Comment faire un Douglas Fairbanks, le Whisky de seigle aigre avec une touche d'abricot intrigante

Pouvez-vous honorer quelqu'un contre leur testament?

Commençons par l'honneur: en 1931, un barman à Cuba a inventé un cocktail qu'ils ont appelé les Douglas Fairbanks. C'est du whisky de seigle (ou peut-être un gin, plus à ce sujet ci-dessous) avec du citron, une touche d'abricot et un blanc d'oeuf, et nommé, évidemment, pour la superstar du film muet. Douglas Fairbanks était le héros d'action hollywoodien d'origine, un homme de premier plan en forme, beau et audacieux qui a fait toutes ses propres cascades, sautant par-dessus les meubles et sautant la main-d'œuvre et faisait, à l'époque, parmi les personnes les plus célèbres du monde.

Les barmans ont fait ce genre de chose tout le temps – il y avait déjà un cocktail de Charlie Chaplin et un cocktail Mary Pickford (sans doute les deux seuls acteurs plus célèbres que Fairbanks lui-même), il est donc parfaitement logique qu'au célèbre bar Sloppy Joe à Havana, un barman invente un verre et le nommerait pour la star.

Voici la ride: non seulement Douglas Fairbanks n'a pas bu des cocktails, il n'a pas du tout bu et était, en fait, un teetotaler vocal et bruyant. Son père avait été un buveur sauvage et son abandon – quand le jeune Douglas n'avait que cinq ans – à gauche l'acteur avec quoi PBS appelé «une haine à vie pour l'alcool». Il était marié à Mary Pickford et les deux refuseraient de servir de l'alcool, même lors d'événements sociaux («pas même une goutte de vin moche»,  » grognon L'actrice Miriam Cooper). Fairbanks a écrit des livres consécutifs pour les auto-aide avec des titres et vantant les vertus de la forme physique et de la tempérance, et écrire des choses comme «la vie est trop courte pour traîner dans les lieux de flou avec le bois flotté de l'humanité écoutant leurs histoires d'échec et de boire avec de l'alcool une partie de leur amertume.» En 1930, à peu près la même année que le cocktail de Douglas Fairbanks a été créé, a écrit son fils en ce que son père «n'a jamais bu dans sa vie».

Fairbanks, comme nous le savons, n'a jamais reconnu son cocktail éponyme. Étant donné que tout est antérieur à Google d'environ 70 ans, il est possible qu'il ne le sache. Mais il faut dire qu'il n'y a rien dans sa vie publique ou privée qui suggère qu'il serait tout sauf horrifié par la connexion – c'est un peu comme nommer un cuirassé pour le Dalaï Lama, ou inventer un nouveau jouet sexuel et l'appeler «le pape» – pas juste indéfectible, mais antithétique à ce qu'il se tenait.

Quoi qu'il en soit, le bar de Joe's Sloppy a développé une curieuse habitude de publier des livres de cocktails annuels dans les années 1930, et nous voyons donc le cocktail de Douglas Fairbanks évoluer au cours de la décennie, et il le fait plus que la plupart. Il apparaît dans le 1931-1932 en tant que whisky de seigle et brandy d'abricot, avec du jus de citron et un blanc d'oeuf. L'année suivante, elle est à nouveau imprimée mais cette fois avec un autre esprit de base (gin au lieu de seigle) et une quantité différente (littéralement deux fois plus). En 1935, il passe du citron au jus de lime, en 1938, le brandy de l'abricot est également doublé (donc de retour à des parties égales), puis en 1939 – la même année, comme cela se produit, que Fairbanks est mort, à l'âge de 56 ans – la recette est rejetée à nouveau, mais maintenant, le nom, a changé inexplicablement à «ce qui est bon», le cocktail.

Pour un homonyme différent, toute cette indécision volante peut sembler un manque de respect. Mais dans les circonstances, en retirer le nom de Douglas Fairbanks entièrement, délicieux, bien qu'il soit, semble être le plus grand honneur qu'ils pourraient donner.

Douglas Fairbanks

Notes sur les ingrédients

Rye vs Gin: Le bar de Joe Sloppy préférait clairement le gin, mais je ne suis pas d'accord – pour moi, l'épice de whisky de seigle offre le contraste parfait avec la douceur chaude du verger de l'abricot (si vous utilisez le gin, envisagez de remplacer le sirop simple par Orgeat).

Quant aux marques de seigle, je l'ai aimé avec tout, mais je l'ai préférée lorsque les épices de seigle sont devenues plus fortes, donc si c'était moi, j'attraperais des marques qui utilisent principalement ou tout le seigle, comme Bulleit ou Dickel Ryes (à 95%) ou le Rye Woodinville (à 100%).

Sirop simple: Omis dans la recette originale, mais vous ne pouvez pas utiliser de manière réaliste de la liqueur d'abricot comme seul édulcorant. Pour faire du sirop simple (ou simplement «simple» dans le monde du bar), mélanger dans une pot à parts égales – disons, une demi-tasse chacune – du sucre et de l'eau chaude ou chaude, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Plus l'eau est chaude, plus elle se dissout vite, mais nous parlons de deux minutes sur le long. Bouteille et réfrigérer, cela devrait durer environ un mois. Jetez-le si cela commence à sentir le dissolvant du vernis à ongles (il ferment) ou si le liquide devient des chuchotements brumeux (moisissure).

Liqueur d'abricot: La liqueur d'abricot est l'une de ces choses qui est incroyablement utile dans différents types d'esprits; Une saveur à la fois familière et légèrement exotique, et fait partie de mes modificateurs préférés. Le problème est qu'à moins que cela ne soit très bien fait, il peut devenir médicinal distrait, alors soyez pointilleux sur la marque à acheter. Celui avec qui j'ai fait le plus de travail et que je peux garantir est le Giffard Abricot du Roussillon. D'autres sont l'Orchard Abricot de Rothman et Winter, et même si je me rends compte en écrit ceci que je n'ai jamais essayé la liqueur d'abricot de Luxardo, tout ce qu'ils font est si bon que je serais enclin à lui faire confiance.

Angostura Bitters: Non traditionnel, mais je pense que c'est très bienvenu. L'abricot et le seigle aspirent à un peu d'épices pour compléter leur trilogie savoureuse – c'est assez pour éclabousser certains sur le dessus pour décorer la mousse blanc d'oeuf, mais je vais de l'avant et je mets également un tableau de bord.

Blanc d'oeuf: Les blancs d'oeufs sont utilisés crus, qui apportent une tête blanche moelleuse et une texture veloutée inimitable au cocktail, tout en se liant aux tanins dans le whisky pour lisser le tout. Je ne l'ai pas essayé sans blanc d'oeuf, et honnêtement, je ne pense pas que ce serait si bon. La seule chose que j'ajouterai ici, c'est que si vous êtes nerveux à propos de sa sécurité, un carton de blancs d'oeufs pasteurisés atteint une fin similaire, et si vous ne mangez pas d'œufs, vous pouvez utiliser «aquafaba» (le liquide dans une boîte de pois chiches). Éloignez-vous des «mousses de cocktail» comme des mousse de fee ou Mme Betters Miraculous Foamer, bien sûr qu'ils mettent une tête blanche moelleuse sur la boisson, mais c'est juste esthétique et ne font rien pour les tanins.

Ratios: Selon la preuve de votre seigle et de la douceur de votre liqueur, vous devrez peut-être briller à la légère avec les rapports. Ce qui est ci-dessus fonctionne à merveille pour la plupart des choses, mais vous devrez peut-être composer la douceur vers le haut ou vers le bas, à votre goût.