Les restaurants londoniens Kol et Ikoyi ont été inclus dans la liste des 50 meilleurs restaurants de cette année – l'équivalent gastronomique mondial des Oscars aux yeux de beaucoup. C'est la deuxième année consécutive que les deux restaurants figurent sur la liste, soit deux établissements au Royaume-Uni au total, et un de moins que l'année dernière.
La 22ème édition du classement annuel présentait des restaurants de 26 territoires, cinq continents et huit nouveaux et réintégrants. Les résultats ont été dévoilés lors d'une cérémonie organisée au Wynn Las Vegas le 5 juin, l'Espagne devenant le plus grand gagnant de la soirée, y compris la première place.
Au total, six restaurants espagnols figuraient sur la liste finale, dont trois parmi les cinq premiers. Le Disfrutar de Barcelone occupe la première place, gagnant une place par rapport à l'année dernière. Le restaurant, connu pour l'accent mis sur les fruits de mer méditerranéens, est dirigé par les chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casanas.
La deuxième place est revenue à Asador Etxebarri, situé à Atxondo, près de la ville portuaire espagnole de Bilbao. Sous l'expertise du chef Victor Arguinzoniz, le restaurant est célèbre pour son barbecue et ses ingrédients de qualité.
Paris reste cependant une puissance culinaire. La Table de la capitale française de Bruno Verjus a décroché la troisième place, tandis qu'un autre projet espagnol, le Madrilène Diverxo, a décroché la quatrième place.
Le Maido de Lima a pris la cinquième place, l'un des trois restaurants de la capitale péruvienne à figurer sur la liste, renforçant ainsi le statut de Lima en tant que première destination gastronomique d'Amérique du Sud. En Amérique du Nord, le Mexique est sorti vainqueur avec trois restaurants figurant sur la liste, mené par Quintonil de Mexico, qui a obtenu la septième place.
Le Kol de Londres, classé 17ème sur la liste de cette année, a également une forte influence mexicaine, dirigée par le chef Santiago Lastra. Lancé en 2020 avec la vision de créer une cuisine mexicaine authentique en utilisant principalement des ingrédients britanniques, cet effort a conduit à des substitutions innovantes – telles que l'utilisation de l'argousier à la place du citron vert – insufflant une touche typiquement britannique à ses plats. Sur le menu dégustation en constante évolution, le taco à la langoustine signature de Lastra est resté un incontournable depuis la création du restaurant. Le taco est servi pré-assemblé et prêt à être dégusté, accompagné de la tête de crustacé sur le côté, destinée à être pressée sur le plat pour une couche supplémentaire de richesse umami.
Pendant ce temps, à la 42e place se trouvait un autre restaurant londonien, Ikoyi (photo). Fondé par Jeremy Chan et Iré Hassan-Odukale, le menu intègre divers ingrédients d'Afrique, d'Asie et du Royaume-Uni dans un cadre discret et informel.
La liste est établie par les votes de la World's 50 Best Restaurants Academy, composée de 1 080 experts internationaux de l'industrie de la restauration, dont des écrivains culinaires et des chefs, issus de 27 régions du monde.
Les restaurants ne peuvent remporter le premier prix qu'une seule fois avant de participer au programme exclusif « Best of the Best ».
Ce groupe exclusif comprend des établissements tels que Geranium et Noma à Copenhague, Eleven Madison Park à New York et The Fat Duck de Heston Blumenthal à Bray, Berkshire.
Les 50 meilleurs restaurants du monde 2024
1. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
2. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)
3. Tableau de Bruno Verjus (Paris, France)
4. Diverxo (Madrid, Espagne)
5. Maido (Lima, Pérou)
6. Atomix (New York)
7. Quintonil (Mexico, Mexique)
8. Alchimiste (Copenhague, Danemark)
9. Gaggan Anand (Bangkok, Thaïlande)
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
11. Septime (Paris, France)
12. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
13. Trèsind Studio (Dubaï, Émirats Arabes Unis)
14. Quique Dacosta (Dénia, Espagne)
15. Sézanne (Tokyo, Japon)
16. Kjolle (Lima, Pérou)
17. Kol (Londres, Angleterre)
18. Plénitude (Paris, France)
19. Reale (Castel di Sangro, Espagne)
20. Wing (Hong Kong) – Prix de la plus haute nouvelle entrée
21. Florilège (Tokyo, Japon)
22. Steirereck (Vienne, Autriche)
23. Suhring (Bangkok, Thaïlande)
24. Odette (Singapour)
25. El Chato (Bogota, Colombie)
26. Le président (Hong Kong) – Prix du plus haut grimpeur
27. A Casa do Porco (São Paulo, Brésil)
28. Elkano (Getaria, Espagne)
29. Boragó (Santiago, Chili)
30. Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)
31. Belcanto (Lisbonne, Portugal)
32. Den (Tokyo, Japon)
33. Pujol (Mexico, Mexique)
34. Rosetta (Mexico, Mexique)
35. Frantzén (Stockholm, Suède)
36. The Jane (Anvers, Belgique)
37. Oteque (Rio de Janeiro, Brésil)
38. Sorn (Bangkok, Thaïlande)
39. Place Duomo (Alba, Italie)
40. Le Du (Bangkok, Thaïlande)
41. Mayta (Lima, Pérou)
42. Ikoyi (Londres, Angleterre)
43. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Allemagne)
44. Mingles (Séoul, Corée du Sud)
45. Arpège (Paris, France)
46. SingleThread (Healdsburg, Californie)
47. Château Schauenstein (Fürstenau, Suisse)
48. Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
49. La Colombe (Le Cap, Afrique du Sud)
50. Uliassi (Senigallia, Italie)
