L'été est là et il n'est pas rare que les températures atteignent 80°, 90° ou même 100° degrés. Pourtant, on dit depuis longtemps aux amateurs de vin qu'ils devraient servir leurs vins rouges à température ambiante. Cela pose un problème car la température ambiante est généralement d’environ 74° toute l’année avec le chauffage et la climatisation modernes. Mais la bonne température pour servir le vin rouge est en réalité plus proche de 55°. C'est facile si vous vivez dans un château en pierre robuste avec des niches à vin creusées dans la grotte calcaire sous votre maison, mais comme la plupart d'entre nous ne le font pas, parlons des moyens de baisser la température de la bouteille plus près de 55° ou 60° et parlons-en. discutez des vins rouges qui ont le meilleur goût lorsqu'ils sont réfrigérés.
Commençons par une idée simple : n'ayez pas peur de rafraîchir vos rouges, surtout lorsqu'il fait chaud dehors. La chaleur intensifie la dégradation des tanins du vin, notamment les sensations enveloppantes et les effets desséchants qui peuvent le rendre désagréable à boire. Baisser la température de la bouteille est donc une bonne chose à faire. Lorsqu'il fait extrêmement chaud, aucun de nous n'a envie de boire un vin rouge lorsque le soleil tape fort. Nous attendons donc souvent que le soleil se couche pour allumer le grill et boire des vins rouges bien frais.
Il existe plusieurs méthodes pour amener votre vin à la bonne température et l’y conserver. Le plus simple est de les conserver à 55° dans une cave à vin à température contrôlée, mais si vous n'avez pas encore investi dans une telle, voici quelques idées qui ne nécessitent pas un diplôme en science fusée pour être mises en œuvre. Vous pouvez abaisser la température de vos vins de manière simple et efficace en les plongeant dans un seau à glace pendant environ 20 minutes, puis en retirant la bouteille, en la séchant et en la plaçant sur la table. Si vous buvez lentement et que la bouteille commence à chauffer, replongez-la dans la glace. Répétez si nécessaire. Vous pouvez également rafraîchir votre vin en plaçant la bouteille au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Il existe également des carafes avec des inserts de glace scellés qui ne dilueront pas votre vin, et il existe même une tige de style « glaçon » que vous pouvez congeler et insérer dans le goulot de la bouteille. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous serez plus heureux lorsque vous boirez votre vin légèrement frais. Ne vous inquiétez pas, vous pourrez toujours discerner les arômes et les saveurs si vous ne le faites pas trop froid.
Il est également important de choisir des vins qui ont des tanins plus faibles et qui sont vieillis moins longtemps en fûts de chêne que certains de nos Napa Cabs préférés. Recherchez le Gamay du Beaujolais, le Tempranillo légèrement vieilli d'Espagne, le Sangiovese d'Italie, le Malbec et le Carmenère légèrement boisés d'Argentine et du Chili respectivement, ainsi que les vins à base de grenache de la vallée du Rhône. En voici sept que nous avons bu cette semaine et que nous continuerons à déguster tout l'été.
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Castello Romitorio 2020 Colto Rosso di Montalcino Toscane Italie
Le bâtiment qui abrite aujourd'hui le Castello Romitorio a connu de nombreuses itérations. À l'origine, c'était un temple devenu monastère au XIIe siècle, puis transformé en château pendant quelques centaines d'années jusqu'à ce que l'artiste Sandro Chia le restaure et crée une cave avec le vigneron Franco Martini dans les années 1980. Aujourd'hui, la tradition familiale se poursuit avec la génération suivante puisque leurs deux fils travaillent désormais ensemble. Leur Colto Rosso di Montalcino est rouge rubis avec des arômes de framboise rouge, de ronce et de cola cerise. Il présente une acidité vive avec des saveurs de mûre, de cerise rouge et une touche de romarin séché en finale.
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Casa Emma 2019 Harenae Toscane Italie
La Casa Emma est située à 400 mètres d'altitude à San Donato, Poggio. Elle a été fondée par Fiorella Lepri en 1969 et appartient aujourd'hui à la famille Bucalossi. Le domaine est situé au milieu de 1 000 oliviers et de 69 acres de vignes composées de vignes de Sangiovese, Malvasia, Ciliegiolo et Merlot. Le Harenae 2019 est de couleur grenat avec un bord violet clair. Il présente des arômes de framboise rouge, de pétales de violette écrasées et une touche de résine de pin. Brillant et vif, il offre des tanins souples et des saveurs de prune rouge et de mûre juteuse.
