À l’époque où l’Amérique était un pays de consommation de vin moins sophistiqué, « Chablis » signifiait souvent une cruche de vin blanc qui se trouvait dans le réfrigérateur ou sur le comptoir de la cuisine de la maison de vos grands-parents, produit par des géants du vin californiens comme E & J. Gallo sous son propre nom ou sa marque Carlo Rossi. L’entreprise a emprunté le nom, pour le dire gentiment, à l’appellation Chablis de Bourgogne, et les Américains pensaient qu’ils avaient un avant-goût de la France dans une cruche californienne bon marché.
Le « Chablis » de Rossi semble toujours se développer avec les générations suivantes, et en vertu des lois d’appellation du gouvernement américain, les entreprises viticoles comme Gallo peuvent toujours utiliser des noms désormais protégés comme Chablis et Champagne s’ils ont commencé à le faire avant 2006.
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Mais comme ce pays est devenu plus avisé en matière de vin, de nombreux amateurs de vin savent probablement maintenant que Chablis est, en fait, l’appellation la plus septentrionale de la Bourgogne – et que le Chardonnay qui y est produit est aussi éloigné du « vin de table californien fin », comme le décrit Gallo. elle, comme la Californie vient de la Bourgogne.
Le Chablis « Champs Royaux » 2017 de William Fèvre le prouve aisément. Cet excellent Chablis, au prix d’environ 23 $, met en valeur le terroir unique de la région avec ses sols argilo-calcaires, ces derniers souvent marqués par des huîtres fossilisées de l’âge kimméridgien il y a environ 150 millions d’années.
Ces sols produisent une minéralité dans le goût et la texture qui donne à Chablis sa signature et en fait, à mon avis, le seul Chardonnay au monde produit sans vieillissement en fût de chêne qui atteint la dimension et la complexité pour lesquelles Chablis est célèbre.
Dans le Chablis de Fèvre, il y a un bel équilibre entre la composante minérale et les notes de fruits à noyau, principalement la pêche blanche et l’abricot, avec une touche crémeuse qui complète le tout. En ce moment, le vin est jeune et frais, parfait pour l’été en sirotant de simples poissons et crustacés, ou seul. Je pense que ce sera encore mieux dans un an ou deux.
Goûtez à ce Chablis ou à un autre Chablis authentique, et vous comprendrez pourquoi les gars du pichet n’ont pas pu s’empêcher d’importer le nom, à l’époque.
