Publié le 1 juin 2023
Quand il s’agit d’accords vins et mets, le cabernet sauvignon et les steaks cuits à la flamme sont le partenariat ultime. Le vin rouge et le bœuf bien persillé fonctionnent ensemble grâce à des composés qui se combinent dans notre bouche lorsque nous les fusionnons avec, notamment, des protéines, du gras et des tanins. Lorsque nous parlons de matchs d’amour sérieux, il y a toujours un élément de chimie en jeu et l’assemblage du steak et du Napa Valley Cabernet Sauvignon ne fait pas exception.
Les tanins, qui sont des composés du vin présents dans les pépins et les peaux de raisin et les fûts de chêne, offrent une qualité asséchante ou astringente sur la langue et les gencives. Les niveaux naturels de matières grasses et de protéines du steak procurent une sensation de lubrification ou d’humidité dans la bouche. Lorsque le steak et le cabernet se rejoignent, les qualités astringentes et humides s’équilibrent et créent une sensation agréable. Ensuite, la science entre en jeu, avec des molécules dans la graisse du steak rendant les tanins plus souples, produisant des sensations plus douces et plus douces, tandis que les tanins du vin adoucissent la graisse et dégagent plus de saveur de la viande. Le cabernet sauvignon mûr de Napa Valley avec des saveurs de fruits audacieuses et une bonne quantité de vieillissement en fût de chêne est le compagnon idéal pour un bœuf bien persillé et embrassé par le feu. Nous avons rassemblé 10 Napa Cabs d’une combinaison de producteurs de premier ordre bien connus et quelques-uns qui sont sous le radar mais non moins stellaires.
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Joseph Phelps Vineyards 2018 Insignia Cabernet Sauvignon Napa Valley
Crédit d’image: Vignobles Joseph Phelps
Joe Phelps a quitté le secteur de la construction pour se concentrer sur l’industrie du vin et a rapidement été qualifié de « l’un des plus grands visionnaires de Napa Valley ». Cet éloge a été décerné à Joe par Robert Parker, qui a ajouté: « Son héritage est d’une qualité extraordinaire. » Aujourd’hui, la vinification de Joseph Phelps est gérée par Justin Ennis, qui continue de produire des vins d’une qualité exceptionnelle. L’Insignia 2018 est un assemblage de 87 % de cabernet sauvignon, 8 % de petit verdot, 3 % de malbec et 2 % de cabernet franc provenant de vignobles de la Napa Valley. Il vous séduit avec des arômes de violette écrasée, de cèdre, de feuille de tabac et de fruits noirs mélangés. En bouche, il a des saveurs de framboise noire, de prune noire, d’espresso et de chocolat noir enveloppées de tanins soyeux.
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Ad Vivum 2018 Cabernet Sauvignon Vallée de Napa
Crédit image : Ad Vivum
Le vigneron Chris Phelps a obtenu son diplôme de l’Université de Californie à Davis, puis a poursuivi ses études à l’Université de Bordeaux. En 1982, il dirige la vinification du prestigieux Château de Laurets à Puisseguin-St. Emilion et a continué à perfectionner son art au Château Petrus à Bordeaux avant de rentrer chez lui pour travailler en tant que vigneron fondateur du domaine Dominus. Ad Vivum est un projet collaboratif entre Phelps et son fils Josh. Le millésime 2018 est rubis profond à l’œil avec des arômes de cassis et de cerise noire fraîchement cueillie. Il est corsé avec des tanins souples et des saveurs de fruits noirs mûrs, d’épices à gâteau brunes et de poudre de cacao dans la finale persistante.
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Larkmead 2017 L’Alouette Cabernet Sauvignon Napa Valley
Crédit d’image : Larkmead
L’équipe de vinification de Larkmead a découvert différents sols dans leur bloc rocheux A et a constaté que les vignes plantées dans le sol plus profond de Cortina produisaient des raisins avec une profondeur et une concentration incomparables à tous les autres cultivés sur la propriété. L’alouette est d’un violet d’encre profond dans le verre avec des arômes de myrtille, de framboise noire et de cassis. Il est moyennement corsé en bouche avec des saveurs de fleurs violettes, de prune noire et de cassis. Les tanins sont un peu adhérents en ce moment, alors dégustez-le avec un steak bien persillé ce week-end ou gardez-le pendant quelques années. A boire avant 2030.
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Darioush Signature Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Crédit d’image: Darioush
L’équipe de vinification de Darioush estime que les vignobles de leur domaine à Mount Veeder et Napa Valley AVA « ont pris leur envol, produisant des fruits avec une concentration splendide, une fraîcheur irrésistible et une complexité gracieuse ». Ils estiment également que 2019 est le « millésime de la décennie pour Darioush Signature Cabernet Sauvignon ». Il s’agit de 100 % de cabernet sauvignon qui a été récolté à la main début octobre et vieilli pendant 22 mois dans 85 % de fûts de chêne français neufs. Il est de couleur grenat avec des arômes de cassis, de thé Oolong et d’herbes méditerranéennes séchées dans un bouquet complexe. En bouche, on retrouve des saveurs de fruits noirs mûrs, de moka et une touche de ronce enrobée de tanins soyeux.
