Comment faire un club de cigogne, le cocktail de gin et de jus le plus chic que vous pouvez boire

« S'il n'y avait jamais eu de club de cigogne », a écrit Lucius Beebe, « l'humanité dans sa grande et urgente nécessité aurait inventé une. »

Cette ligne est ce qui commence le, écrit par Beebe en 1946, et si vous connaissez l'allusion qu'il fait – paraphrasant une célèbre citation de Voltaire, avec Beebe insérant «Stork Club» où Voltaire avait écrit le club en question. Pour un certain type de mondaine bien nanti dans l'après-guerre à New York, le club de cigogne n'était peut-être pas le créateur de l'univers, mais il aurait tout aussi pu en avoir été le centre.

Le club de cigogne était la boîte de nuit la plus célèbre de New York. Le studio 54 de son temps. Gloria Vanderbilt était un habitué. C'était le genre d'endroit qui pouvait interdire Humphrey Bogart pour une insulte et ne pas manquer un battement, et Beebe passe une grande partie de l'écriture du baignade du club en grandiosité. Vous pourriez vraiment ouvrir à n'importe quelle page aléatoire et rencontrer des choses comme «à des millions et des millions de personnes du monde entier, la cigogne symbolise et incarne le rembourrage de luxe de l'existence typiquement urbaine» ou «lorsque les actions des personnages de la société glamour ont été glorifiés d'une manière de pâlir les Chronicles de Belshazzar, le nom de tout ce qui est ce qui est le club de stork.» Ou que diriez-vous d'un dernier exemple: son affirmation, en discutant de la conduite des «personnes des conséquences» du club, qu '«un combat au ciganique est aujourd'hui plus digne d'intérêt qu'une bombe atomique». Et il a écrit cela en 1946.

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Comme nous l'avons vu avec le 21 Club ou le Clover Club ou tout autre établissement vénérable de ce type, tout club de consommation autonome avait besoin de sa propre boisson, et donc ici nous rencontrons le cocktail du club de cigogne, une glacière d'été juteuse et racée: un gin et une bonne quantité de juce orange, avec du citron vert, une liqueur orange et un pincement d'angône. Curieusement, tandis que Beebe consacre des pages entières de commentaires à des classiques comme le daiquiri (qui le mérite) et le Ward Eight (qui ne le fait pas), le cocktail du club de cigogne est simplement répertorié comme une recette et n'obtient pas l'éditorialisation mais pour l'honneur du nom.

La renommée est éthérée, et rien qui brûle aussi brillant ne peut durer; En 1965, le club a fermé, le bâtiment a été démoli et l'espace est devenu Paley Park, une minuscule oasis urbaine avec des tables et des chaises éparpillées parmi les arbres en forme de foudre. Quant au cocktail, c'était, comme toutes les choses buvables qui méritent d'être connues, complètement oubliées pendant des décennies, jusqu'à ce que Dale DeGroff le dépousse dans les années 1990. DeGroff est le père de la Renaissance américaine du cocktail et a une fascination scorsict pour tout ce qui est New York; L'hommage prolongé de Beebe au club de cigogne et aux cocktails qui y auraient été irrésistibles. «J'ai eu cette beauté sur mon menu pendant des années à la salle Rainbow», a écrit DeGroff dans son livre fondateur de 2002, «mais Credit va au Great Nathaniel Cook… Chief Barman au Legendary Stork Club.»

Ce qui nous laisse juste avec la boisson: à quoi ressemble un club de cigogne? C'est du jus d'orange dans un smoking. Il est juteux et rafraîchissant, légèrement acidulé et doucement fort. Le monde des cocktails est plein de cocktails de jus d'orange pour lesquels vous avez besoin pour proposer des excuses: le Bronx daté, le Wallbanger Harvey Goofy, le sang et le sable bizarres, le tournevis inutile, chacun avec une raison spécifique pour existant, mais chacun limité à sa manière. Le club de cigogne en revanche, lorsqu'il est correctement assemblé, est à la table adulte, un cocktail mettant en vedette le plus estival et le charmant des agrumes d'une manière qui ne vous rappelle pas une photographie sépia ou des comptoirs de Formica. Le club de cigogne est, en bref, le seul de ceux qui seraient autorisés dans le club de cigogne. À condition, bien sûr, qu'il ne soit pas interdit.

Club de cigogne

Notes sur les ingrédients

Ratios: Ce n'est pas la version du club de cigogne que vous obtiendrez presque partout ailleurs. Les recettes standard ont plus de gin, moins de cointeau et moins de jus d'orange. Mon problème avec eux est que ces recettes sont ennuyeuses. Ils font un beau club de cigogne, mais sans inspiration. Ma recette, en revanche, maintient la preuve et ajoute de l'exubérance. C'est la seule version du club de cigogne que j'ai intérêt à boire, et je veux le boire tout le temps. J'espère que vous êtes d'accord.

Gin: J'ai essayé cela avec toutes sortes de gin, et je l'aime avec presque tous. Beebeater est classique. Le singe 47 est particulièrement charmant. L'aviation est bizarre mais géniale. Je n'ai aucune préférence ici, prenez votre gin préféré et je l'ai. La seule chose que j'ajouterai, c'est que bien que Tanqueray soit l'un de mes gins préférés, il peut parfois lire chaud (éthanol-avant) dans les boissons secouées, et cette boisson est particulièrement sensible à cela, parce que le jus d'orange a tendance à amplifier, plutôt que de maîtriser, la brûlure de l'alcool (une autre raison pour laquelle les tourneurs sont le pire boisson que l'on peut nommer).

COINTREAU: Lorsque vous avez besoin de liqueur orange en cette quantité, vous en avez besoin pour être impeccable, donc j'atteins toujours Cointreau. Je ne travaille pas pour eux, je l'apprécie juste – lorsqu'il a utilisé une once complète à la fois, Cointreau apporte une juite piquante avec la preuve dont la boisson a besoin.

Du jus d'orange: Doit être frais. Juité ce jour-là, frais. Idéalement ce moment. Si vous avez eu des oranges fraîchement jus à tout moment dans votre vie d'adulte, vous savez probablement déjà, mais si vous ne l'avez pas fait, faites-vous une faveur – jugez quelques oranges pour cette boisson. Le jus d'orange fraîchement pressé fait partie des grands plaisirs de ce monde.

Bitter: Facultatif. Les amers le changent. Il est définitivement classique d'ajouter des amers, et ce qu'ils font, c'est prendre un cocktail brillant et juteux, et ajouter la friction des épices et de l'amertume. Cela ajoute de la complexité, mais cela enlève également l'exubérance. C'est difficile à dire. Je l'aime dans les deux sens. Pour moi personnellement, si le soleil ne s'est pas couché, je vais laisser les amers de côté, et une fois le cas, je les mets, mais essayez-le dans les deux sens et voyez ce que vous préférez. Remarque finale: Orange Bitters est un compromis, à mi-chemin entre ces deux pôles. Je ne suis pas sûr de l'aimer autant que moi, mais prenez cela pour ce que ça vaut.