Comme nous l'avons déjà évoqué, il existe de nombreuses bonnes tequila añejo à essayer, faisant référence à la tequila qui a été vieillie entre un et trois ans en fûts. Mais l'un des plus récents ajouts à cette catégorie est également l'un des plus uniques : le Mijenta Symphony Series No. 3, qui a été vieilli dans des fûts symphoniques spécialement conçus et fabriqués à partir de quatre essences de bois différentes.
Mijenta est une marque relativement nouvelle, fondée en 2020 par l'ancien PDG de Bacardi Mike Dolan, Juan Coronado et Elise Som. Bien qu'elle ne commercialise plus spécifiquement sa tequila comme étant sans additifs en raison de la répression des pratiques d'étiquetage du CRT, la marque évite l'utilisation d'additifs dans son portefeuille. Maestra tequilera Ana Maria Romero est la femme derrière ce spiritueux et, même si elle travaille actuellement avec d'autres marques, elle continue également à façonner le liquide contenu dans les bouteilles de Mijenta.
Et ce liquide a été très bon dans tous les domaines, avec quelques expressions qui ressortent. La série Symphony a été lancée en 2024 avec l'expression Cristalino, un exemple rare de la façon dont cette catégorie non officielle de tequila vieillie qui a été filtrée pour enlever la couleur peut réellement réussir. Avant la filtration, cette tequila a été vieillie pendant huit mois dans des fûts symphoniques, fabriqués à partir de douves de chêne provenant de forêts du Minnesota, du Missouri, de Pennsylvanie et de Virginie, dont chacune est censée imprégner l'esprit d'une saveur différente. La deuxième version était une version reposado de cette maturation en fût symphonique, et à mon palais, cette tequila était un peu brute et boisée. Mais le nouvel anejo, Symphony Series No. 3, a réussi là où le reposado n'avait pas réussi après 18 mois dans ces fûts spéciaux.
« Chaque sortie de notre série Symphony, de notre Cristalino initial à notre Reposado de l'année dernière, en passant par cet añejo exquis, montre comment nous pouvons mettre en valeur différents aspects à la fois du terroir de l'agave et des caractéristiques uniques et imprévisibles de nos fûts symphoniques », a déclaré Romero dans un communiqué. « Pour moi, lancer de petits lots est incroyablement inspirant car il y a toujours tellement plus à découvrir en matière de tequila. » Les merrains de chêne issus des différentes forêts sont grillés au chaufferette à basse température, selon la marque, tout en étant aspergés d'eau. Ceci est censé ouvrir les pores du bois et permettre au grillage de pénétrer profondément dans les douves.
Les affirmations de Mijenta sur l'utilisation de fûts symphoniques sont intrigantes, mais il est vraiment impossible de distinguer comment ils ont affecté la tequila sans pouvoir goûter le même liquide vieilli dans des fûts fabriqués à partir de chaque type de bois. Cela étant dit, cette troisième version est toujours un très bon añejo qui a de riches notes de chocolat, de cerise, d'agave profondément torréfié, d'herbe, de terre, d'agrumes et quelques plantes flottant en arrière-plan. Et à une épreuve plus élevée de 90, il y a des épices et de la chaleur bienvenues lorsque vous sirotez. Comme mentionné précédemment, il s'agit d'une nette amélioration par rapport au reposado : si vous avez la chance d'essayer les deux côte à côte, voyez comment vous pensez qu'ils se comparent. Mijenta Symphony Series No. 3 (PDS 120 $) est disponible dès maintenant dans les magasins d'alcools à travers le pays et sur des sites Web comme Vin total.
