Toutes les photos sont de Jeff Licciardello
Avouons-le : la vinification est à peu près le travail le plus cool de tous les temps, donc si vous avez déjà pensé à quitter votre travail quotidien et à vous lancer dans le métier de viticulteur, vous n’êtes pas seul. Le problème est que la vinification peut être très difficile, coûteuse, longue et souvent carrément illégale. Cependant, bien que vous ne puissiez pas acheter un vignoble et un pressoir, il existe une autre façon de faire votre propre vin de signature : par assemblage.
L’assemblage de vins est le processus par lequel vous combinez différents vins de cépages en un seul vin suprême. La plupart du temps, lorsqu’un établissement vinicole prépare un assemblage, il garde les cépages séparés jusqu’à ce qu’ils atteignent la bouteille. Cela signifie que chaque type de raisin sera cultivé dans des vignobles différents, fermenté séparément et parfois même vieilli dans des fûts différents. L’exception à cela est un mélange de champ, dans lequel les raisins sont cultivés ensemble dans la même zone. Bien que certains mélanges soient mal vus (par exemple, ne mélangez pas de vin rouge et blanc), le mélange est responsable d’une grande quantité de vin. En effet, à moins que le vin précise qu’il est composé à 100% [fill in the grape]il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’un mélange (les règles à ce sujet varient considérablement dans le monde, mais c’est certainement le cas aux États-Unis).
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L’assemblage est définitivement un art, mais il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le maîtriser et vous approprier votre vin. L’un des assemblages les plus simples que vous puissiez faire à la maison est un assemblage de style bordelais avec des vins de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc (le malbec, le petit verdot et le carménère sont d’autres cépages bordelais rarement vus, mais autorisés). Achetez simplement une bouteille de chacun et assurez-vous que chaque bouteille est composée à 100% de son raisin respectif. Vous voulez que ce soient des vins de bonne qualité que vous appréciez personnellement. Après tout, votre assemblage doit être le reflet de vous en tant qu’amateur de vin, et votre goût est génial. Prenez votre vin, quelques verres à vin, des béchers ou d’autres appareils de mesure, et lancez-vous.
Tout d’abord, décidez si vous voulez un mélange « rive gauche » ou « rive droite ». Pour faire un assemblage « rive gauche », votre assemblage doit être majoritairement du Cabernet Sauvignon, pour faire un assemblage « rive droite », la majeure partie de votre assemblage doit être faite de Merlot. (PS, si vous n’êtes pas sûr de ce que signifient « rive gauche » et « rive droite », consultez notre guide pratique ici.) Pour la première :
Mélanger 60 ml de Cabernet Sauvignon, 30 ml de Merlot et 10 ml de Cabernet Franc dans un récipient plus grand. Remuez un peu le mélange avant de le verser dans un verre. Si vous préférez un Bordeaux « rive droite », faites la même chose, mais utilisez 60 ml de Merlot et 30 ml de Cab Sauvignon.
Le mélange Merlot-forward sera plus doux et fruité, tandis que le mélange Cabernet-forward sera plus tannique et aura donc ce que beaucoup de gens appellent une «colonne vertébrale plus forte» car les tanins sont le composé qui assèche votre bouche – ces vins aux tanins plus élevés sont idéaux pour accompagner des mets riches tels que des viandes braisées ou grillées. Enfin, le Cabernet Franc ajoutera une petite touche végétale à l’un ou l’autre assemblage. Si vous sélectionnez les vins de la rive droite (ce qui, vous connaissant, vous le ferez) une fois que vous aurez acheté les bouteilles, il n’y a pas de honte à essayer plus d’un assemblage. Si vous voulez expérimenter plus loin, mélangez 5 ml de Cabernet Franc et 5 ml de Petit Verdot.
Le magasin de vin est maintenant votre vignoble, alors amusez-vous avec vos options. Si vous souhaitez partager votre assemblage avec des amis, il vous suffit de le mettre en bouteille et de créer vos propres étiquettes de vin. Nous les recommandons, mais ce ne sont que nos deux cents.
