Demandez à n’importe quel sommelier aujourd’hui quel est le meilleur rapport qualité-prix du marché et il y a de fortes chances que vous obteniez l’une des réponses suivantes : vins blancs et rouges de la vallée de la Loire, beaujolais, riesling allemand, vin d’Europe de l’Est, vinho verde. L’idée que le prix du vin est directement corrélé à la qualité du vin a été solidement démystifiée. Nous admettrons librement – et même encouragerons – la consommation de muscadet (un vin autrefois considéré comme oubliable au mieux) et de sherry (autrefois relégué au garde-manger de grand-mère). Au-delà du domaine du vin, il y a une tendance intéressante parmi les connaisseurs du vin à boire des lagers inoffensives bon marché – une tendance que je soupçonne due à leur effet de type Zamboni pour le palais après des heures passées à déguster des vins complexes, structurés, tanniques ou acides.
Pourtant, il y a encore certaines catégories qui font l’objet d’un air de désapprobation : le vin industriel concocté dans une salle de marketing plutôt qu’au vignoble ; vin trop mûr, trop boisé, pompeux qui ne pouvait pas se marier avec la nourriture, abandonnant toute nuance; et des boissons mélangées sucrées du genre que vous pourriez trouver dans une chaîne de restaurants sur le thème des vacances de printemps, pour n’en nommer que quelques-unes.
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Un sommelier recommanderait-il une de ces boissons mal famées ? Probablement pas. Mais certains les boiront-ils avec plaisir dans l’intimité de leur propre maison – ou même – prendre plaisir un verre ou deux? Nous avons interrogé les meilleurs professionnels du vin du pays pour leurs « plaisirs coupables ». Considérez-les comme les équivalents du monde du vin de l’affinité secrète d’un chef pour la pizza surgelée ou d’un réalisateur de films d’art et d’essai admettant regarder la télé-réalité.
Joe Campanale, directeur des boissons, dell’anima, L’Artusi, Anforáet L’ApicioNew York
« J’aime beaucoup le Chianti, qui a parfois mauvaise presse. La perception du public est que ce sont des vins simples, mais les bons sont géniaux de classe mondiale. Oubliez le Cabernet, c’est aussi le meilleur vin avec un steak. Encore un plaisir coupable ? Vermouth doux. Je garde une bouteille au réfrigérateur et je la bois beaucoup avec des glaçons. C’est comme un cocktail instantané.
Matthew Kaner, directeur des vins, Bar Covell and Augustine Wine Bar, Los Angeles
« De temps en temps, pour me rappeler ce que les GENS aiment, je vais plonger dans un [email protected]Chardonnay boisé et beurré à #$ de rabais. Je ne vais pas mentir, quand il fait beau et que la lune est à un certain aspect dans le ciel, c’est sacrément bon.
Marika Vida-Arnold, directrice des vins, The Ritz-Carlton, New York
« Pinot Grigio, glacé. Et si ce n’est pas le cas, je mettrai même de la glace dedans ! Parfois, vous ne voulez tout simplement pas penser. Si vous avez déjà vu Project Runway, notez comment Michael Kors portait TOUJOURS une chemise noire, même s’il est un grand designer. C’est de quoi je parle… »
Eric Clemons, propriétaire, Coeur Wine Co.
« Sans conteste pour moi, c’est le rebujito, un cocktail mêlant sherry et soda citron-lime. Je l’ai eu pour la première fois lorsque j’ai passé un semestre à Séville à l’université et je les bois depuis. C’est absolument incroyable quand il fait chaud : facile à faire, super rafraîchissant, un peu sucré et faible en alcool. Ils peuvent se faufiler sur vous car ils sont dangereusement faciles à boire. Je sais que vous n’êtes généralement pas censé mélanger du vin et du soda, mais dans ce cas, c’est une règle qui vaut la peine d’être enfreinte. Le deuxième sur la liste serait les boissons tropicales congelées. Je me fiche que ce soit dégoûtant, je bois une piña colada à la minute où j’arrive à quelque chose qui ressemble de loin à une plage tropicale.
Matty Colston, directeur des boissons, ParachuteChicago
« Je dois dire une bonne sangria. La seule chose à propos de ça, c’est que… je ne me sens pas si coupable que ça. Buvez-le avec fierté ! J’aime toujours suivre la recette classique du ratio 1-2-3-4 : 1 acide, 2 sucré, 3 fort, 4 faible. Et n’oubliez pas que le blanc et le rosé fonctionnent aussi, pas seulement en été, mais toute l’année. Pimentez les rouges façon vin chaud en hiver.
Tim Kweeder, directeur général, Quartiers de KensingtonCrême Philadelphia
« Jason Malumed de MFW Imports m’a un jour apporté un pack de six de Peach Moscato de Nicki Minaj comme cadeau gag. J’en ai carrément écrasé deux parce que ça avait le goût d’un de mes bonbons d’enfance préférés : la bague à la pêche.
Jill Zimorski, directrice des vins, Le groupe AlinéaChicago
«Je ne refuserai jamais une margarita glacée tourbillonnante – le genre que vous obtenez dans des pichets dans les chaînes de restaurants Tex-Mex. J’ai aussi été connu pour siroter DiSaronno Amaretto pur ou avec quelques glaçons. Ressemble au Bourbon, a le goût d’un dessert.
Christopher Bates MS, propriétaire, Table FLX Wienery et FLX; Vigneron, Element Winery
« Mes coups de cœur qui semblent déranger les autres : High Life (mon Champagne), Cristalino Cava (on passe une dizaine de caisses par an chez moi), des barques de Muscadet, et bien sûr les consommateurs sont toujours étourdis par mon appétit pour la Moselle. Riesling. »
David Keck MS, directeur des vins, La Camerata chez PaulieHouston
« Je suis une ventouse totale pour le Moscato d’Asti. C’est doux, c’est pétillant, ça sent les fleurs et ça a le goût des bonbons. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ? De plus, j’ai toujours dit du mal du Zinfandel à indice d’octane élevé (parce que c’est la chose cool à faire en sommelier), mais j’ai développé une réelle appréciation pour le bon vieux Zin américain. Une bouteille à plus de 15 % d’alcool fera parfaitement l’affaire avec ce burger, merci beaucoup ! »