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Faust 2020 Le Pacte Cabernet Sauvignon Coombsville Napa Valley
Crédit d’image: Faust
La saison de croissance 2020 a posé un défi au vigneron David Jelinek en commençant par un gel après le débourrement et une vague de chaleur avant les vendanges. Les précipitations n’étaient que de 10 pouces, soit environ la moitié de la normale, mais heureusement, le réservoir était bien rempli et l’irrigation était une option disponible. Le 2020 est presque d’un violet d’encre dans le verre avec des arômes de myrtilles, d’épices à gâteau brunes et une légère bouffée de poudre de cacao. Les saveurs de mine de crayon, de cassis et de framboise rouge juteuse prédominent en bouche et sont bien intégrées aux tanins veloutés. La finale est juteuse avec une agréable pointe d’acidité finale.
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Crosby Roamann 2018 Réserve de Crosby Napa Valley
Crédit image : Crosby Roamann
L’équipe mari et femme Juliana et Sean Walker McBride ont acheté un entrepôt abandonné dans le district de Crusher de Napa Valley en 2014 et ont passé 12 mois à repenser l’espace dans ce qui allait devenir leur boutique vinicole. Ils ont choisi de présenter une rose sur l’étiquette avant de leurs bouteilles pour honorer les armoiries de la famille McBride, la rose blanche représentant la sincérité et la paix et la rose rouge représentant la beauté et la grâce. Leur Crosby’s Reserve 2018 est composé à 82 % de cabernet sauvignon et à 18 % de merlot. Il est élevé 28 mois en fûts de chêne français et est de couleur grenat avec des arômes d’eucalyptus, de graphite et de framboise noire. En bouche, il y a des saveurs de prune noire et de cassis avec des notes chaudes de vanille en toute fin. Seulement 138 caisses produites.
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Etude 2018 Cabernet Sauvignon Napa Valley
Crédit image : Étude
Etude a été fondée en 1982 lorsque le vigneron Tony Soter a établi des vignobles dans les climats plus frais de Los Carneros et a planté du Pinot Noir. Au cours des 10 dernières années, la vinification est sous la direction de Jon Priest, qui a élargi le portefeuille pour inclure d’autres cépages, dont le Cabernet Sauvignon. Le Cabernet Sauvignon 2018 d’Etude a un nez séduisant de fleurs violettes, de cassis, de boîte à cigares et d’ardoise mouillée. Il est corsé avec des saveurs de fruits noirs mûrs, de framboise rouge et de poudre de cacao enveloppées de tanins robustes qui mènent à une longue finale.
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Meteor Vineyard 2019 Perséide Cabernet Sauvignon Napa Valley
Crédit d’image: Vignoble Meteor
Fruit d’une collaboration entre les viticulteurs Dawnine et Bill Dyer et le propriétaire du vignoble Barry Schuler, Meteor utilise des raisins cultivés sur des sols rocheux et volcaniques à Coombsville pour élaborer leur vin Perseid Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 est composé à 100 % de cabernet sauvignon vieilli 22 mois dans 70 % de fûts de chêne français neufs. Il a des arômes de menthol, de cassis et de prune rouge mûre et des saveurs de framboise noire, de feuille de tabac et de prune noire avec une trame tannique robuste mais soyeuse.
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Domaine familial Wallis 2019 Diamond Mountain Cabernet Sauvignon Napa Valley
Crédit d’image: Domaine familial Wallis
Thomas Rivers Brown est le vigneron responsable de ce délicieux Napa Cab. Fabriqué à partir de 100% de cabernet sauvignon cultivé dans le district de Diamond Mountain, il est vieilli pendant 20 mois dans 80% de chêne français neuf et est mis en bouteille non collé et non filtré. Il est de couleur grenat-rubis avec des arômes de violette écrasée, de mine de crayon et de fruits noirs mûrs au nez. La bouche offre des saveurs de cassis, de framboise noire et de feuille de tabac avec des tanins soyeux et une finale qui se prolonge. Seulement 250 caisses produites.
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Plumpjack Estate Cabernet Sauvignon 2019 Oakville Napa Valley
Crédit d’image: Plumpjack
Plumpjack a été fondé sur Fillmore Street à San Francisco par Gavin Newsom en 1992. Son principe à l’époque était de rendre l’achat de vin moins intimidant et plus accessible. En 1994, le Plumpjack Café a ouvert ses portes et il a été l’un des premiers de la région à proposer du vin à des prix de détail. Le Estate Cab 2019 est fait avec des raisins cultivés à Oakville et a des arômes de framboise noire, d’herbes salées séchées et de cassis. Il est doux à l’attaque avec des saveurs de framboise rouge, d’épices à gâteau brunes et de prune noire et offre des tanins soyeux dans la longue finale juteuse.
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