Comment faire un pomme Jack, le cocktail de brandy réchauffeur parfait pour les profondeurs de l'hiver

Le problème avec l'hiver est que vous pouvez en finir bien avant que cela ne soit fait avec vous.

Pour moi, il frappe toujours vers la mi-février: ce sentiment lorsque vous vous réveillez et avec des couvercles lourds, regardez à l'extérieur pour découvrir que c'est encore gris et froid, et quelque chose de profondément à l'intérieur, vous êtes juste en train de s'accrocher. Les innombrables indignités de l'hiver semblent désormais trop à porter – les flaques coupées, les doigts engourdis, qui glacial sort d'abord de la douche – tout cela interminable, jour après jour morne. Décembre était amusant, avec des lumières dans les arbres et un flux constant de friandises; Janvier est comme le Carême laïque, une certaine retenue attendue depuis longtemps, mais à la mi-février, vous avez peut-être oublié qu'il y avait quelque chose d'agréable dans l'hiver. Dans des moments comme ceux-ci, il vaut la peine de vous réacturer avec les charmes de la saison, et avec des boissons comme le pomme Jack.

«Si le cardigan des cols châles était un cocktail serait celui-ci», écrit Georgette Moger-Petraske. Ceci, dans le contexte, est une grande éloge: Moger-Petraske est la veuve de la légendaire Sasha Petraske, un homme qui cru L'ère de l'interdiction d'être un âge d'or pour les cocktails et les vêtements pour hommes. Petraske était le visionnaire qui a ouvert le Milk & Honey de New York à la fin de 1999, et ce faisant, il a déclenché la Renaissance du cocktail que nous apprécions tous maintenant si librement. Il avait un œil incroyable pour le talent, à la fois dans les barmans et dans les cocktails eux-mêmes, et est singulièrement associé au type de simplicité et de précision qui assiste à bon nombre des meilleures néo-classiques de l'époque.

Le cocktail Apple Jack en fait partie. Il commence par le brandy de pomme – un esprit distillé à partir de pommes et vieilli en fûts de chêne, l'équivalent du verger d'un cognac d'un vignoble, et fait pendant des centaines d'années dans le nord de la France et sur la côte est américaine – qui est aciusable avec du jus de citron, équilibré dans le nord avec du sucre, puis donner une explosion juteuse d'épices réconfortantes par l'ajout de cidre de pomme. « Tout comme sa veille vestimentaire préférée, Sasha adorait cette boisson par une soirée d'automne croquante », raconte Moger-Petraske, « mais il a également trouvé un bon choix pour se réprimer avec un profondeur en hiver. »

Il aurait été inspiré par un cocktail de même nom dans le 1930, mais il est difficile de voir comment – le cocktail Apple Jack dans le mélange à moitié et demi de pomme de pomme et de vermouth sucré avec un soupçon d'imeurs, tandis que la version de Petraske est un aigre, une chose différente entièrement. Cela commence par le zing du citron et du fruit de résonance de Brandy, puis va profondément dans le palate intermédiaire avec du chêne et des pommes et se termine longtemps avec les épices de cuisson persistantes. Il a été conçu pour American Apple Brandy mais travaille avec Calvados (le genre français). Cela fonctionne également avec Bourbon d'ailleurs, et un Scotch léger, et certainement avec du whisky irlandais. Et vraiment aussi la vodka et le rhum vieilli ou la tequila. Ça marche juste. C'est l'une des plus grandes choses que vous puissiez faire avec des restes de cidre à l'arrière de votre réfrigérateur (c'est-à-dire si vous n'avez pas envie de le chauffer), et c'est le cocktail d'hiver parfait, charmant et au temps froid spécifique s'arrêter bien en deçà des cookies pour la rupture du nihilisme des vacances.

Essayez un pomme Jack avant la fin de l'hiver. Le cocktail peut ne pas être d'aide à la désincarner de votre pare-brise ou à pelleter la promenade, mais cela peut certainement vous rappeler que le froid n'est pas mauvais, à la fin.

Cocktail de pomme

Notes sur les ingrédients

Proportions: Parce que Petraske était un tel perfectionniste, je veux également offrir ses spécifications préférées. Sa version aurait été de 1,5 oz. Apple Brandy, avec 0,5 oz. Chacun du citron, du sirop simple et du cidre, secoué et tendu dans un coupé. Il s'agit d'une boisson plus propre et plus précise et se sent plus maigre et plus adulte. C'est délicieux. Avec mes changements au-dessus, il devient plus criard et plus juteux, plus épicé et «plus lisse», c'est-à-dire que l'esprit parle avec une voix relativement plus douce. Je reconnais que la version de Petraske est plus élégante, mais je pense qu'en termes de délices bruts, je préfère le mien. Autrement dit – si j'en ai trois, je préférerais sa version, mais si je n'en ai qu'un, je préfère le mien.

Brandy de pomme: Cette boisson, comme indiqué, fonctionne avec presque tous les esprits vieillis, mais a été créé à l'origine pour Brandy Apple. Par côte à côte, j'ai préféré le style français («Calvados») pour sa personnalité rustique, mais beaucoup de cela tombera au goût personnel. C'était génial de toute façon. Vous n'aurez probablement pas beaucoup de choix en ce qui concerne les marques Calvados dans votre magasin local, mais pour les cocktails, j'ai tendance à favoriser l'extrémité plus jeune du spectre, comme les embouteillages «Sélection» de Christian Drouin ou Lemorton. Pour Américain, vous ne pouvez pas vous tromper avec Lairds, mais pour une note, même si le nom de ce cocktail est le «pomme jack», n'achetez pas / n'utilisez pas la version 80-résistante de l'Applejack de Laird, qui n'est que de 35% Distillat de pomme et distillat «neutre» à 65%. Vous voulez quelque chose qui est toutes des pommes, comme Laird's Bonded, ou Apple Jack 86 de Laird.

Sirop simple: Parties égales sucre et eau et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. Plus l'eau est chaude, plus rapidement, mais même l'eau à température ambiante dissoudre le sucre en deux à quatre minutes de remuer.

Cidre de pomme: La grande question. J'imagine que l'excuse la plus courante pour le faire est de faire en sorte que du cidre soit de toute façon, donc dans ce cas, utilisez ce que vous avez. Je noterai juste que vous voulez quelque chose d'épice, nuageux et brun. Juice le vôtre est l'option la meilleure et la plus fiable. Dans tous les cas, les conseils que nous avons donnés au fond de notre article Hot Mulled Cider Cocktail se tient toujours.

Garnir: Petraske ne l'a pas appelé, mais je pense qu'une peau de citron vous donne quelque chose à conserver dans le palais avant, et je le préfère fortement.