Tout le mois de septembre sur VinePair, on se tourne vers l’esprit américain : le bourbon. Pour notre troisième édition Mois des Bourbonsnous explorons les légendes et les innovateurs de l’industrie, nos distilleries artisanales préférées, les nouvelles bouteilles que nous aimons, et plus encore.
En tant qu’esprit natif de l’Amérique, le bourbon s’est avéré être une boisson polyvalente au cours des deux derniers siècles. Il peut être consommé pur, en cocktails ou versé sur glace. Pendant la guerre civile et la prohibition, les médecins ont prescrit la boisson alcoolisée pour « à des fins médicales.” Et dans une tradition qui perdure encore aujourd’hui, le bourbon est un excellent additif dans une myriade de plats culinaires, notamment les desserts américains classiques.
Les premières recettes demandent du whisky – plutôt que du bourbon – mais nous pouvons supposer sans risque que si la recette vient du Kentucky, ils parlent de bourbon. L’auteur Mary Harris Frazer inclut une recette de gâteau aux noix de pécan dans son 1903 « Carnet de reçus du Kentucky.” Elle demande aux lecteurs d’ajouter « un verre à vin de whisky », dans un processus qui est devenu canon au fil des décennies.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
Au moment où Frazer a concocté sa recette, le bourbon était déjà un ingrédient courant dans les gâteaux, tartes et autres friandises savoureuses. Peut-être était-ce dû à un surplus national de l’esprit créé en partie par le Révolution industrielle ou la mise en bouteille de bourbon au milieu des années 1800. Peut-être que le peuple des États-Unis recherchait une nouvelle utilisation de l’alcool lors de la montée du Mouvement de tempérancequi encourageait l’abstinence générale de consommation d’alcool dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Quoi qu’il en soit, c’est devenu une époque où le bourbon n’était pas seulement utilisé pour boire (bien qu’il soit resté une boisson populaire). Le bourbon a trouvé sa place dans les desserts « par nécessité », explique VinePair, car la vanille était chère et pas aussi facilement disponible. Les saveurs douces et boisées et la forte teneur en alcool du bourbon ont eu un effet similaire dans les produits de boulangerie comme la vanille, ce qui en fait un excellent substitut lorsque cette dernière n’est pas accessible. Experts recommander en utilisant deux fois plus de bourbon que de vanille, bien qu’une preuve plus élevée nécessite un temps supplémentaire au four.
Le Lane Cake est un dessert populaire infusé au bourbon, bien qu’il soit notoirement difficile à préparer. Un original La recette se trouve dans le livre de cuisine d’Emma Rylander Lane de 1898, « Some Good Things to Eat ». La garniture demandait « du bon whisky ou du brandy ». Plusieurs variantes existent aujourd’hui, qui nécessitent tous cet ingrédient spécial : le bourbon.
Au fil du temps, la recette a solidifié une position au sein de la culture américaine. Dans « To Kill a Mockingbird » de Harper Lee, le gâteau Lane était un symbole de fierté pour la voisine de la famille Finch, Miss Maudie. Dans le texteScout Finch se souvient à quel point le gâteau était « tellement chargé de brillant » – argot pour l’alcool – « il a fait [him] serré. »
En 2014, Ardoise a nommé le gâteau le «festin non officiel» de l’Alabama, pour devenir le gâteau de l’État dessert officiel deux ans plus tard.
Le président Jimmy Carter, qui a grandi dans la Géorgie voisine, a rappelé les vacances où Lane Cakes était au premier plan. « Mon père … ferait même quelques gâteaux Lane pour Noël », Carter a écrit dans ses mémoires de 2004, « Christmas in Plains ». « Comme cette recette de gâteau nécessitait une forte dose de bourbon, c’était juste pour les parents adultes, médecins, infirmières et autres amis qui seraient invités chez nous pour du lait de poule. »
Bien sûr, le Lane Cake n’est pas la seule variété de friandises au bourbon fabriquées dans les cuisines américaines. Dans le « cœur du bourbon » officieux de la nation, le Kentucky Bourbon Cake est un dessert populaire du Sud, parfait pour les Derby Days. Ceux-ci se présentent sous de nombreuses formes, adaptées au fil des ans du gâteau aux fruits anglais classique. La garniture utilise plus de deux tasses de bourbon et est un simple gâteau éponge avec occasionnellement des noix ou des fruits ajoutés.
Ces deux gâteaux ne font qu’effleurer la surface de l’amour des Américains pour les desserts fourrés au bourbon. Les itérations modernes incluent tout, des tartes aux pêches au bourbon aux boules de bourbon au chocolat (qui n’ont pas besoin d’être cuites, contrairement à la plupart des desserts au bourbon).
