Rien ne réchauffe mieux le blues du temps froid qu’un bol de soupe chaud, et quoi de mieux pour l’associer qu’un premier alcool d’agave ? La Bol du festival ‘Zole distribuera des spiritueux mexicains traditionnels et du pozole au 99 Scott Studio à Bushwick, Brooklyn, le 20 octobre 2023.
Le festival a été fondé par les experts en alimentation et boissons Arik Torren (Fidencio Spirits), le chef Danny Mena (Hecho en Dumbo et La Loncheria) et Jimmy Carbone (Food Karma). Le trio aspire à donner à l’humble et traditionnelle soupe mexicaine, le pozole, une scène à part entière. Avec l’aide de chefs mexicains, de producteurs de mezcal et de gastronomes new-yorkais, ils ont livré ces deux dernières années et ont maintenant hâte de célébrer leur troisième anniversaire.
Le chef Mena a fait une pozoleria pop-up (c’est juste une façon de dire qu’un endroit vend du pozole en espagnol – pensez « taqueria ») en collaboration avec le chef Fany Gerson de La Newyorkina, qu’il a appelé El Newyorkino, pendant environ quatre ou cinq mois l’hiver dernier. À partir de là, il est devenu son propre festival. Mena dit: « C’est comme ça que ça s’est mis en place, par morceaux comme ça. »
Le pozole, pour les ignorants, est un ragoût mexicain populaire à base de porc, d’ail et de hominy, rempli d’extras comme de la laitue, de l’oignon et du radis, et peut être servi avec des tostadas et de la crème. Le plat est réconfortant et copieux, et est généralement servi lors de réunions de famille et d’autres événements festifs. Les personnalisations Pozole varient d’une région à l’autre et même d’une famille à l’autre.
Cette année, Bowl of ‘Zole invitera les célèbres chefs Justin Bazdarich d’Oxomoco et Cosme Aguilar de Casa Enrique à présenter leurs visions uniques du pozole. Le festival comprendra également des stations de grillades en plein air et de nombreux plats sans pozole, notamment des tacos al pastor, des tortillas de Sobre Masa et des paletas de La NewYorkina.
L’organisateur de l’événement et propriétaire de Food Karma Projects, Jimmy Carbone, affirme que les projecteurs sont braqués sur les chefs et leurs visions créatives du plat, ce qui le rend différent des autres festivals gastronomiques.
« Les chefs sont vraiment fiers de cet événement », déclare Carbone. « Je ne pense pas qu’il y ait un événement où les chefs mexicains soient vraiment les vedettes du spectacle [like they are here].”
Mais pas de fête sans un bon verre ! Bowl of ‘Zole invite vendeurs et producteurs à faire découvrir aux festivaliers l’univers des spiritueux d’agave. En fait, le festival de cette année en comptera plus de 100 variantes.
Vous connaissez peut-être le mezcal et la tequila, mais Bowl of ‘Zole proposera également des spiritueux d’agave comme le sotol et la raicilla. Les spiritueux d’agave sont également traditionnellement mexicains et varient d’une région à l’autre. Si vous cherchez quelque chose de nouveau et que vous souhaitez soutenir les petits producteurs, vous pourrez goûter à une sélection variée de mezcals et de spiritueux et précommander vos favoris auprès des vendeurs.
Les producteurs présents incluront Del Maguey, Siete Misterios Mezcal, Erstwhile Mezcal, Don Fulano Tequila, Astral Tequila, et bien plus encore. Bien sûr, vous pourrez également trouver de la bière, du vin et des seltz durs.
Mena aime le mezcal, comme en témoigne le fait qu’il est propriétaire de la marque de mezcal Pelotón de la Muerte. La riche histoire de l’esprit et son lien avec la terre et la communauté sont une grande partie de ce qui l’attire, explique-t-il. Tout comme le pozole, le mezcal concerne les gens.
« La beauté de celui-ci », dit Mena, « est que c’est un esprit si propre et il y a tellement de saveur dans sa forme de base. La plante d’agave est si complexe, et il n’y a rien qui se compare au mezcal en ce qui concerne sa fabrication. Le lien spirituel que ces gens ont avec l’usine, la terre, et savoir à quel point c’est important pour leur gagne-pain et leur culture, et pour moi d’en faire partie et d’être de Mexico — chaque fois que j’y vais, Je suis juste un peu époustouflé par sa beauté.
L’artisanat, lorsqu’il s’agit de l’industrie de l’alcool, signifie que l’alcool est fabriqué à la main et généralement produit dans une petite distillerie avec plus d’ingrédients locaux qu’un grand producteur pourrait utiliser. Au Mexique, les spiritueux à base d’agave comme le mezcal et la tequila sont fabriqués localement depuis des années et ont des communautés dynamiques de connaisseurs.
Au festival Bowl of ‘Zole, les participants soutiendront également une bonne cause. Chaque chef qui participe au festival aura 100 portions de pozole mises de côté pour être livrées ce soir-là aux New-Yorkais en situation d’insécurité alimentaire par l’association à but non lucratif City Harvest.
Les billets sont disponibles à l’achat en ligne dès maintenant, y compris des billets VIP qui offrent une entrée une heure plus tôt à 17 h, l’accès à tous les aliments et boissons (c’est plus de 10 pozoles différents et plus de 50 échantillons de mezcal), un sac de cadeaux exclusif et du temps pour se mêler aux chefs et autres professionnels de l’industrie. L’admission générale commence à 18 h et comprend toute la nourriture et les boissons.
Mais quelle que soit l’heure à laquelle vous choisissez d’arriver au Bowl of ‘Zole, vous repartirez avec un ventre plein de pozole chaud et de spiritueux haut de gamme, sachant que vous avez contribué à une noble cause.
Cet article est sponsorisé par Bol de ‘Zole.
