Le whisky irlandais est en larmes depuis quelques années, avec augmentation de la valeur des ventes de 22 % aux États-Unis et de 18,5 % sur tous les marchés au cours du premier semestre de 2017.
Mais le gin est le le plus rapide-catégorie croissante des spiritueux en Irlande. Il y a maintenant 30 marques irlandaises disponibles et des exportations mondiales triplé en volume en 2016. The Irish Spirits Association attend ces chiffres vont augmenter cette année, ce qui signifie qu’il y aura encore plus de gin irlandais disponible ici aux États-Unis
(C’est une bonne chose pour ceux d’entre nous de ce côté-ci de l’étang. Les Américains aiment leur gin. Le Distilled Spirits Council rapporte que les ventes de gin premium augmenté ici de près de 13 % en 2017.)
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
Le caractère du gin irlandais peut être difficile à cerner, selon Justin Green, l’un des fondateurs de Bertha’s Revenge Irish Gin. « Les plantes utilisées dans les gins irlandais varient tellement, des algues aux épices en passant par les agrumes », dit-il.
Le whisky irlandais est fabriqué principalement à partir de céréales cultivées en Irlande. La plupart des agriculteurs qui fournissent Jameson en orge, par exemple, sont situés à moins de 200 milles de la distillerie de Midleton, selon Caoimhe Henderson, directeur de marque associé chez Pernod Ricard. Cependant, la croissance rapide du whisky irlandais a pratiquement épuisé les réserves locales, de sorte que les producteurs de gin irlandais doivent chercher leurs ingrédients ailleurs en Europe continentale.
« La plupart des fabricants de gin irlandais qui utilisent un alcool de base dérivé du grain s’approvisionnent en fait en France », déclare Green, « Tout l’esprit de grain irlandais est utilisé dans la production de whisky irlandais, et il est presque impossible d’acheter du neutre irlandais. alcool de grain à 96 pour cent.
Bien que cela puisse sembler être un néophyte dans le monde du gin, l’Irlande en fabrique depuis des siècles. Cork Dry Gin, désormais fabriqué par une filiale de Pernod Ricard, lancé pour la première fois à Cork vers 1793.
« Croyez-le ou non, le gin est distillé en Irlande depuis le 18ème siècle », explique Donal O’Gallachoir, responsable de la marque à la distillerie Glendalough. « C’était à l’origine un effet d’entraînement de l’engouement pour le gin à Londres. Il y avait quelques distilleries qui distillaient du gin à l’époque pour satisfaire la popularité croissante.
L’essor du gin irlandais aujourd’hui peut être attribué à plusieurs facteurs. Selon O’Gallachoir, le nombre de distilleries de whisky est passé de trois à plus de 30 au cours de la dernière décennie. Cela signifie que de nouvelles distilleries se tournent vers le gin pendant que leur whisky mûrit (le whisky irlandais doit légalement être âgé d’au moins trois ans).
« La concurrence accrue sur le marché irlandais du gin a alimenté l’innovation dans la production, la premiumisation, l’innovation dans la façon dont le gin irlandais est servi et, finalement, un plus grand choix pour les consommateurs », déclare O’Gallachoir.
Un autre facteur est la disponibilité de plantes indigènes à travers l’Irlande avec lesquelles les distilleries peuvent aromatiser leur gin, ce qui les rend distinctement irlandais. Le genévrier classique apparaît aux côtés de la reine des prés, de la bruyère et du sureau cultivés localement.
Enfin, les gens sont simplement plus intéressés par les spiritueux artisanaux et les cocktails en général – et en attendent plus. « Les goûts des gens évoluent, ils ont maintenant un palais plus cultivé et apprécient les spiritueux artisanaux et les cocktails », explique O’Gallachoir. « Il y a un grand intérêt pour le large profil de saveur de ce que [Irish] le gin peut être.
Si vous êtes un buveur de gin invétéré ou simplement curieux d’essayer quelque chose de nouveau, voici quelques marques que vous pouvez actuellement trouver aux États-Unis.
Gin irlandais Conncullin
Conncullin est distillé à la distillerie Connacht dans le comté de Mayo et porte le nom de deux lacs, Conn et Cullin, qui sont la source de l’eau utilisée à la distillerie. Le genévrier est la saveur principale de cet esprit, complété par des plantes qui incluent la baie de sureau et la baie d’aubépine.
Glendalough Wild Botanical Gin
La Distillerie Glendalough a publié des expressions de gin saisonnières, chacune aromatisée et informée par les plantes disponibles à un moment particulier de l’année. La dernière version combine toutes ces caractéristiques dans Glendalough Wild Botanical Gin. La butineuse Geraldine Kavanagh sélectionne une variété de plantes sauvages (d’où son nom) dans les montagnes autour de la distillerie pour aromatiser ce gin facile à boire.
Gin Irlandais Drumshanbo Gunpowder
Gin à la poudre à canon est distillé à The Shed dans le comté de Leitrim, avec pour mission de faire correspondre les plantes mondiales avec celles d’Irlande. Cela signifie que les fortes saveurs de thé chinois à la poudre à canon, de lime kaffir, de cardamome et de citron chinois vont de pair avec le genévrier et la reine des prés locale. Dans l’ensemble, un esprit unique et intéressant.
Dingle Gin
Dingle Gin est un gin de style sec londonien mais fabriqué avec des plantes censées capturer l’essence de la nature sauvage du Kerry, en Irlande. La baie de sorbe, le fuchsia, le myrte des tourbières et la bruyère sont tous macérés dans l’esprit avec du genévrier, donnant à ce gin un joli caractère floral.
La vengeance de Bertha
Ce gin, produit par Ballyvolane House Spirits Company, est un peu aberrant, étant donné qu’il est distillé à partir d’alcool de lactosérum au lieu de céréales. L’alcool de lactosérum est un sous-produit laitier fabriqué à partir du lactosérum liquide qui est séparé du caillé lors du processus de fabrication du fromage. Bertha’s Revenge a été nommé d’après une célèbre vache du comté de Kerry qui a vécu jusqu’à l’âge de 49 ans et a donné naissance à 39 veaux – c’est toute une vache. Les plantes de ce gin aux agrumes comprennent le genévrier, le citron, le citron vert et l’orange amère.
