La feta et le fromage de chèvre, deux des fromages les plus populaires au monde, peuvent sembler très similaires à première vue. Blancs, crémeux et le complément parfait à un large éventail d’aliments, les similitudes des fromages divergent lorsque l’on considère leurs variétés de lait et leurs styles de production respectifs.
L’augmentation de la popularité de ces deux fromages emblématiques aux États-Unis a entraîné une explosion de marques trouvées même dans votre épicerie moyenne. Continuez à lire pour en savoir plus sur la façon dont le fromage feta et le fromage de chèvre se comparent.
Origine
La feta, originaire de Grèce, est un aliment de base des régimes méditerranéens depuis des éternités. Nommé au 17ème siècle, le mot « feta » signifie « tranche » en grec et fait probablement référence à la façon dont le fromage était coupé pour être stocké dans des barils. Cependant, les véritables origines de la feta sont inconnues. Bien que la plus ancienne référence connue d’un fromage au lait de brebis apparaisse dans le poème légendaire d’Homère du 8ème siècle avant JC « L’Odyssée », il est probable que les humains produisaient quelque chose de similaire bien avant.
La prolifération des chèvres en tant qu’animal d’élevage a entraîné la production de fromage de chèvre, ou chèvre, par de multiples cultures pendant des siècles. L’origine de chèvre (français pour «chèvre») remonte au 8ème siècle en France. Selon à Culture Magazine, après que les Maures se soient retirés de France après la bataille de Tours, ils ont laissé leurs chèvres. Comme l’explique le magazine, « les agriculteurs français de la vallée de la Loire ont commencé à s’occuper des chèvres, à fabriquer du fromage à partir de leur lait et, pendant un millénaire, ont construit un véritable empire du chèvre ».
Production
Shannon McCracken, fromagère et directrice générale de Fromage et vin Montrose à Houston, note que la compréhension des différences entre le fromage de chèvre et le fromage feta nécessite la prise en compte d’un certain nombre de facteurs différents. Bien que « le fromage de chèvre et la feta appartiennent tous deux à la catégorie des fromages » frais », ajoute-t-elle, il faut déterminer le style particulier de fromage de chèvre et le type de lait utilisé dans la feta. « Est-ce un chèvre frais ou un chèvre vieilli ? Si nous parlons d’un fromage de chèvre frais, ou chèvre, la principale différence serait que la feta est généralement immergée dans une sorte de saumure et que le chèvre ne l’est pas », dit-elle.
Alors que le lait de chèvre est utilisé dans une gamme de styles de fromage, le style de chèvre le plus souvent trouvé aux États-Unis est une version douce et fraîche. Réalisé en ajoutant présure et culture bactérienne au lait de chèvre réchauffé, le caillé obtenu est ensuite séparé du lactosérum et filtré jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Le fromage est vendu sous forme de bûche et est souvent mélangé avec une variété d’herbes ou d’épices.
Semblable au champagne ou au prosecco, la feta est un produit d’appellation d’origine protégée (AOP) dans l’Union européenne. Pour être certifié, le produit doit suivre un ensemble de Caractéristiqueset ne peut être appelée « feta » que si elle provient de certaines régions de Grèce et utilise du lait de brebis et de chèvres locales.
Traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis, la feta peut également inclure un mélange de lait de brebis avec jusqu’à 30 % de lait de chèvre. Une fois le lait caillé, il est filtré, salé à sec et placé dans des récipients avec de la saumure où il est laissé mûrir pendant au moins deux mois. Généralement vendue sous forme de blocs, la feta est également fabriquée aux États-Unis, où les exigences d’étiquetage de l’UE ne s’appliquent pas.
Saveur
Reconnue pour sa saveur saumâtre et acidulée, le profil de la feta peut varier selon le producteur, la région, le type de lait utilisé et la durée de son vieillissement. Lorsqu’elle est entièrement fabriquée à partir de lait de brebis, la feta a tendance à être plus beurrée et crémeuse, tandis que l’ajout de lait de chèvre crée une version plus acide et friable. Le fromage de chèvre, en revanche, n’a pas tout à fait le goût salé de la feta. Egalement acidulée, elle a une bouche plus crémeuse que la feta, avec des notes citronnées fraîches et lumineuses.
Rachel Wright, la sous-chef de Le service complet de Léon à Decatur, en Géorgie, souligne les différences de texture de chaque fromage, comparant la « texture ferme, élastique et friable » de la feta à la « texture généralement lisse, plus douce et plus facile à étaler ».[able] » fromage de chèvre. Pour elle, la polyvalence du fromage de chèvre le rend « idéal pour les salades, les sandwichs et les planches de charcuterie ».
Alors que le fromage de chèvre peut être plus polyvalent, agissant comme un accompagnement neutre et crémeux, les saveurs piquantes de la feta se marient avec n’importe quel plat qui demande un coup de pied salé et salé.
