En 1774, le premier Congrès continental se réunit, l’Amérique commençait à prendre forme et une bière faisait fureur à Philadelphie : la Mr. Hare’s Porter. Dire que cette bière était populaire est un euphémisme. De nombreux participants au Congrès continental ont régulièrement bu une pinte ou deux du porter, mais George Washington et John Adams étaient les plus grands fans de la bière. Washington était un tel fan que pendant la guerre d’indépendance, il envoyait régulièrement la bière pour être expédiée partout où il se trouvait au front. Washington a même essayé de recréer le breuvage lui-même lorsqu’il s’est retiré à Mount Vernon, bien qu’il n’ait jamais été en mesure de le copier exactement.
Le portier et M. Hare sont apparemment sortis de nulle part et ont explosé en popularité à une vitesse spectaculaire. Grâce à une guerre imminente et au désir d’arrêter d’acheter des produits anglais, Robert Hare est passé de brasseur à mondain en quelques secondes. C’est un conte américain par excellence : créez un produit que les gens demandent et suivez l’ascension de votre produit vers la richesse – cette ascension pourrait même impliquer un passage en politique si vous avez de la chance.
Robert Hare est arrivé à Philadelphie en 1773 avec le désir de suivre les traces de son père anglais en créant une brasserie. À l’époque, les porteurs anglais traditionnels étaient une boisson populaire dans les colonies, mais ces bières étaient encore fabriquées en Angleterre et expédiées. Hare a vu une opportunité. Alors que les colons commençaient à désirer des produits américains au lieu de continuer à remplir les poches des Anglais, Hare a fabriqué un véritable porteur anglais aux États-Unis. La plupart des archives historiques indiquent qu’il s’agissait du premier porter jamais fabriqué aux États-Unis et que ce fut un succès dès le premier brassin.
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Les pères fondateurs avaient soif de bière anglaise, mais comme ils ne seraient pas pris morts en train de soutenir la Couronne, le portier de Robert Hare était la solution parfaite. De nombreux pères fondateurs des États-Unis étaient célèbres pour avoir apprécié la bière – fréquemment – lors du premier et du deuxième congrès continental, mais John Adams aimait tellement la bière qu’il en a écrit à sa femme Abigail (voir la lettre originale ici).
Je ne bois pas de Cyder, mais je me régale de Phyladelphia Beer et de Porter. Un gentleman, un certain M. Hare, a récemment installé dans cette ville une manufacture de porter, aussi bonne que n’importe quelle qui vient de Londres. Je prie que nous puissions l’introduire dans le Massachusetts. Il me convient, infiniment mieux que le Punch, le Vin ou le Cyder, ou toute autre Liqueur Spirituelle. – John Adams à sa femme Abigail Adams le 29 septembre 1774
Mais personne n’était aussi fan du portier que le premier président, George Washington. Washington l’aimait tellement qu’il demandait souvent au portier de l’attendre chez lui à Mount Vernon lorsqu’il revenait pendant une pause du gouvernement.
Aurez-vous la bonté de désirer que M. Hare ait s’il continue à faire le meilleur Porter de Philadelphie 3 brut de sa meilleure mise en place pour Mount Vernon? car le président a l’intention de visiter cet endroit pendant les vacances du Congrès et il est probable qu’il y aura une forte demande pour Porter à ce moment-là. – L’assistant de George Washington, Tobias Lear, à Clement Biddle le 20 juin 1790
Ce succès fit de Robert Hare un homme riche. Il s’est marié dans la famille aisée Willing et cette connexion l’a lancé dans la société de Philadelphie, lui permettant de commencer une carrière en politique. En 1789, Hare fut élu représentant au congrès continental de l’État de Pennsylvanie et devint finalement président du Sénat de Pennsylvanie.
Hare laisserait un héritage politique durable, mais son portier mythique – qui, pendant une période d’environ dix ans, était tout ce que tout le monde voulait apparemment boire – a pratiquement disparu en 1790, juste au moment où Hare commençait sa carrière politique. Au cours de cette année, la brasserie Hare a subi un incendie majeur et tout a été perdu. Il semble qu’après l’incendie, Hare s’est tourné vers la politique, et Washington et ses collègues politiciens ont trouvé d’autres porteurs.
Avec le feu, la recette a été perdue, mais sur la base des descriptions écrites sur la bière, ainsi que des autres types de porters fabriqués à peu près à la même époque, certains brasseurs amateurs ont tenté de la recréer – après tout, ce serait plutôt cool pour goûter une bière que Washington, Adams et le reste de nos Pères Fondateurs buvaient lorsqu’ils ont signé la Déclaration d’Indépendance.
Voici la recette du Hare’s Porter de Le guide des recettes des brasseurs amateurs:
Ingrédients:
- 3 ½ livres d’extrait de malt ambré
- 3 ½ livres d’extrait de malt foncé
- 1 ½ tasse de mélasse
- ¾ livre de malt cristal
- ½ livre de malt noir verni
- ¼ livre de malt au chocolat
- 1 ½ onces de houblon Northern Brewer
- 1 ½ once de houblon Cascade
- 1 paquet de levure de bière américaine
- ¾ tasse de sucre de maïs
Des instructions:
Placer le malt cristal broyé, le malt brevet noir et le malt chocolat dans l’eau et laisser infuser à 155 degrés pendant 30 minutes. Retirez les drêches, ajoutez les extraits de malt, la mélasse et le houblon Northern Brewer et faites bouillir pendant 1 heure. Retirer du feu, ajouter le houblon Cascade et laisser infuser 10 minutes. Refroidir le moût et la levure de poix. Fermenter pendant 10-14 jours. Bouteille, en utilisant du sucre de maïs. Vieillissement en bouteille 10 à 14 jours.
