Ekstedt, le sommelier de la tête et l'acheteur de vin, Klearhos Kanellakis, ajoute à notre série estivale avec une évaluation honnête de la difficulté de la traite.
Comment les affaires ont-elles été pour vous au premier semestre de 2025 et comment les choses se comparent-elles à l'endroit où vous étiez l'année dernière?
Nous sommes en baisse de 10 à 15% dans les réservations.
Quels ont été les plus grands défis et maux de tête jusqu'à présent cette année et comment avez-vous cherché à les atténuer?
Défis avec le personnel de conservation – Les RH fonctionnent beaucoup sur le forfait d'offre pour les nouveaux membres du personnel de Hyatt.
De quoi êtes-vous le plus fier de réaliser cette année en termes de conduite de l'entreprise?
Nous avons bien travaillé avec l'équipe commerciale pour apporter plus d'événements d'entreprise privés dans notre restaurant. Nous avons également lancé avec succès une offre de rôti du dimanche décontracté. Les deux mouvements ont contribué à contrebalancer la diminution des réservations.
Dans la recherche de la seconde moitié de l'année, quelle est la plus grande cause de préoccupation?
Le nombre de riches Londoniens sortant du pays (ce sont eux qui gèrent cette industrie) et le nombre réduit de touristes.
Quelle seule chose le gouvernement pourrait-il faire pour améliorer au mieux les conditions de trading et le succès du secteur des boissons?
Négocier avec l'UE pour de meilleures transactions commerciales.
Quelles tendances voyez-vous dans le monde des boissons en ce moment, et comment vous attendez-vous à ce que cela change dans l'automne?
Les gens boivent moins mais mieux dans notre restaurant. Un autre changement est plus de gens qui dînent dans des bistros et des pubs plutôt que des sites gastronomiques.
Y a-t-il d'autres prédictions pour le second semestre?
Un autre hiver difficile devant nous, je suppose?
Questions de tir rapide…
France, Italie ou Espagne?
Espagne… Vamos!
Géorgie, Grèce ou Royaume-Uni?
Grèce pour le vin
Vin «normal» ou «naturel»?
Normal ou naturel, mais propre
Des cocktails ou des spiritueux à giroustage droit?
Un peu des deux
Mixologue ou mélangez-le à la maison?
Mixologue
Préférence apéritive?
Negroni, Paloma, Manzanilla
Michelin étoilé ou cuisine à la maison?
Cuisiner à la maison
Occasion de boisson parfaite?
Déjeuner du dimanche
Treat de l'île du désert?
Style Vintage Madeira Verdelho
