Faire du vinaigre de vin rouge, économiser de l’argent, impressionner les hipsters

Généralement on préfère faire autre chose dans vin. Raisins, par exemple. Mais dans le cas où vous ne voulez pas nécessairement garder une certaine bouteille de vin, ou si vous avez tellement de vin qu’une expérimentation de M. Wizard semble justifiable, vous pouvez également transformer le vin en d’autres choses.

Non, nous ne parlons pas de mauvaises décisions, ou de cette interprétation Paint Nite de la Joconde qui ne ressemble en rien au sourire mystère classique et plus comme un spasme de la langue de Miley Cyrus. Nous parlons de vinaigre. Vinaigre de vin rouge. La substance liquide délicatement aigre, richement fruitée et vivante qui donne à la salade (et à peu près tout ce que vous voulez) un zeste bien nécessaire. Si vous avez la patience de fabriquer le vôtre – en permettant à certaines bactéries de transformer les acides de votre vin en acide acétique – vous vous retrouverez avec quelque chose de beaucoup plus complexe que ce que vous pouvez trouver dans les magasins, à moindre coût.

Quelques choses à savoir avant de faire votre propre vinaigre de vin rouge : utilisez du bon vin (pas du bon vin, pas un barolo à 100 $, mais quelque chose de décent : vous obtiendrez un meilleur vinaigre avec un meilleur vin). Trouvez une recette solide et bien testée (la nôtre n’est qu’un simple passage en revue, pas une recette). Et oui, aussi, il y a un terme terrifiant (pour les non-fans de Kombucha) associé au vinaigre fait maison : mère. Oui, tout comme Norman Bates de Psycho, vous devrez être obsédé par votre mère (au vinaigre).

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En fait, vous n’aurez pas à être obsédé. Soit en acheter unou un vinaigre brut avec la mère intacte, ou faites le vôtre en laissant reposer le vin (avec un peu d’eau) dans un récipient – idéalement à large ouverture, avec une ouverture poreuse, car l’oxydation est l’amie de la création de vinaigre – jusqu’à ce que un peu de chaleur et de temps modérés aident les bactéries naturelles à créer une mère pour vous.

La mère * est essentiellement – et nue avec nous – un globe gluant d’organismes producteurs de vinaigre, encore une fois, comme un scoby à Kombucha. (Pour une raison quelconque, pour créer quelque chose de délicieusement acidulé, vous devez faire face à des globes tremblants.) Vous le mettez avec vos restes de vin et de l’eau (un ABV plus élevé inhibe la croissance bactérienne), continuez à le doser avec du vin et goûtez-le jusqu’à ce que le l’équilibre de l’acidité et du fruit fonctionne pour vous. Ensuite, selon Norman Bates, n’hésitez pas à garder la mère pendant une période de temps étrangement longue (uniquement si vous allez faire plus de vinaigre, et dans ce cas, conservez-le dans du vrai vinaigre).

Pendant ce temps, filtrez le vinaigre lui-même (filtrant toute matière particulaire de la mère) et bouchez-le. À ce stade, vous voulez arrêter l’oxydation. Dans quelques mois, votre vinaigre sera moelleux mais toujours vif, alors n’hésitez pas à faire de la salade et à célébrer votre nouveau rôle d’artisan vinaigrier.

*Par MotherEarthNewsà qui nous sommes enclins à faire confiance pour des choses comme celle-ci, si vous « voyez de la moisissure ou sentez un arôme de diluant à peinture, jetez le lot ».