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Chablis est réputé pour son style vif et épuré, et c'est pourquoi il est parfait pour cette période de l'année. L’hiver a enfin desserré son emprise de fer sur le nord-est et le reste du pays, et enfin, enfin, nous commençons à voir un printemps plus chaud et des journées ensoleillées.
Comme c'est la coutume dans toute la France, les vins de Chablis ne peuvent provenir que de la région de Chablis, au nord de la Bourgogne, et ils sont toujours élaborés à 100 pour cent de Chardonnay, le seul cépage autorisé dans l'appellation. Les sols de cette région longent la rivière Serein, affluent de l'Yonne, et sont composés d'argiles, de calcaires et de coquilles d'huîtres fossilisées que nous mentionnons pour deux raisons. La première est de rappeler que les huîtres et le Chablis sont un mariage paradisiaque, et la seconde est d'évoquer brièvement la notion de minéralité dans le vin. Les coquilles d'huîtres fossilisées sont une source de calcium dans les vignes ; cela et le calcaire s'ajoutent à la composante minérale des vins, offrant des qualités décrites comme la roche de rivière, le silex et l'ardoise aux côtés de saveurs de pomme verte et d'agrumes. Ces sols vieux de 150 millions d’années se trouvaient autrefois au fond d’un vaste océan. Chablis est une région viticole froide et les coquilles d'huîtres remplissent une fonction particulière ; pendant la journée, ils absorbent la chaleur qui se reflète la nuit sur les vignes, contribuant ainsi à maintenir les raisins à des températures propices à leur maturation.
Il existe quatre embouteillages différents dans la région de Chablis, dont le Petit Chablis, le Chablis, le Chablis Premier Cru et le Chablis Grand Cru. Les bouteilles étiquetées Petit Chablis auront presque toujours été fabriquées à 100 % en acier inoxydable, tandis que Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru ne verront probablement que des fûts précédemment utilisés et légèrement grillés. Ceux-ci confèrent des saveurs et des caractéristiques plus douces aux vins finis. Les vins de Chablis peuvent simplement être étiquetés Chablis ou Chablis Villages et peuvent également comprendre l'une des 20 appellations villages. Il existe 40 parcelles de premiers crus ou de vignes nommées ; une étiquette peut simplement lire Chablis Premier Cru ou peut avoir le nom du après les mots Premier Cru. Au sommet de la pyramide de Chablis se trouve Chablis Grand Cru, la plus belle expression du Chardonnay issu des meilleurs terroirs de la région. Les sept climats du Chablis Grand Cru sont Grenouilles, Preuses, Blanchot, Bougrot, Les Clos, Valmur et Vaudésir.
Les vins de Chablis Premier Cru et Grand Cru vieilliront gracieusement pendant 10 ans et bien au-delà, et même les Chablis de village continueront d'évoluer en bouteille pendant trois à cinq ans. En voici sept que nous avons choisis pour cette semaine :
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J. Moreau & Fils 2023 Chablis Fourchaume Premier Cru
Crédit image : J.Moreau & Fils
Fondée en 1814, Moreau & Fils élabore des vins de Chablis de qualité et ravit les consommateurs et les collectionneurs. Tout a commencé lorsque Jean-Joseph Moreau, tonnelier, épousa la fille d'un vigneron et hérita ensuite d'une des plus anciennes maisons chablisiennes de la région. Il appartient actuellement à la famille Boisset et leur Fourchaume 2023 Premier Cru présente des notes éthérées d'amande grillée, d'ananas caramélisé et de fleur d'agrumes blanche dans le bouquet complexe. L'acidité vivifiante mais équilibrée et la minéralité structurée soutiennent les saveurs de crème au citron, de peau de pamplemousse et de poire fraîchement tranchée.
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Laurent Tribut 2022
Crédit image : Laurent Tribut
Laurent Tribut a épousé Marie-Clotilde Dauvissat et a appris la vinification auprès de son beau-père, René Dauvissat, et de son beau-frère, Vincent Dauvissat. Après 10 ans de stage familial, il décide de créer son propre domaine en 1987. La fille de Laurent et Marie-Clotilde, Solange, a récemment rejoint l'entreprise familiale en tant que vigneronne. Leur Chablis 2022 présente des arômes alléchants de flan, de vanille et de crème de citron. La minéralité vivifiante s'entremêle aux saveurs de mandarine, de zeste de citron et de poire d'Anjou.
