C’est comme si associer deux choses que nous adorons devrait toujours donner quelque chose de délicieux. Hélas, alors que le vin et le chocolat sont tous les deux merveilleux, ils ne sont pas toujours merveilleux ensemble. Mais bien sûr, il y a des exceptions – et beaucoup à explorer.
Bien que le tanin, la douceur, l’acidité et l’amertume du chocolat puissent entrer en conflit avec ces propriétés du vin, trouver le bon accord consiste à faire correspondre les intensités. Un morceau de chocolat noir d’origine unique, par exemple, contient beaucoup plus de saveur au centimètre carré qu’une tranche gluante de gâteau au chocolat, et sera donc plus difficile à associer. De même, une fraise enrobée de chocolat et une tasse de beurre de cacahuète au chocolat ont des saveurs très différentes, donc se marient très différemment.
En fin de compte, tout ce qui vous plaît est un bon accord, mais il est également bon d’avoir quelques points de départ. Lisez la suite pour six associations de chocolat que nous avons essayées, testées et adorées.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
Fraises enrobées de chocolat et Champagne Demi-Sec Harmonie Laurent-Perrier
Les fraises et le champagne sont un accord emblématique pour une raison ! Mais pas n’importe quel champagne ne se mariera bien avec des fraises enrobées de chocolat – vous avez besoin d’un vin avec un peu de douceur. Alors que l’Amérique perd sa dent sucrée avec le vin et que nous nous dirigeons vers des styles plus secs, cela vaut la peine de revenir aux choses plus sucrées en ce qui concerne les accords de desserts.
Ainsi, là où une fraise juteuse et acidulée recouverte d’un chocolat sucré et tannique pourrait autrement être difficile à associer, les bulles et la douceur d’un champagne demi-sec s’accorderont parfaitement. De plus, les saveurs de fruits dans le vin jouent bien avec le fruit lui-même. (Amateurs de fromage : ce principe s’applique également au miel et au fromage. La douceur atténue la dureté – l’acidité et l’amertume ne la dérangent pas.)
Caramels au chocolat au lait et rhum Don Q Gran Añejo
Le rhum est trop souvent relégué dans la partie « bon en cocktail » de nos bars, et c’est bien dommage. Les saveurs de noisette et fruitées d’un rhum vieilli de qualité sont similaires aux saveurs que nous aimons dans le bourbon, et ont souvent plus d’équilibre et de finesse. Les saveurs à la fois dessert et sèches de Don Q Gran Añejo se marient à merveille avec des caramels enrobés de chocolat au lait.
Tablette de chocolat noir aux amandes salées et au whisky Nikka Pure Malt Taketsuru
Le whisky japonais a été qualifié de « comme le scotch mais parfait ». Ce mélange de deux single malts, nommé d’après le fondateur de Nikka, Masataka Taketsuru, est fruité, légèrement fumé et équilibré. Associé à une barre de chocolat noir aux amandes salées, les saveurs de malt deviennent encore plus grillées et plus pâtissières. Totalement charmant.
Gâteau au chocolat avec Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout
La stout a déjà des notes chocolatées, grâce au malt extra-torréfié, mais lorsqu’elle est transformée en une stout impériale robuste comme celle-ci de Brooklyn Brewery, le caractère chocolaté brille vraiment. Et, quand on y pense, c’est une sorte d’évidence d’associer des saveurs de céréales chocolatées dans une bière avec des saveurs de chocolat dans un gâteau.
Tablette Chocolat Noir Madagascar et Calvados Boulard VSOP Pays d’Auge
Le chocolat noir de Madagascar a tendance à avoir des notes de framboise et d’orange sanguine – une délicieuse surprise pour ceux qui découvrent le chocolat d’origine unique. Les notes miellées de fruits à noyau du Calvados font également briller les saveurs de fruits ensoleillés du chocolat.
Coupes de beurre de cacahuète et Bodegas Hidalgo La Gitana Oloroso Sherry
Oubliez ces martinis au beurre de cacahuète et ouvrez une bouteille de Sherry Au lieu! Alors que le vin fortifié a une mauvaise réputation (du moins aux États-Unis), le sherry va du sec au doux et est l’un des vins les plus savoureux et les plus appariables, grâce à la magie (ou, fine, la science) de l’oxydation. Un oloroso foncé et noisette fait ressortir les saveurs de cacahuètes grillées et salées dans la tasse de beurre de cacahuète pour un bonheur sucré-salé complet.
