Lorsque nous organisons des dégustations de vins, les participants nous demandent souvent quand ils devraient boire un vin particulier qu’ils possèdent depuis des années. La personne qui pose la question est généralement un gentleman aux cheveux blancs avec une voix légèrement tremblante, et le vin en question est souvent une licorne comme le Screaming Eagle 1992 ou le Petrus 1981 qui a été acquis il y a des années, avant que des vins comme celui-ci puissent rapporter une année d’université. frais de scolarité. Nous pouvons ou non lui demander quel âge il a, ce qui est vraiment hors de propos, mais nous lui conseillons généralement de boire ce vin dès son retour à la maison, ou au moins de l’ouvrir, de le décanter et de le boire dans l’heure.
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les collectionneurs de vin ne boivent pas certaines de leurs meilleures bouteilles. Peut-être les ont-ils réservés pour une occasion spéciale qui ne s’est jamais concrétisée ou pour le bon groupe d’amateurs de vin avec qui les partager. Ou peut-être que les goûts du propriétaire ont évolué ; s’il était une fois il pensait que Napa Cab ou Right Bank Bordeaux étaient la solution idéale, peut-être vit-il dans un climat plus chaud et mange des repas plus légers et a-t-il développé un goût pour les blancs du Rhône ou de la Loire. Quoi qu’il en soit, bon nombre des meilleurs vins du monde ne sont pas dégustés pendant leur période de consommation maximale et, malheureusement, ne le seront peut-être jamais. Mais vous n’êtes pas obligé de faire partie de ces collectionneurs. Il existe des stratégies efficaces pour tirer le meilleur parti de votre cave, qu’il s’agisse de comprendre les plages de consommation optimales ou de rééquilibrer votre collection pour que ce que vous avez sous la main reste en adéquation avec vos goûts.
Tout commence au moment de l’achat. Lorsque vous achetez du vin, vous devez réfléchir à la raison principale pour laquelle vous l’achetez. Envisagez-vous de le boire ? Espérez-vous que sa valeur augmentera afin de pouvoir la vendre sur le marché secondaire ? Le voulez-vous juste pour vous vanter ? Ce sont toutes des raisons valables pour enrichir votre collection, et il peut être judicieux d’organiser vos bouteilles selon que vous envisagez de les ouvrir prochainement ou de les stocker à long terme pour gagner de l’argent. Un outil organisationnel basé sur une application tel que DansVintory est parfait pour connaître l’emplacement des bouteilles dans votre cave afin de trouver celle que vous recherchez, que ce soit pour la verser entre amis ou pour l’expédier à une maison de vente aux enchères. Qu’il s’agisse de vin, de montres ou de voitures, une fois que vous en avez des multiples, il y en a qui font l’objet d’une forte rotation et d’autres qui ne sont sortis que pour des occasions spéciales. L’inconvénient du vin est qu’une fois ouvert, il disparaît. Et une fois qu’on a trop attendu pour l’ouvrir, c’est encore plus perdu.
En gardant cela à l’esprit, il est sage d’examiner les catégories dans lesquelles vous avez acheté et de considérer combien de temps ils peuvent boire à leur apogée. Cette affirmation peut être controversée, mais à quelques exceptions près, la plupart des vins auront meilleur goût au cours de leurs 20 premières années de vie, après quoi leur appétence commencera à décliner pour la plupart des gens. Certains raisins ont une durée de vie naturellement plus longue en raison de leur structure tannique et de leur niveau d’acidité ; en général, le Cabernet Sauvignon a une plus grande longévité que le Pinot Noir. Pour la plupart, les vins rouges survivront aux blancs, mais ne le dites pas à un producteur de Riesling d’Allemagne ou d’Alsace. En plus de cela, nous devons prendre en compte les variations du millésime, car la maturité globale, la fraîcheur et l’acidité affecteront la durée de vie d’un vin. C’est là qu’interviennent les rapports de millésimes, la lecture de chroniques professionnelles sur le vin (hum, nous sommes là pour vous aider) et les dégustations de vins pour avoir une idée de l’évolution du vin. Et si vous ne pensez pas que Thanksgiving avec votre belle-famille soit le bon moment pour ouvrir votre meilleur vin, recherchez des événements et des dîners de style La Paulée au cours desquels vous pourrez montrer vos bouteilles à d’autres collectionneurs tout en appréciant les goûts. de leurs trésors. Le bonus ici est de faire partie d’une communauté viticole dans laquelle vous pouvez partager des bouteilles et des conseils commerciaux.
