La vinification fait depuis longtemps partie de la culture de l’AOP Languedoc, une région de référence du sud de la France avec de nombreux vignobles existant dans des familles depuis des générations, voire des siècles. Aujourd’hui, la région a commencé à célébrer cet héritage avec le reste du monde, en apportant sa philosophie de « bonnes vibrations, bons vins » – l’idée de savourer le mode de vie méditerranéen et un rythme plus lent, en vibrant essentiellement avec son environnement – à de nouveaux publics. Longtemps trésor caché à la vue de tous, l’appellation est une trouvaille préférée de ceux qui défendent la beauté, le bien-vivre, le naturel et l’authenticité dans leurs rituels quotidiens. La variété est le mot d’ordre, avec de superbes blancs, rouges et rosés plantés des côtes aux garrigue-des collines et des vallées parfumées – un soleil en bouteille qui donne naissance à certains des vins français les plus prisés pour leur prix.
Déguster la vraie culture française
Le Languedoc regroupe plus de 20 appellations ; L’AOP Languedoc est l’appellation phare de la région, s’étendant de Nîmes sur la mer Méditerranée jusqu’à la frontière espagnole – un vaste territoire qui s’élève de la côte aux Cévennes et Montagne Noire vallonnées et montagneuses.
La vinification remonte au 5ème siècle avant JC, lorsque les Grecs plantèrent les premières vignes et établirent une culture locale dynamique, immortalisée plus tard par les Romains. Les vignerons de l’AOP Languedoc ont hérité de cet esprit dynamique et entreprenant, fortement attaché à la préservation de la diversité de leur terroir pour les générations à venir.
Frais et français : les rouges d’AOP Languedoc
Les amateurs de rouge ont de la chance, car l’AOP Languedoc est connue pour ses riches assemblages composés principalement de Grenache, Syrah, Carignan et Cinsault, ainsi que pour ses cépages émergents comme le Mourvèdre. Pour certains des assemblages les plus populaires, le Grenache est souvent associé à des raisins plus riches en tanins pour produire des vins corsés et raffinés avec des notes de fruits à noyau.
Malgré les températures élevées pendant la période de maturation estivale, les rouges AOP Languedoc ont un profil gustatif rafraîchissant, bénéficiant des brises rafraîchissantes de la Méditerranée. Les vins à base de syrah présentent un caractère fruité profond et attrayant, avec des notes d’épices et de cassis, ce qui les rend idéaux pour le vieillissement. Le Carignan est également un cépage originaire de l’AOP Languedoc, les vignerons locaux le mélangeant souvent avec du Cinsault pour ajouter des notes de fruits noirs, de framboise rouge et de balsamique.
La plupart des rouges élevés de la région sont produits à partir de vignes plus anciennes, souvent élevées en fûts de chêne et en amphores pour créer des rouges saisissants et richement aromatisés, avec un corps moyen, une excellente maturité et une acidité équilibrée. Allumez le grill : les vins AOP Languedoc s’accordent parfaitement avec les viandes et légumes grillés, mais s’apprécient également avec les desserts chocolatés décadents.
Brises rafraîchissantes et blancs ensoleillés
Avec plus de 300 jours de soleil par an, les vignes de l’AOP Languedoc sont connues pour produire des blancs croquants et structurés. De nombreux assemblages sont élaborés à partir de Grenache Blanc et de Vermentino (appelé Rolle dans le sud de la France), ainsi que de raisins anciens frais comme la Clairette et le Bourboulenc. Le Sauvignon Blanc local est connu pour ses notes de melon et de citronnelle, ce qui le rend idéal pour accompagner les fruits de mer, les plats de pâtes légers et les tartes aux fruits.
De nombreux viticulteurs attribuent au climat sec de la région – certaines zones recevant des précipitations parmi les plus faibles de France – la création d’un caractère vivant. Les vins blancs de la région tirent également leur saveur fraîche et lumineuse de la position de l’AOP Languedoc entre les montagnes et la mer Méditerranée, qui offre à la fois des brises rafraîchissantes et un ciel ensoleillé pendant la majeure partie de la saison de croissance.
Tour de Force Rosé
Il n’est pas surprenant que l’AOP Languedoc rosé soit un tour de force. Les vignerons du sud de la France sont experts en vins rosés sous toutes leurs nuances. Le rosé représente plus de la moitié de la production locale en AOP Languedoc et comprend souvent une quantité généreuse de Cinsault pour ajouter une touche de petits fruits acidulés et de fraîcheur. Ces vins légers et joyeux sont idéaux pour presque toutes les occasions, de l’apéritif aux assiettes de fromages, en passant par les hors-d’œuvre classiques, les salades ou le poulet rôti aux herbes.
Un engagement envers le biologique
À bien des égards, l’AOP Languedoc est à l’avant-garde du vin français. Avec une nouvelle génération de créateurs, la durabilité et la biodiversité sont une priorité, conduisant les vignerons à allier tradition et technologie pour revitaliser les appellations de la région et produire le pourcentage de vins biologiques le plus important de France. Beaucoup attribuent au climat sec de la région et aux forts vents côtiers la capacité de dissuader les parasites sans produits chimiques agressifs, et aujourd’hui, 36 pour cent de tous les vins français biologiques proviennent de la grande région du Languedoc (un impressionnant 7 pour cent de tous les vignobles biologiques mondiaux). La responsabilité environnementale est à un niveau record et croissante en AOP Languedoc : 30 % des producteurs sont certifiés durables, avec un objectif d’atteindre 60 % de certification durable d’ici cinq ans.
Tout cela dépend des choix que chaque producteur – du plus petit producteur familial au plus grand – domaines – se confrontent pour préserver l’avenir de leur terroir face au changement climatique. C’est un autre aspect du côté « cool » et de l’ouverture d’esprit à l’œuvre aujourd’hui dans les vignobles de l’AOP Languedoc.
Ensoleillée, chaleureuse et accueillante, l’AOP Languedoc dégage une bonne ambiance à la hauteur de la gamme vivante de ses vins.
Cet article est sponsorisé par les Vins du Languedoc.