Comment une machine à servir molle gonflée a engendré 50 années glorieuses de marges congelées

Mariano Martinez n’a pas cherché à bousculer la scène des cocktails. En 1971, le propriétaire d’un nouveau restaurant à Dallas, qui s’appelait alors Mariano’s Mexican Cuisine, essayait de trouver une solution à un problème sérieux : les margaritas faites au mixeur de son restaurant sortaient sans cesse de manière incohérente. « Nous essayions de faire des margaritas congelées dans un mélangeur, et nous avons continué à brûler les mélangeurs aussi vite que nous pouvions les acheter », explique Martinez.

En entendant des plaintes de ses clients selon lesquelles leurs commandes de tournées de cette boisson mexicaine avaient toujours un goût différent ou n’étaient pas assez froides, les barmans de Martinez ont rétorqué qu’il devenait trop difficile de maintenir les bonnes mesures de recette de Cointreau, de tequila, de sirop simple et de jus de citron vert. .

Martinez a donc dû trouver une solution qui apaiserait à la fois ses clients et son personnel. La première réponse possible est venue un matin après une nuit blanche, quand il est allé prendre une tasse de café dans un 7-Eleven. Il a eu un moment aha en remarquant la célèbre machine Slurpee de la chaîne.

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Pensant qu’il pourrait utiliser cet appareil de fabrication de granité congelé pour mélanger des Margaritas dans son restaurant, Martinez a contacté le siège social de 7-Eleven pour présenter son idée et se renseigner sur l’achat d’une machine à Slurpee. Le siège social l’a refusé, les supérieurs lui disant que leurs machines ne pourraient pas congeler l’alcool.

Ainsi, Martinez a trouvé une autre option. Il a acheté une machine à crème glacée molle et l’a bricolée pour qu’elle puisse gérer le mélange de boissons glacées.

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« J’ai dû le modifier comme vous le feriez [with] une voiture », dit Martinez. Il a ajusté le moteur de la machine pour que son dasher tourne plus vite, créant le barattage qui agite la machine pour faire des Margaritas. Il a également ajouté un compresseur plus grand pour rendre les boissons plus froides.

« Et ainsi, par essais et erreurs, nous avons développé des Margaritas surgelées à partir d’une machine. Et ils sont devenus un grand succès », dit-il.

Alors que sa nouvelle invention est devenue un succès en interne, Martinez a choisi de ne pas la breveter. « Cela ne m’a pas semblé un gros problème; Je n’ai jamais eu l’intention d’inventer quelque chose », dit-il. « J’essayais juste de rendre mes clients heureux. Ils étaient mécontents car il y avait un manque de cohérence et mes barmans menaçaient de démissionner; ils ont dit que c’était trop de travail. Il ne regrette pas cette décision, affirmant que, d’une certaine manière, la machine existait déjà – il l’a simplement modifiée pour l’adapter à un produit autre que la crème glacée.

Mais il est également fier de l’impact de son invention. Il a noté qu’il s’était délecté de voir de nombreuses versions de son concept mécanique devenir un équipement de bar standard dans le monde entier. Il dit que « ce fut une vraie bénédiction » de voir cet équipement non seulement intégré dans les restaurants des grandes chaînes, mais aussi dans les établissements appartenant à des mères et des mères qui « ne pouvaient pas se permettre d’avoir un barman ».

Ensuite, le restaurateur a remporté une autre grande réalisation. La machine à margarita congelée originale de Martinez, qu’il a retirée au début des années 2000, a été acquise par le Smithsonian’s National Museum of American History en 2005 dans le cadre de sa « FOOD : transformer la table américaine » exposition. Le Smithsonian est actuellement fermé en raison de Covid-19, mais une photo et une description de la machine peuvent être consultées sur le site du musée site Internet.

Avant d’inventer la machine à margarita surgelée, Martinez utilisait la recette de margarita de son père dans son restaurant, qu’il a ensuite adaptée pour l’utiliser dans sa nouvelle machine. « Il a toujours insisté pour utiliser Cointreau » comme son triple sec de choix, explique Martinez.

La machine à margarita congelée originale se trouve au Smithsonian Institute
Crédit : Richard Strauss /
Institut Smithsonien

La machine a été inventée le 11 mai 1971, ce qui signifie que cette année marque son 50e anniversaire. Martinez élabore des plans pour une célébration d’une semaine dans ses quatre restaurants – y compris son original, maintenant appelé Mariano’s Hacienda – en synchronisation avec Cinco de Mayo. Pour ceux qui cherchent à marquer cette occasion à la maison, voici une recette de margarita que Martinez prépare pour les invités et qui peut être facilement préparée dans un mélangeur – aucune machine à margarita n’est requise.

Marguerite au mixeur

Ingrédients:

2 onces de Tequila Herradura Silver
1/2 once de jus de citron vert frais
1 once de sirop simple
1 once de Cointreau
1/2 tasse de glace

Méthode:

Transférer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance épaisse et lisse, en ajoutant plus de glace au besoin.