Avez-vous déjà caressé un porc-épic ? Eh bien non, probablement pas. Que pensez-vous de ceci : avez-vous déjà été à quelques centimètres d'un fil sous tension et ressenti le bourdonnement électrique de la proximité dans votre peau ? Ou avez-vous écouté un LP de Nina Simone, la puissance de sa voix agrémentée des pops et des craquements du vinyle ? Avez-vous déjà serré la main du diable lui-même ?
L’expérience de boire une crinière d’aiguilles est assez familière, mais il peut être difficile de trouver quelque chose à quoi la comparer. Il est doux et soyeux, puissant et amer, complexe et élégant, mais il est imprégné d’une énergie picotante. C'est raffiné, mais ça crépite.
La crinière d'aiguilles est une feuille extérieure de l'arbre généalogique des Negronis. Un Negroni, si vous ne l'avez pas rencontré, c'est ce qui se produit lorsque vous combinez du gin, du Campari et du vermouth sucré ; c'est le roi incontesté des cocktails amers et le summum de la réussite humaine, mixologique ou autre. C'est également un modèle très polyvalent, et vous pouvez l'utiliser de plusieurs manières principales. La première consiste à changer l'alcool de base – par exemple Mezcal Negronis, etc. – ce qui nous donne le Boulevardier, fabriqué avec du whisky américain au lieu du gin, l'un des premiers et des plus forts enfants du Negroni. L’autre façon est d’ajouter des choses, d’y ajouter plus de complexité ; il y en a un million, mais l'un de nos favoris absolus est l'Autumn Negroni, inventé au regretté bar clandestin de Chicago, le Violet Hour, en 2011, qui ajoute plus d'amertume au cocktail classique comme une tenue d'automne.
Entrez en collision ces deux idées et vous obtenez la crinière d'aiguilles. Il commence par du whisky de seigle, pour ses épices et ses larges épaules boisées, qui sont combinées avec du Campari et du vermouth doux. À cela s'ajoutent des bitters d'orange, la liqueur française aux herbes Bénédictine et Fernet Branca – un ajout qui, même à seulement un quart d'once, est ce qui donne son nom à la crinière d'aiguilles.
C'est une bonne boisson sans le Fernet. Les amers d'orange ajoutent un caractère d'agrumes sec et piquant, et la Bénédictine apporte une complexité mielleuse en fin de bouche réchauffée par des épices à pâtisserie. Mais c'est le diable Fernet, avec son menthol et son safran agressifs, qui aiguise toutes les pointes en aiguilles et fait passer la boisson de bonne à excellente. Fernet Branca est un amaro impétueux et amer, mais lorsqu'il est utilisé judicieusement comme c'est le cas ici, il ajoute de petites étincelles piquantes au milieu de bouche et en finale, l'équivalent en saveur des points orange que vous voyez après un feu d'artifice à chaque fois que vous clignez des yeux. Il prend l'accord fort de l'amertume et lève sa colonne vertébrale, un chat noir d'un cocktail, facile à aimer (en supposant que l'on soit bon avec l'amertume) et pas facile à oublier. C'est un peu comme caresser un porc-épic. Si vous avez déjà essayé une telle chose.
Crinière d'aiguilles
- « Gras » 2 onces. Whisky de seigle (2,1 onces)
- 0,75 once. Vermouth doux
- 0,5 once. Campari
- 0,25 once. Bénédictin
- 0,25 once. Fernet Branca
- 1 trait d'Orange Bitters
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Rapports : Il s'agit d'une boisson alcoolisée : celle ci-dessus mesure 3,85 oz. et, en raison des ingrédients à haute résistance, équivaut à près de 3,5 oz. de vodka. Ce que nous avons fait au bar, c'est de mélanger tous les ingrédients en un seul lot, puis d'en verser 2,75 oz. du lot (ce qui représente environ 70 pour cent de la recette ci-dessus). Si vous envisagez d'en faire quelques-uns, je vous le recommande. Sinon, vous pouvez choisir l'une des deux voies suivantes : soit gérer la taille de la boisson, soit commencer à 1,5 oz. seigle et essayez également de réduire toutes les autres mesures de 30 pour cent. Je me rends compte que c'est une instruction ennuyeuse et je m'en excuse. Bonne chance.
Seigle: Cela a été spécialement préparé avec Bulleit Rye, ce qui est un choix judicieux. Dickel fonctionnera également. Le mashbill à 95 % de seigle et 5 % d'orge de MGP brille vraiment ici : vous pouvez le préparer avec du seigle du Kentucky, mais le maïs dans le mashbill ressortira.
Vermouth: Le vermouth a ici besoin de puissance pour résister à ces autres ingrédients, nous optons donc pour le Carpano Antica.
Amers à l'orange : Les bitters à l'orange étaient à l'origine de l'Angostura Orange, ce qui reste un bon choix si vous les utilisez avec parcimonie et n'êtes pas allergique à leur saveur légèrement étrange. Honnêtement, la saveur est si grande ici que je soupçonne que tout fonctionnerait – il faut une orange piquante avec une amertume piquante et ils ont tous cela à un degré plus ou moins grand. Utilisez ce que vous voulez.
