Comment préparer un Negroni d'automne, le cocktail audacieux qui vous réchauffera comme un pull d'automne

Le Negroni d'Automne est un Negroni intensifié. Plus gros. Plus sec. Il faut un cocktail étagé, amer et alcoolisé, et augmente considérablement ces trois mesures. C'est ce qui se passerait si un Negroni standard était choisi dans un film de super-héros et disposait de six mois pour retrouver la meilleure forme de sa vie : il est anguleux et imposant, une force importante.

Le fait qu’il soit également élégant est en quelque sorte un tour de magie et mérite qu’on s’y attarde. Le Negroni d'automne est, comme un Negroni normal, composé de gin, de vermouth doux et de Campari, mais ajoute également du Cynar, du Fernet Branca, du Bitters d'Orange et du Bitters de Peychaud. Si voir cette liste d'ingrédients vous rend sceptique, je dirai que je suis avec vous, ou je l'étais certainement lorsque je l'ai lu pour la première fois sur un menu fin 2011. Le Negroni standard est déjà amer et complexe. Pourquoi voudriez-vous en ajouter quatre supplémentaires ? vecteurs d’amertume ? Il est difficile de préparer un cocktail à sept ingrédients qui soit clair et élégant tel quel, et on pourrait raisonnablement croire qu'une fois que vous avez Campari, Cynar, Fernet Branca et Orange Bitters, un soupçon de Peychaud ne serait qu'une perte gratuite de temps pour tout le monde. .

J'aurais dû m'en douter. L'Autumn Negroni a été créé au sein du néo-speakeasy The Violet Hour, qui compte depuis son ouverture en 2007 parmi les bars à cocktails les plus célèbres et les plus excellents de Chicago. The Violet Hour est fréquemment finaliste aux Spirited Awards, a remporté un James Beard Award pour un programme de boissons exceptionnel en 2015, et le barman principal Toby Maloney a continué à écrire un livre, qui a lui-même remporté un James Beard Award en 2023. Ils sont, bref, des pros. Quand j'ai vu le Autumn Negroni sur leur menu, je ne comprenais pas comment la boisson serait équilibrée (et encore moins éviter d'être redondante et punissante), alors je l'ai commandé.

À quel point j'avais tort. C'est le cocktail qui m'a ouvert l'esprit sur ce qui était possible, qui m'a montré que les liqueurs peuvent se superposer comme une tenue d'automne, chacune brillant pour son moment au soleil avant de se décoller. Les amers du Negroni d'automne s'enlèvent individuellement et à différents moments, produisant des vagues de saveurs qui prolongent la finale aussi longtemps que possible. Tout d'abord, la douceur de l'amari se mélange au genièvre du gin et au léger côté anisé du Peychaud, suivi du Campari doux-amer et de l'éclat des bitters orange, mais juste au moment où le Campari deviendrait amer rouille, ce quart d'once de Fernet Branca pique toute la menthe poivrée. et menthol, pour ensuite être repoussé par la longue finale terreuse du Cynar. C'est comme une course de relais, chaque ingrédient tient le relais un moment avant de le passer à un autre. C'est vraiment remarquable.

L'Autumn Negroni ne figure pas dans le livre de Maloney ni sur le site Web du bar. La seule raison pour laquelle je le sais, c'est parce que j'ai eu la chance d'en commander un, d'en tomber inconsidérément amoureux, de découvrir la recette et de faire du prosélytisme à son sujet derrière le bar pendant les 13 années suivantes. Je ne le ferais pas pour tout le monde – c'est un ordre de grandeur plus pointu que quelque chose comme un Aperol Spritz et plus alcoolisé que quelque chose comme un Americano – mais parmi les buveurs non intimidés par cette description, l'Autumn Negroni est toujours à la hauteur. C'est la boisson parfaite pour une soirée de novembre, parfaite pour les nuits fraîches et, face à la fois à un changement d'heure et à une élection nationale, heureusement à la fois forte et amère, avec suffisamment de complexité et d'élégance pour retenir votre attention aussi longtemps que vous le souhaitez. il.

Négroni d'automne

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: La Violet Hour a fait appel à Beefeater, et après un bref test de cocktails par ailleurs identiques avec une demi-douzaine de gins différents, je peux confirmer que j'ai préféré Beefeater. Comme toujours, il existe peut-être un meilleur gin pour cela (il y a tellement de gins que cela semble statistiquement inévitable) mais parmi les 6 courants que j'ai essayés, je pensais que Beefeater avait le meilleur équilibre et le meilleur caractère. En fait, tous mes bricolages et échantillons ont fini par confirmer les spécifications et les marques d'origine.

Je noterai également seulement que j'ai goûté ce gin à l'origine lorsque Beefeater était un gin à 47 pour cent, mais au cours des cinq dernières années, les salopards qui le vendent ont réduit à 44 pour cent, puis à nouveau à 40 pour cent. Les saveurs sont essentiellement les mêmes, mais notez que je l'ai goûté avec une bouteille de Beefeater à 44 pour cent, donc si tout ce que vous pouvez trouver est celui à 40 pour cent inférieur, je pense que ce sera toujours excellent, mais votre kilométrage peut varier. .

Vermouth: Carpano Antica est ce qu’ils ont utilisé et ce que j’ai préféré. Je pensais que peut-être un vermouth léger comme Dolin pourrait aider à atténuer la douceur et à faire briller la complexité, mais ce fut un non immédiat. Vous pouvez utiliser d'autres vermouths gros et audacieux si vous le souhaitez (le Cocchi Vermouth di Torino était plutôt bon), mais dans mes tests, Carpano était le meilleur, et je continuerai à insister sur son utilisation.

Amers à l'orange : L'Heure Violette a fait appel à Angostura Orange, que j'aime aussi ici. En fait, il se passe tellement de choses, je l'ai aimé avec Regan's, Fee's et mon mélange maison aussi, alors n'hésitez pas à utiliser ce que vous voulez, n'oubliez pas de ne pas en faire trop. Les bitters à l'orange ne peuvent pas faire la boisson, mais ils peuvent la gâcher si vous en ajoutez trop. Un trait, s'il vous plaît.

Quantités: Le rapport ci-dessus a un goût incroyable, mais il est assez volumineux (4 oz). construire avant dilution, sans parler de sa force : même avec un gin à 40 %, l'Autumn Negroni équivaut toujours à 3,1 onces. de vodka par boisson. N'hésitez pas à diviser par deux la recette (en notant qu'un huitième d'once de Fernet et des demi-traits d'amers peuvent être difficiles à mesurer) ou, si vous le souhaitez, vous pouvez en préparer un lot et le mettre dans sa propre bouteille et en verser la quantité voulue. ou peu comme vous le souhaitez par portion. L'alcool, le sucre et l'eau sont miscibles, ce qui signifie qu'une fois mélangés, ils le resteront jusqu'à la fin des temps.