Comment faire un enzoni, un gin aigre avec l'éclatement juteux de raisins frais

L'enzoni est si bon, il vous fait, dans une seule gorgée, réalisez soudainement puis vous être perplexe par le fait que vous n'aviez probablement jamais eu de raisins verts dans un cocktail auparavant. Pourquoi pas? Il a l'impression de réaliser que en compagnie d'un beignet d'érable, Bacon peut être un grand dessert, ou comme écouter «l'ouverture de 1812» de Tchaikovsky et se demander pourquoi plus de compositeurs ne ponctuent pas leurs chansons avec des canons de terrain. Il donne l'impression qu'une telle chose pourrait (et peut-être devait) être largement appliquée – une impression qui est, dans le cas des raisins dans les cocktails (pour ne rien dire de porc dans les bonbons ou l'artillerie en musique), une illusion.

Zoom out: J'ai l'impression d'être sur un terrain assez ferme quand je dis qu'en tant que civilisation, nous aimons les boissons avec des raisins (voir: jus de raisin pour les enfants, vitrage pour adolescents et pour les adultes bien sûr du vin, sur lesquels les humains sont obsédés depuis 8 000 ans), et pourtant, les enzoni ne sont pas obsédés. Les raisins sont bon marché, abondants, délicieux et populaires, mais l'Enzoni est le seul cocktail de raisin même modérément célèbre que l'on puisse nommer. Si vous êtes allé dans 100 bars à cocktails, je serais surpris si vous en trouviez deux qui stockaient des raisins verts aux côtés des framboises omniprésentes et des cerises et de la menthe noires.

Rien de tout cela n'a comporté au barman italien Vincenzo Errico en 2001, alors qu'il travaillait dans un endroit appelé Match à Londres et essayant de trouver un moyen de rendre Campari accessible au palais anglais. Les Italiens ont apprécié une histoire d'amour avec des saveurs amères pendant des siècles (leur et et buvez des liqueurs amères comme Campari et Fernet Branca en cours de cours, mais pour les cocktails phares de Campari, l'inimitable, il est trop agressif. Donc, Errico a gardé le gin, mais a remplacé le Vermouth dans un Negroni avec la poussée et le coup L'inspiration, les raisins verts fraîchement confus, et pour un nom, ont atterri sur un Portmanteau de son surnom «Enzo» et, bien sûr, «Negroni».

L'Enzoni est une petite boisson phénoménale, un vrai banger d'été. Il est brillant et rafraîchissant, amer et sucré, mais son cadeau unique est son exubérance juteuse irrépressible. L'illusion susmentionnée sur les raisins est qu'ils devraient être dans tout; ils ne devraient pas. Les raisins sont étonnamment subtils dans un cocktail – ils n'offrent pas la saveur autant qu'ils donnent la forme du cocktail et une large qualité rafraîchissante, disparaissant derrière les autres ingrédients, et dans l'équilibre ont tendance à ajouter une couche de bruit qui distrait de la clarté de ce que vous essayez de réaliser. En d'autres termes, ils ne sont pas assez audacieux pour être le personnage principal, mais trop présent pour se fondre complètement. La raison pour laquelle l'Enzoni est si spécial est qu'il a beaucoup d'audace, mais ce qu'il n'a pas est la bonne forme. Il a besoin des raisins.

Essayez un enzoni sans raisin et il commence assez bien mais devient un gâchis décousu dans le paludisme et la finition, tous angulaires et tranchants. Mais ajoutez des raisins verts embrouillés et soudain, c'est un glissement et une glisse, juteux et arrondis, toujours amers oui mais avec un midpalate appétissant qui éclate du verre. C'est un argument liquide puissant – peut-être pas pour les raisins dans tous les cocktails, mais certainement pour les raisins dans celui-ci. Ayez-en un en fin d'après-midi ensoleillé et réfléchissez à tout ce qui vous manque.

Enzoni

Notes sur les ingrédients

Gin: C'est bien avec la plupart, sinon la totalité, des gins. Je n'ai essayé qu'une demi-douzaine côte à côte, mais je les ai tous trouvés assez bien et mettent en valeur leur personnage inhérent, c'est-à-dire que si vous avez un gin préféré, cela fonctionnera ici. Cela dit, j'avais des favoris – Hendrick m'a pris la journée avec ses fleurs de rose-pétal et son genévateur subtil. Bombay Sapphire était également génial, la terrassement ajoutant de la profondeur dans le midpalate et rendant toute l'expérience plus dynamique.

Raisins: Certains Youtubers et les blogueurs ont fait cela avec des raisins rouges ou Concord par opposition aux raisins verts d'origine, les affirmant être supérieurs. Je ne suis pas d'accord. Je sais pourquoi ils le disent – j'ai trop essayé les raisins rouges côte à côte, et moi aussi, j'ai remarqué une différence: les raisins rouges, comme avec le vin rouge, sont livrés avec un fruité plus brillant de la baie rouge et sont autrement plus dans la boisson, contribuant au profil de saveur d'une manière que les raisins verts ne le font tout simplement pas. C'est bon et parfaitement savoureux, bien qu'à mon avis, pas mieux – je pense que la magie de cette boisson est à quel point le profil est propre pendant que les raisins font leur fonctionnement en coulisses, et les raisins rouges marchent un peu sur les orteils des autres ingrédients.

Campari: Il a besoin de Campari, ou quelque chose comme ça. Une version moins amère (Aperol) pourrait fonctionner, mais vous auriez besoin d'y ajouter quelque chose comme Amaro Meletti – l'amertume est un mur portant ici, retirez-le et tout le projet devient trop doux et simple. J'ai essayé quelques-uns des concurrents de Campari et le seul qui vaut la peine de parler, c'est Cynar, ce qui change complètement la nature de la boisson mais fait quelque chose qui est encore assez bon. Mais à la fin de la journée, honnêtement, j'utiliserais simplement Campari.