Depuis des siècles, le Champagne est symbole de raffinement, de luxe et de fête. Alors que les vins effervescents peuvent être élaborés partout dans le monde, le champagne doit provenir de l’appellation française du même nom, une région vénérée pour ses sols crayeux et son climat frais.
Deux maisons de Champagne prisées, Moët & Chandon et Veuve Clicquot, ont connu un immense succès à travers le monde. En tant que l’un des plus grands producteurs de Champagne, Moët & Chandon est vendu dans plus de 150 pays et vante une histoire de admirateurs célèbresde Napoléon Bonaparte et la marquise de Pompadour, à la légende du tennis Roger Federer et à la reine Elizabeth II (sans parler de la popularité mondiale de son champagne millésimé, Dom Pérignon).
L’étiquette jaune emblématique reconnaissable de Veuve Clicquot (utilisée sur les bouteilles de son style « Brut » signature) a contribué à populariser la marque, mais une histoire d’innovation, à commencer par une femme visionnaire à sa tête et la pratique du remuage ou remuage de la maison, a changé la façon dont Le champagne est produit aujourd’hui.
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Continuez votre lecture pour en savoir plus sur certaines des caractéristiques distinctives de Moët & Chandon et Veuve Clicquot, deux maisons de champagne bien-aimées.
Origine
La Maison Moët a été fondée en 1743 par Claude Moët, négociant en vins de la ville d’Épernay. Mais c’est le petit-fils de Claude, Jean-Rémy Moët, qui est crédité d’avoir défendu le champagne à l’échelle mondiale. Près d’un siècle plus tard, en 1832, l’association de l’arrière-petit-fils de Claude, Victor Moët, avec son beau-frère Pierre-Gabriel Chandon de Briailles aboutit à la fusion des deux patronymes.
La maison Clicquot était fondée en 1772 par Philippe Clicquot, banquier et marchand textile de Reims. En 1805, suite au décès de son fils, la belle-fille de Philippe, Barbe Nicole Ponsardin, reprend l’affaire familiale et l’a sauvé d’une quasi-faillite. La maison deviendrait connue sous le nom de Veuve Clicquot, ou « veuve » Clicquot en anglais.
Production
Comme mentionné ci-dessus, Madame Clicquot elle-même est créditée de l’invention du table de remuage, une planche trouée dans laquelle les bouteilles de vin mousseux sont stockées à l’envers et progressivement tournées, forçant la levure morte à se déposer dans le goulot pour un retrait facile. Le processus, qui est encore utilisé aujourd’hui, a effectivement modernisé l’apparence du champagne en un vin clair et sans sédiments.
Les deux maisons sont connues pour avoir maîtrisé l’art complexe de l’assemblage, dans lequel les raisins d’une collection de vignobles de la région sont combinés en un assemblage spécifique, ou cuvée. Le Moët Impérial de Moët & Chandon, le label signature de la marque, est fabriqué à partir de plus de 100 vinstandis que le Label Jaune de Veuve Clicquot est assemblé avec des raisins provenant de jusqu’à 60 crus différents.
Saveur
Le Moët Impérial est composé des principaux cépages de la région, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, connus comme les « trois grands ». Comme l’écrit VinePair, l’assemblage « est à la fois fruité et élégant : des fruits tendres charnus se mêlant à des notes de céréales délicatement noisetées ».
Veuve Clicquot utilise les trois cépages dans ses assemblages, mais est connue pour ses vins à base de Pinot Noir, un cépage à peau claire qui ajoute de la structure et du corps. Selon Le commerce des boissonsle produit phare de la société Yellow Label a un « profil riche et moelleux », avec « des caractères beurrés et crémeux … complétés par une note aigre semblable à la pomme ».
Teneur en alcool
En ce qui concerne la teneur en alcool, Moët Impérial et Yellow Label de Veuve ont tous deux 12% d’alcool.
Utilisation dans les cocktails
Si l’une des grandes joies de la vie est une coupe de champagne à elle seule, lorsqu’elle est utilisée dans un cocktail, elle ajoute une profondeur délicate. Peut-être l’itération la plus célèbre et la plus simple, le cocktail au champagne, a été popularisée pour la première fois en 1862 par le barman Jerry Thomas. Il combine des bulles avec un morceau de sucre qui a été trempé dans des amers Angostura. Un élixir plus puissant est le French 75, fait avec du champagne, du gin, du jus de citron et du sucre.
Pourquoi les pros s’aiment
En 2020, la publication commerciale Boissons Internationales a mené une enquête dans laquelle 106 bars ont été invités à nommer les marques de champagne qu’ils utilisaient le plus. Les résultats ont été une surprise; Veuve Clicquot, qui a devancé le champion en titre Moët & Chandon, est arrivée à la première place pour le champagne le plus vendu et le plus tendance.
Pour la Lyonnaise Caroline Conner, professeure virtuelle de vin à Vin Dîner Caroline et une candidate au Master of Wine, si elle était pressée de choisir entre les deux, Moët & Chandon serait son choix : « C’est un style plus vif et moins cher que Veuve », dit-elle.
Et pour d’autres, comme Greg DeForest-Campbell, sommelier et propriétaire-exploitant du 1897 Maison Beekman Chambres d’hôtes à Dundee, NY, la valeur de Moët Impérial et Veuve Clicquot Yellow Label réside dans leur souci de cohérence dans le style.
« Vous pouvez entrer dans la plupart des magasins de vin du monde, déposer une somme d’argent raisonnable et repartir avec une bouteille de champagne de qualité », dit-il. «Cette cohérence, en un sens, c’est ce qu’est le Champagne. C’est, après tout, une région de mélange.
Et bien que les champagnes de producteurs ou les blancs de blancs et blancs de noirs monovariétals soient peut-être plus excitants ou actuels, dit DeForest-Campbell, «ils ne sont pas, dans leur essence, aussi essentiels à l’identité centrale du champagne que ces styles maison mélangés. ”