Si vous commencez tout juste à constituer une collection de vins, c’est également une bonne idée de faire appel à des professionnels qui peuvent vous aider à évaluer les options de stockage et vous conseiller sur les catégories et les bouteilles individuelles qui valent la peine d’être recherchées. Et si vous achetez des bouteilles depuis des décennies, il est peut-être temps de vous demander quelles bouteilles valent la peine d’être vendues, quelles sont les meilleures options de vente et quelles bouteilles vous devriez simplement ouvrir et savourer.
Nous avons récemment discuté avec deux experts dans le domaine, Jeff Anthony et Jeff Smith, PDG et « Chief Wine Officer » de Coffre à vin, respectivement, qui fournit des services de stockage, de logistique et de conseil aux collectionneurs. En plus de plusieurs sites à New York et Los Angeles, ils se trouvent également à Dallas, Denver et Houston, avec plusieurs autres sites à l’horizon. « Notre mission a toujours été simple : redonner de la joie à la collection de vins », explique Anthony. « Pour les propriétaires de vin, une grande pièce du puzzle est de savoir ce que vous avez et quand le boire ; un inventaire et un stockage appropriés sont essentiels à cet égard.
Faire le point sur un inventaire de vins en pleine croissance est également un moyen de s’assurer que la collection que vous possédez est celle que vous souhaitez réellement, car Smith a vu les goûts de beaucoup de gens évoluer. « Je vois quelque chose comme une histoire pour beaucoup de collectionneurs, qui commencent par acheter des cépages nationaux et passent ensuite à Bordeaux, en Bourgogne et à d’autres choses, car ils sont exposés à davantage et ont plus d’argent à dépenser en vin », nous dit-il. « Quelques clients ont dit : « J’en ai fini avec ces gros cabernets californiens » ou autre, et ont procédé à un changement radical. Mais le plus souvent, je vois des gens qui ont besoin de faire un peu d’élimination.
Si vous envisagez sérieusement de vendre une collection et que vous êtes plutôt du genre indépendant et bricoleur, les grandes maisons de ventes aux enchères telles que Sotheby’s évalueront puis achèteront des caves entières si leur équipe estime que vos vins, vos conditions de stockage et votre provenance sont à la hauteur. tabac à priser. Le marché des enchères est une excellente source de bouteilles que vous avez peut-être manquées la première fois, et les petites maisons de ventes s’occuperont de quelques caisses plutôt que d’une collection entière.
Cependant, vous ne voudrez peut-être pas vous lancer seul dans le processus de vente de votre vin. C’est là que vous pourriez envisager d’embaucher une entreprise ayant de l’expérience dans la gestion des collections et dans la navigation sur les marchés. Des entreprises comme Chai Wine Consulting et Domaine peuvent vous aider à obtenir le meilleur prix pour vos bouteilles, tout comme Vino Vault. Smith a des contacts dans toutes les grandes maisons de ventes aux enchères, mais il a également développé un réseau de collectionneurs capables de déplacer les bouteilles sans l’incertitude du processus d’enchère. L’accès de Vino Vault à l’inventaire des clients leur donne non seulement une meilleure idée du juste prix du marché, mais également d’un groupe d’acheteurs potentiels. « Lorsque j’évalue une liste de produits à vendre, je peux parfois identifier où se trouve un client qui achète ce qui est proposé et déterminer un prix gagnant-gagnant », explique Smith. «Nous recherchons donc ces opportunités au sein de notre clientèle Vino Vault.»
Cela dit, la plus grande satisfaction peut parfois être obtenue en débouchant soigneusement le bouchon et en savourant les bouteilles que vous avez conservées avec amour pendant des années. Après tout, vous les avez achetés pour une raison, et même si nous avons lu que le vin surclasse systématiquement le S&P 500, personne n’a jamais arrosé un portier parfaitement grillé avec son portefeuille d’investissement.