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Louis Jadot 2021 Chablis Fourchaume Premier Cru
Crédit image : Louis Jadot
Louis Henry Denis Jadot a fondé ce qui allait devenir Louis Jadot en 1859, et c'est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs de Bourgogne avec 140 acres de vignes dans certaines des meilleures appellations. Le Chablis Premier Cru Fourchaume présente des arômes de moelle de citron, de coquilles d'huîtres broyées et de fleur d'oranger avec une acidité vive et des saveurs de pêche blanche en conserve, de freesia, de citron Meyer et juste une touche d'épices brunes à pâtisserie en finale. Près de cinq ans après la récolte, il se boit parfaitement en ce moment.
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Louis Michel & Fils 2023 Montée De Tonnerre
Crédit image : Louis Michel & Fils
La famille Michel élabore des vins à Chablis depuis 1850, et Louis Michel & Fils élabore actuellement des vins issus d'un grand nombre de vignobles, dont trois Grands Crus, Grenouilles, Les Clos et Vaudesir ; huit premiers crus, Montée de Tonnerre, Sechets, Butteaux, Forets, Vaulorent, Vaillons, Butteaux et Montmain ; ainsi que les appellations Chablis et Petit Chablis. Louis Michel & Fils Montée de Tonnerre 2023 présente des arômes complexes de coquille d'huître écrasée, de zeste de citron et de fleur d'agrumes avec une acidité parfaitement équilibrée et des saveurs de pêche, de pomme et de zeste de citron vert.
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William Fèvre 2023 Chablis Vaillons Premier Cru
Crédit image : William Fèvre
Le Domaine William Fèvre a été fondé par William Fèvre en 1959 et possède actuellement 172 hectares de vignes répartis sur 90 parcelles distinctes à Chablis, dont la plupart sont cultivées en biodynamie. Le Domaine William Fèvre a rejoint le portefeuille de DBR Lafite en 2024 et continue d'être l'un des producteurs les plus cotés de la région. Le Vaillons 2023 de la maison présente des arômes de fleurs blanches, de zeste de citron et de coquilles d'huîtres écrasées qui se transforment en bouche en saveurs de pêche, de groseille et de peau de citron.
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Domaine Christian Moreau Père et Fils 2023 Chablis Les Clos Grand Cru
Crédit image : Domaine Christian Moreau Père & Fils
Le Domaine Christian Moreau en est désormais à sa sixième génération, avec Christian, cinquième génération, qui se retire un peu (pour pouvoir profiter du ski dans les Alpes) et son fils Fabian qui prend actuellement la direction des vignes. Ensemble, ils possèdent 30 hectares de vignes sur Les Clos, Clos de Hospices, Valmur, Vaudesir, Blanchot, Cru Vaillon, Chablis et Petit Chablis. Leur Les Clos 2023 est de couleur jaune paille avec des arômes de zeste de citron, de coquilles d'huîtres écrasées et de fleur d'oranger qui mènent à une bouche généreuse et à une minéralité vivifiante avec de délicieuses saveurs de crème de citron, d'ananas, de poire et de fleurs blanches.
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Jean Marc Brocard 2023 Chablis Montmains Premier Cru
Crédit image : Jean Marc Brocard
Jean Marc Brocard a fondé son domaine familial en 1973, et depuis 15 ans, son fils Julien a converti le domaine à l'agriculture biodynamique. La famille cultive du raisin sur 593 000 acres et compte actuellement 110 employés pour couvrir tous les aspects de la vinification. Plus de 3 millions de bouteilles sont produites chaque année, mais l'un de nos préférés est leur Chablis Montmains. Il présente des arômes séduisants de tranches de pamplemousse rose, d'air marin, de fleur d'oranger et de fronde de fenouil qui ouvrent la voie à des saveurs de citron et de pêche blanche avec une acidité équilibrée.
