Cet article fait partie d’une série soulignant l’importance d’une tequila sans additif et authentique, en partenariat avec PATRÓN. Découvrez-en plus sur Le monde de PATRÓN.
C’est une chose de parler de tequila artisanale; c’est une autre chose que de maintenir un dévouement inlassable à la perfection en assurant la cohérence et la qualité avec un seul objectif en tête : créer la meilleure tequila au monde. Alors, comment fait-il MÉCÈNE maintenir le plus haut niveau de savoir-faire qui définissait à l’origine la catégorie de tequila ultra-premium ? En restant fidèle à sa mission : fabriquer chaque lot de tequila à la main à partir des meilleurs ingrédients, de la même manière qu’elle le fait depuis sa création en 1989.
De la récolte à la main de la plus haute qualité 100 % agave bleu Weber au processus de distillation traditionnel et séculaire et à l’étiquetage, à la numérotation et à l’inspection individuels de chaque bouteille, la tequila PATRÓN est fabriquée avec une précision et un soin méticuleux. Tout le monde dans l’industrie ne peut pas revendiquer un engagement similaire envers la qualité. En 2021, la croissance des revenus de la catégorie tequila aux États-Unis, qui est le plus grand marché mondial de la tequila, a augmenté de 30,1 % et le volume de 20,8 %. Alors que ce type de croissance explosive élève la catégorie de la tequila ultra-premium, la demande en plein essor incite également à couper dans les coins et compromet l’intégrité et la qualité du liquide. Pour suivre le rythme, certains producteurs se sont tournés vers des diffuseurs industriels – des extracteurs massifs qui accélèrent le traitement de l’agave au détriment de la saveur – ainsi que des additifs aromatiques et des colorants qui visent à masquer les imperfections de l’alcool fini.
Alors que les consommateurs de plus en plus avertis deviennent conscients de ces raccourcis de production, PATRÓN continue de se distinguer en fabriquant la tequila de manière traditionnelle, en petits lots avec des méthodes éprouvées en utilisant uniquement des ingrédients bruts de haute qualité pour développer des saveurs profondes et complexes. Ce n’est pas le moyen le plus rapide ou le moins cher de fabriquer de la tequila, mais c’est la façon dont PATRÓN a fait les choses depuis le début – un petit lot artisanal à la fois.
Du champ à la bouteille : créer une tequila tout simplement parfaite
À Hacienda PATRÓN, plus de 2 000 employés se donnent beaucoup de mal pour fabriquer de la tequila dans le respect de la tradition tout en offrant une tequila de qualité supérieure. Ce processus minutieux commence par la sélection et la récolte de l’agave 100 % Weber Blue mûr de la plus haute qualité. Une équipe de travailleurs qualifiés appelés jimadors – dont beaucoup descendent de générations d’agriculteurs d’agave – prend grand soin de trouver et de déraciner uniquement les agaves Weber Blue avec une teneur en sucre optimale. À l’aide d’un outil pointu appelé coa, ils enlèvent les feuilles pour révéler le cœur de la plante, la piña.
Après avoir été hachées à la main, PATRÓN fait cuire les piñas dans de petits fours en briques pour offrir une saveur complexe et constante, plutôt que dans des autoclaves industriels, qui est une méthode plus rapide. Ensuite, il broie son agave cuit à l’aide de moulins à rotor et traditionnels tahona pierres – des roues de pierre massives de deux tonnes qui écrasent les fibres d’agave pour libérer leurs sucres. Le mélange résultant est fermenté pendant trois jours, distillé par lots à l’aide de petits alambics en cuivre plutôt que de récipients de distillation plus grands et plus volumineux et, dans certains cas, vieilli dans des fûts faits à la main.
Aucun de ces processus n’est un simple clin d’œil gratuit à la tradition. Une cuisson plus longue avec des périodes de repos entre les cuissons à la vapeur donne des piñas d’agave cuites plus uniformément, et le moulin tahona à mouvement lent permet au jus sucré qu’il presse de l’agave cuit de conserver des saveurs d’agave plus complexes que le jus produit par des processus de broyage industriels plus rapides. La levure joue également un rôle important dans la production de PATRÓN Tequila, la distillerie utilisant sa propre souche de levure exclusive qui n’est utilisée par aucun autre fabricant de tequila pendant le processus de fermentation. Et enfin, l’utilisation d’alambics en cuivre plus petits pour le processus de distillation permet une plus grande interaction entre le distillat et le cuivre, ce qui donne une tequila finie plus complexe et savoureuse.
Pas moins de 60 mains touchez chaque bouteille de PATRÓN alors qu’elle passe des champs d’agaves rouges et riches en fer des hautes terres de Jalisco au verre du buveur. Chacun des membres de la famille PATRÓN contribue à maintenir l’engagement de PATRÓN à honorer la tradition tout en produisant la meilleure tequila du monde. Voici le chemin parcouru par chaque bouteille dans son cheminement vers la perfection de la tequila.
Cet article est sponsorisé par MÉCÈNE.