Comment préparer un Gunshop Fizz, le cocktail au goût de pastèque Jolly Rancher pour les grands

La citation ci-dessus est celle que l'on retrouve sur la toute première page de et elle fait beaucoup pour signaler ce qui va suivre. Comme son prédécesseur, était nominalement un livret d'une cinquantaine de boissons originales, mais le qualifier de livre de cocktails revient à qualifier le Manifeste communiste de document économique. C'était cela, bien sûr, mais c'était aussi un tournant, un appel à l'action et un coup de semonce.

Pour planter le décor : en 2009, les barmen Kirk Estopinal et Maksym Pazuniak étaient aux commandes du bar phare de la Nouvelle-Orléans, Cure, et déploraient ce qu’ils percevaient comme un manque d’innovation dans le monde des cocktails. Les années 2000 ont été consacrées au rétablissement des règles longtemps en sommeil du barman (quand secouer, quand remuer, comment utiliser les amers, les meilleures pratiques en matière de température, de texture, de ratios, etc.) mais pour Estopinal et Pazuniak, tout cela a étouffé la créativité et a conduit à des boissons avec une uniformité persistante et frustrante. Ces règles peuvent être précieuses dans la mesure où elles vous aident à vous guider vers de délicieux cocktails, mais ce ne sont pas des lois ; tant que le produit final est délicieux, se sont-ils dit, qui se soucie de la façon dont vous y parvenez ? Le fait qu’une boisson puisse avoir une gastrique à la mandarine et au chaat-masala ne la rendait pas nouvelle, elle la rendait simplement impossible à reproduire. La véritable créativité consistait à briser les moules, à utiliser les mêmes ingrédients que tout le monde, mais en les utilisant différemment.

C'est devenu une philosophie, un manifeste, un livre (retravaillé et réédité sous le titre , après une stupide contestation judiciaire). « Camarades barmen et amateurs de cocktails », commence le manifeste, « la renaissance internationale du cocktail risque de sombrer dans un état de mécontentement et de stagnation… Il est temps de surprendre nos clients et de nous surprendre les uns les autres avec quelque chose qui défie le palais, et pas seulement l'apaise avec des saveurs familières et équilibrées. »

Ce qui suivit fut une liste de préceptes tranchés (par exemple, « les moustaches et les jarretières ne font pas de vous un barman ») et une petite collection d’environ quatre douzaines de cocktails, à la fois du duo et de leurs amis du secteur partageant les mêmes idées. Leur projet reste aujourd’hui, 15 ans plus tard, le livre de cocktails le plus original et le plus créatif jamais publié. Les amers étaient utilisés onces à la fois. Les liqueurs sont devenues des spiritueux de base. La glace est devenue facultative. Parfois, on remuait des agrumes (contre les règles !) et une boisson n’était littéralement que du Campari et du sel. C’est de là que vient le Growing Old… et comment le Bitter Giuseppe est devenu populaire. C’était audacieux et stimulant, punk rock du début à la fin, et il n’est pas exagéré de dire qu’il a changé le paysage des cocktails modernes pour toujours.

Mais avant que tout cela ne se produise, de retour derrière le bar du Cure, le duo a peaufiné le Gunshop Fizz. C'est la boisson signature et emblématique de leur philosophie, un Pimm's Cup, essentiellement, mais avec deux onces de Peychaud's Bitters franchement démentiels au lieu du Pimm's éponyme. Son goût est miraculeux, comme un Jolly Rancher à la pastèque qui a grandi en beauté, avec de l'anis, des pastilles contre la toux à la cerise et un large fruité de melon surmonté d'une note amère étonnamment douce qui rappelle le jus de pamplemousse. Le Gunshop Fizz est totalement non conventionnel, résolument délicieux et aussi peu ennuyeux qu'une boisson peut l'être, « un exemple de ce qui est possible », ont-ils écrit, « lorsqu'on jette les règles ».

Magasin d'armes à feu Fizz

NOTES SUR LES INGRÉDIENTS

Les amers de Peychaud : Avec 35 % d'alcool, les Peychaud constituent la base de cette boisson. Ils sont spécifiques et nécessaires : les bitters Angostura ou orange ne feront tout simplement pas l'affaire. Veillez également à ne pas utiliser les bitters Peychaud « vieillis en fût ». Vous avez besoin ici de leurs bitters aromatiques originaux pour cocktails.

Sirop simple: Le sirop simple est simplement une façon d'utiliser le sucre blanc dans un bar sans s'arrêter pour s'assurer que tout le sucre est dissous dans votre cocktail à chaque fois. Pour le préparer, prenez une demi-tasse de sucre et une demi-tasse d'eau tiède ou chaude et mettez-les ensemble dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Plus l'eau est chaude, plus elle se dissoudra rapidement, environ 20 secondes avec de l'eau bouillante ou 2 minutes à température ambiante.

Produire: Ce cocktail est conçu pour imiter une tasse de Pimm's, avec sa ménagerie de garnitures qui l'accompagne, d'où tout ce qu'il faut. Le concombre et les fraises sont strictement nécessaires. Plusieurs bandes de la même peau d'agrume sont un geste qui en utilise beaucoup, et ce qu'il fait ici, c'est augmenter le volume de la saveur. Le Bitters de Peychaud à cette quantité est impétueux et bruyant, et les multiples écorces d'agrumes s'élèvent pour le rencontrer.

Sanbitter: Sanbitter est un petit soda amer rouge vif et sans alcool d'Italie, essentiellement un Campari Soda N/A. C'est assez merveilleux en soi et l'un des plus grands outils de mon arsenal de non-alcool lorsque je choisis de m'abstenir, donc cela vaut probablement la peine de l'avoir sous la main de toute façon. Le problème est qu'à moins que vous ne soyez en Italie, il peut être difficile à trouver. Pendant des années, je n'avais jamais essayé cette boisson parce que je ne trouvais pas de Sanbitter. Il est maintenant sur Amazon, donc ce n'est plus un gros problème, mais je dirai que si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez simplement utiliser environ 0,25 oz de Campari et compléter avec du soda et ce serait comparable, surtout avec tant d'autres saveurs.