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Château de Rouanne 2019 Les Côtes Vinsobres Rhône France
Situé dans la région nord de la vallée du Rhône méridionale, le Château de Rouanne produit des vins désignés par l'appellation Vinsobres. Le domaine s'étend sur 176 acres dont 150 sont en vigne. Louis Barruol est l'actuel propriétaire du Château de Rouanne ; de nombreux amateurs de vins le connaissent au Château de Saint Cosme à Gigondas. Son Les Côtes Vinsobres est d'une robe pourpre grenat d'encre avec des arômes de prune rouge, de cerise fraîchement cueillie et d'anis. Légèrement salé sur les papilles, ce vin alléchant offre des saveurs de prune rouge, de poivre noir fraîchement moulu et une touche de gingembre confit en finale.
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Altos Las Hormigas 2020 Appellation Paraje Altamira Malbec Uco Valley Mendoza Argentine
Tout a commencé en 1995 lorsque le vigneron Alberto Antonini a quitté son Italie natale à la recherche d'un excellent terroir pour cultiver du raisin en Amérique du Sud. À Mendoza, en Argentine, il a découvert que des vignerons utilisaient le Malbec uniquement pour produire du vin en pichet, mais il pensait pouvoir faire quelque chose de plus pour produire d'excellents vins avec les mêmes raisins et des sols de première qualité. Il a finalement fait appel à d'autres partenaires et aujourd'hui le groupe s'appelle Spécialistes du Terroir. Leur Paraje Altamira Malbec est d'une couleur rubis intense avec des arômes de cassis, de prune noire et de menthe relevée. Il est juteux à la première gorgée avec une acidité équilibrée et des saveurs de framboise noire, d'épices brunes à pâtisserie, de prune rouge et une touche d'herbes méditerranéennes séchées en finale.
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Tenuta San Guido 2022 Guidalberto Toscane Italie
Les amateurs de vin connaissent le Sassicaia, mais peu connaissent Guidalberto, le petit frère moins sérieux et plus facile à boire fabriqué dans le même domaine, Tenuta San Guido. Ce grand domaine en Toscane se trouve à proximité du village côtier de Bolgheri, dans la province de Livourne et appartient à la famille Incisa della Rocchetta. Le Guidalberto 2022 présente des arômes de romarin séché, de prune rouge et de baies de genièvre. Dès l'entrée, les tanins sont agréablement adhérents et l'acidité est bien équilibrée, laissant rapidement la place à des saveurs de groseille rouge, de prune rouge et de roches humides de rivière. La finale est longue avec une touche de salinité en toute fin.
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Paul-Henri Thillardon 2021 Chenas Chassignol Beaujolais Bourgogne France
Paul-Henri Thillardon a démarré son propre domaine en 2008 à l'âge de 22 ans et a été rejoint par son frère Charles quelques années plus tard. Ensemble, ils cultivent selon des principes biologiques et biodynamiques et leurs vins sont parmi nos préférés produits à Chenas dans le Beaujolais, en Bourgogne. Le Chenas Chassignol 2021 des frères Thillardon est de couleur rouge rubis avec des arômes de framboise rouge, de ronce et de cerise rouge vif. Les tanins souples ouvrent la voie à des saveurs de prune rouge, de fraise et de thé Earl Grey.
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Apaltagua 2018 Grial Carmenere Vallée de Colchagua Chili
En 1995, Edward Tutunjian était en vacances au Chili et est tombé amoureux de ses vins. Il a acheté son premier vignoble dans la vallée de Curicó et son deuxième à Curepto dans la vallée du Maule. Aujourd'hui, ses exploitations comprennent des vignobles à travers le pays. La plupart des amateurs de vin s'accordent (y compris nous-mêmes) pour dire que certains des meilleurs vins de Carmenère du Chili sont produits dans la région d'Apalta, dans la vallée de Colchagua. Apaltagua Grial 2018 est un excellent exemple de ce que peut devenir le Carmenère lorsqu'il est préparé correctement. Il présente des arômes de prune noire, de prune rouge et de framboise rouge qui se transfèrent parfaitement au palais et est juteux dès la première gorgée avec des tanins souples et des saveurs de mûre, de cassis et de cerise rouge vif.
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