Les cocktails classiques ont mérité cette distinction pour une raison, mais ce n’est pas parce qu’il s’agit de recettes éprouvées qu’ils sont parfaits pour votre palais. Le bar est là pour améliorer vos connaissances en matière de boissons en vous apprenant à échanger de manière transparente les spiritueux afin que vous puissiez déguster des cocktails que vous aimez vraiment et qui vous sont propres.
Connaître le profil de saveur des principaux spiritueux et quelques recettes de base vous permet de personnaliser les boissons selon vos préférences et d’impressionner vos amis avec vos talents créatifs de barman à domicile. Voici comment vous pouvez prendre quelques normes et les personnaliser pour des possibilités presque infinies.
À l’ancienne
Si vous aimez garder votre vieille école à l’ancienne, tenez-vous en au whisky américain. Utilisez du bourbon si vous préférez les notes de vanille et de caramel, et essayez un whisky de seigle pour pimenter ce classique avec des notes de poivre noir ; un scotch tourbé donne une touche fumée et boisée au cocktail.
Si le whisky n’est pas votre genre de spiritueux, pas de problème. Optez pour une nouvelle approche d’un Old Fashioned en utilisant un rhum vieilli. Les notes riches de la mélasse transforment ce classique en quelque chose de plus riche et mielleux – il apaisera votre dent sucrée sans perdre aucune saveur audacieuse. Si vous êtes un amateur d’agave, la base terreuse et les notes d’épices vives d’une tequila añejo se marient à merveille avec l’amer et le zeste d’orange. Pour le spectacle de fumée ultime, utilisez du mezcal.
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Martinis
Les martinis sont l’un des cocktails les plus faciles à personnaliser. Plus de vermouth augmente l’herbacé de la boisson, et les préférences varient : un mélange 1: 1 de gin London Dry et de vermouth français crée une version plus légère du Martini classique, tandis que les versions super sèches ne contiennent qu’une touche de vermouth. Une base de gin ajoute de la complexité, mais le gin que vous choisissez peut avoir un impact important sur la saveur. Utilisez Tanqueray No. TEN pour un Martini aux agrumes ou Tanqueray London Dry pour un Martini aux herbes et au genévrier. Les Vodka Martinis sont plus simples et directes. Les garnitures sont une autre façon de faire vôtre le Martini, que vous le préfériez « sale » grâce à la salinité des olives et du jus d’olive ou brillant avec une touche de citron.
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Margaritas
Si la tequila n’est pas votre spiritueux préféré, mais que vous voulez quand même une margarita, nous avons des options pour vous. Échangez de la tequila contre du whisky et vous obtenez un acide – le jus de citron vert se marie particulièrement bien avec les notes de vanille du whisky. La vodka constitue une excellente base, en particulier pour les margaritas aromatisées comme la mangue ou la fraise, grâce à son profil lisse et propre. Pour une margarita avec un petit coup de pied supplémentaire, utilisez du mezcal au lieu de la tequila. La qualité fumée du mezcal se prête particulièrement bien aux margaritas aux fruits épicés ou sucrés, comme l’ananas, avec un bord piment-sel. En parlant de jantes, il n’est pas nécessaire de se limiter au sel ou au sucre – n’hésitez pas à expérimenter. C’est un excellent moyen de personnaliser des feuilles de tisane à la sauce au chocolat.
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Boissons soignées
Siroter un spiritueux pur est le moyen le plus simple de l’apprécier pour ce qu’il est exactement. Bien que le whisky écossais vous vienne généralement à l’esprit lorsque vous pensez à une gorgée soignée, il existe de nombreuses alternatives qui peuvent être appréciées proprement. En fait, la tequila añejo partage beaucoup des mêmes caractéristiques qu’un whisky, comme de riches notes de caramel et de vanille, mais avec un côté terreux et un composant d’igname confite provenant de l’agave rôti. Au Mexique, il est traditionnel de siroter une tequila blanco soignée, et de nombreux tequileros considèrent que c’est le moyen idéal pour découvrir la saveur pure de l’agave : des notes d’agrumes vives, de l’herbe et de la minéralité terreuse. Étant donné que le rhum est distillé à partir de canne à sucre, il a une saveur inhérente de sucre grillé qui le rend propre, bien, sucré.
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Négronis
Le classique du gin, un Negroni, est complexe et riche en agrumes, mais le remplacer par du bourbon donne un cocktail miellé et plus rond appelé le Boulevardier. Les notes sucrées du bourbon jouent chaleureusement avec le goût vermouth et aigre-doux de l’apéritif. Troquer le gin pour du mezcal donnera à ce cocktail une touche de minéralité et de fumée.
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Manhattan
La combinaison éprouvée utilise du whisky de seigle, du vermouth doux italien et des amers aromatiques, mais le whisky que vous choisirez dictera le résultat final. Le bourbon offre l’option la plus sucrée, tandis que le seigle ajoute un peu d’épices et que le scotch apporte une saveur saumâtre et fumée. L’échange d’une tequila añejo ajoute du caramel terreux, tandis que le mezcal apporte une minéralité ancrée et un soupçon de bonté fumante.
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Bloody Mary
L’un des cocktails à la vodka les plus populaires offre des tonnes de possibilités de personnalisation, des épices que vous choisissez aux quantités infinies de liquides que vous pouvez incorporer – un cocktail Bloody Bull utilise du bouillon de bœuf ; un cocktail Bloody Caesar utilise du jus de palourde. La tequila Blanco en fait un Bloody Maria et ajoute un côté végétal terreux qui résiste bien à un mélange épicé. Le whisky offre une structure complexe avec une pointe de fumée qui se marie bien avec le jus de tomate. Pour un goût savoureux et plus herbacé, sous-marin au gin.
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Whisky Sour
Un sour est un modèle classique qui offre une variation à portion unique sur les punchs qui combinent des spiritueux, du jus d’agrumes et un édulcorant. Un whisky sour classique contient du jus de citron qui illumine les notes de vanille et de caramel du bourbon. Un autre spiritueux brun qui fonctionne bien est le rhum – il suffit d’échanger le jus de citron contre du citron vert et vous obtenez un Daiquiri arrondi et complexe débordant de notes de cassonade.
Si vous préférez les spiritueux clairs, utilisez le gin pour quelque chose de plus botanique. La tequila Blanco fournit un élément minéral et terreux, et l’ajout de liqueur d’orange transforme la boisson en Margarita. Vous voulez aller plus loin ? Utilisez de la vodka au lieu de la tequila et ajoutez une touche de canneberge, et vous avez un Cosmopolitan.
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Une fois que vous avez défini les profils de saveur de base, n’hésitez pas à expérimenter. L’échange de spiritueux est un moyen facile de personnaliser un cocktail et d’explorer les saveurs qui vous conviennent, exactement comme vous les aimez. Il est temps de mélanger.
Cet article est sponsorisé par Le bar.
