Imaginez-vous dans un bar parcourant la carte des cocktails, à la recherche de quelque chose qui éveille votre intérêt. Avec peu de chance, vous scannez la pièce et remarquez plusieurs serveurs portant une boisson rouge reposant dans un verre coupé avec une sorte de garniture intrigante.
Vous n’êtes pas sûr de ce qu’est la boisson, de ce qu’elle contient ou même de son bon goût, mais sa couleur rouge vif vous rappelle instantanément quelque chose de fruité et de rafraîchissant. Tout comme le parfum, la couleur joue un rôle important dans la façon dont nous choisissons de boire et ce que nous choisissons, y compris les cocktails.
La plupart d’entre nous connaissent les effets psychologiques des couleurs dans les publicités et le marketing, surtout en ce qui concerne la couleur rouge. Selon un étude par Biomedical Centrallorsqu’il s’agit d’aliments et de boissons, la couleur seule est le signal sensoriel le plus important qui détermine notre prédiction du goût et de la saveur.
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Denis Morales, PDG de Laboratoires de boissons, une entreprise californienne de production de boissons en circuit fermé, pense que cette notion est liée à la réponse émotionnelle et à la nostalgie, deux facteurs qui influencent les tendances dans l’industrie des boissons. La couleur est le premier élément d’une boisson qui peut être évalué, dit-il. « Cela démarre le processus de satiété, et dans ce bref instant, nous connectons la couleur aux expériences passées et commençons à traiter le goût de cette boisson et comment nous l’apprécierons. »
La récente viralité de Dirty Shirley en est un bon exemple. Pour la plupart, un Shirley Temple classique réveille des souvenirs d’enfance de sorties au restaurant ou de fêtes d’enfants où le mocktail dominait. Enfants, beaucoup d’entre nous ne connaissaient pas les tenants et les aboutissants de la grenadine, le sirop de grenade qui donne au Shirley Temple sa teinte rouge vif – mais nous savions que la couleur rouge signalait des saveurs sucrées et fruitées.
Dans l’étude de 2015 de Biomedical Central sur l’impact psychologique de la couleur des aliments, en voyant des boissons trop saturées en couleur, on peut s’attendre à ce que le goût ou la saveur de la boisson soit tout aussi intense que sa teinte. Mais la science ne s’arrête pas là. L’intensité associée au goût dépend fortement de la couleur, et comme chaque couleur est perçue différemment, les variations de ton peuvent également jouer un rôle.
Dans cette étude particulière, les participants ont été invités à évaluer l’intensité du goût de quatre boissons également sucrées de ton différent : deux boissons rouges, une claire et une foncée, et deux boissons vertes de même gamme. Lors de la dégustation des deux ensembles de boissons, il a été conclu que les boissons rouge foncé et vert clair avaient une saveur plus puissante que celle du rouge clair et du vert foncé.
Bien que l’étude semble assez simple, les résultats en disent long sur la mesure dans laquelle l’apparence visuelle d’une boisson peut influencer les goûts attendus et les expériences perçues. Cette même science peut être appliquée aux cocktails, et comme la culture des cocktails évolue continuellement, nous avons constaté une augmentation constante de la couleur en tant que point central de la boisson. Des couleurs qui, explique Morales, créeront des réponses émotionnelles durables.
C’est peut-être ce que NYC Barre du temple avait à l’esprit lors du lancement de son signature bleu Negroni lors de son ouverture de renaissance, ou peut-être est-ce le raisonnement derrière cela cocktail de couleur bleu-vert de la mer de Paris La petite porte rouge. Les couleurs nous permettent de relier une boisson à une mémoire antérieure, même si la mémoire est un profil de saveur qui a été développé dans l’enfance. « Lorsque vous regardez une gamme de boissons colorées, par exemple, rouge, bleu, orange et jaune, nous avons déjà une idée de ce que sera la saveur », explique Morales.
Une étude de 1993 menée par le Journal des sciences alimentaires ont déterminé que dans le cas des boissons, la couleur avait une influence significative sur l’identification de certaines saveurs. Par exemple, les buveurs interprétaient le bleu comme la myrtille, le rose comme la fraise et l’orange associée à la saveur d’un fruit orange. Cette même notion a été appliquée à la vodka aromatisée, comme c’est le cas pour Au Vodkadont le profil comprend une variété de vodkas présentant chacune une couleur vibrante distinctement associée à sa saveur correspondante.
Mais qu’en est-il lorsque la couleur n’est pas liée au goût ou à la saveur ? « En fin de compte, notre choix de boisson se résume à notre lien émotionnel », explique Morales. Les couleurs, qu’elles soient vives ou ternes, offrent un voyage visuel dans le passé, nous permettant de nous remémorer les expériences passées de la boisson que nous sommes sur le point de déguster.
