dans les autres ingrédients de la sauce – et avec quoi la servir. Le ketchup aux tomates apporte douceur et piquant ; le vinaigre de riz apporte une acidité vive ; et la sauce Worcestershire ajoute une savoureuse dose d’umami. Avec quelques assaisonnements en poudre de base et quelques minutes de temps de cuisson pour combiner toutes les saveurs, la sauce BBQ au bourbon facile est prête à être servie.
Grâce à la base de ketchup et au temps de cuisson, la sauce atteint une consistance assez épaisse qui nappera le dos d’une cuillère, surtout à température ambiante. Cela lui permet d’être apprécié comme condiment de trempette ou comme glaçage pour finir les côtes levées de dos mijotées sur le gril ou sous le gril. Notre service préféré ? Comme enrobage pour des ailes de poulet croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, fraîchement sorties de la friteuse à air, de l’huile ou du four.
Ingrédients
½ tasse de bourbon de blé, comme Larceny
1 tasse de ketchup aux tomates
¼ tasse de sauce Worcestershire
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
¼ tasse de cassonade
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
2 cuillères à soupe de paprika fumé
2 cuillères à café de sel casher
les directions
Ajoutez le bourbon dans une grande casserole, placez-le sur la cuisinière et enflammez le liquide directement à l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet. Laissez-le brûler pendant 10 secondes. Si l’alcool ne s’éteint pas naturellement, couvrez avec un couvercle hermétique et résistant à la chaleur.
Incorporer le reste des ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps pour s’assurer que les ingrédients secs se dissolvent et que la sauce n’éclabousse pas la casserole.
Servir comme condiment pour les frites, les tendres ou les hamburgers, ou utiliser comme glaçage lors de la finition des côtes levées ou des ailes de poulet croustillantes.
