La sommelière Zoé Donadio (à droite) du restaurant Apricity et le chef Will Stoyle (à gauche) de Silo ont été nommés gagnants de la Copa Jerez UK 2024. Le duo a impressionné les juges avec leur menu créatif à trois plats et leurs accords avec du Sherry.
Les plats gagnants comprenaient du bar aux herbes côtières fourragères, du navet, de la ricotta et du miso, servi avec de la manzanilla 'Gabriela' de Bodegas Sánchez Ayala, suivi de citrouille fumée à la crème, de furikake et de marmelade de peau de citrouille accompagnée du Palo Cortado Viejo CP VOS de Valdespino. En dessert, ils ont présenté un sorbet amazake à la betterave, à l'huile de basilic sacré et un granité Chong à la framboise, accompagné de la crème « Cruz del Mar » de Bodegas César Florido.
La juge en chef Tamlyn Currin a félicité les gagnants : « Le menu de Will et Zoé était vraiment inspirant. En équipe, ils ont démontré une profonde compréhension de Sherry. Leurs accords ont fait preuve de flair et de passion, élevant les plats et les vins vers de nouveaux sommets. Nous sommes ravis de les voir représenter le Royaume-Uni à la finale internationale à Jerez l'année prochaine.
Le chef Lily Stock et le sommelier Yuri Humphreys du Raffles London à l'OWO ainsi que le chef Foraging Stephen James Thompson et Cong Cong Bo d'Amphora Cambridge ont également concouru, présentant leurs menus uniques avec des sélections de Sherry soigneusement choisies.
La juge Roxane Dupuy a déclaré : « J'ai été époustouflée par le niveau des trois équipes qui font toutes preuve d'une grande passion pour Sherry. Les vins qu'ils ont sélectionnés étaient incroyables, et il est clair que beaucoup de réflexion et d'attention ont été portées aux accords et aux présentations.
Spencer Metzger, chef exécutif du Row on 5 London, a ajouté : « Entendre Will parler de l'accent qu'il met sur la provenance et la durabilité au sein de la qualité était vraiment inspirant. Ses plats étaient époustouflants et les accords de Zoé faisaient preuve d'une grande précision, descendant souvent au niveau moléculaire pour trouver l'harmonie.
L'équipe britannique affrontera désormais des concurrents de sept autres pays lors de la finale internationale à Jerez au printemps 2025. Ils passeront une semaine immergés dans le Sherry et la gastronomie au Forum Copa Jerez et concourront en direct pour le trophée.
