La tequila a inspiré des chansons, des cocktails, des soirées bruyantes et des lendemains interminables pour les malheureux d’entre nous. La Conseil des spiritueux distillés rapporte que les volumes de tequila aux États-Unis ont augmenté à un taux moyen de 5,8 % par an, en partie grâce à la popularité croissante des tequilas premium.
L’esprit d’agave ne montre aucun signe de ralentissement non plus. Selon Chambre nationale de l’industrie de la tequila du Mexiquela consommation mondiale de tequila mexicaine est en hausse et devrait augmenter de 3,2 % par an d’ici 2021.
Alba Huerta, copropriétaire du bar primé de Houston, The Pastry War, et propriétaire de Julep, a des liens personnels et professionnels avec la tequila. Elle a fait ses débuts comme barman à l’âge mûr de 19 ans à Houston. Originaire de Monterrey, au Mexique, Huerta attribue certains des jalons de sa carrière à H-town, sa ville natale d’adoption depuis les années 80.
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« J’ai l’impression qu’il y a un énorme investissement dans la ville d’où vous venez et j’adore ça. Nous pouvons parler de spiritueux, de bars, de cocktails, mais il s’agit vraiment des gens », dit Huerta. « C’est toujours un plaisir de servir les gens à Houston. Ils sont merveilleux.
De là où se trouve Huerta, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de boire de la tequila. Votre style de tequila dépend en fin de compte de votre envie et de ce qu’il y a dans votre verre. Un blanco peut être dégusté différemment d’un reposado, par exemple, tandis que des anejos magnifiquement vieillis conviennent mieux à une dégustation lente.
« Je pense qu’il existe de nombreuses façons de boire de la tequila et cela dépend de leur gamme », dit-elle. « Certains d’entre eux viennent de différents ranchs. Ils sont tous fabriqués différemment.
Nous avons demandé, Huerta a répondu : Voici les quatre façons de déguster la tequila, selon un expert.
Servi soigné
Pour ceux qui veulent profiter de toutes les notes gustatives de la tequila, des agrumes piquants au poivre piquant, il est préférable de siroter et de savourer. « Je soutiens les gens qui le boivent pur s’ils le souhaitent », dit Huerta, « Ma suggestion est que si vous allez trouver une tequila d’un seul village ou d’un seul ranch, je prendrais certainement mon temps avec, sirotez-le et buvez-le lentement et appréciez les différentes nuances de saveur.
La clé est de trouver une tequila composée à 100% d’agave, et de préférence vieillie. Ils seront étiquetés comme « añejo » (vieilli un à trois ans en fûts de chêne) ou « extra añejo » (vieilli plus de trois ans en fûts de chêne). Les résultats de l’añejo extra sont des qualités proches de celles des rhums et des eaux-de-vie vieillis. Par conséquent, il est préférable de le siroter plutôt que de le prendre sous forme de shot.
Avec un soupçon d’eau
Tout comme le whisky, ajouter quelques gouttes d’eau à la tequila peut aider à développer ses saveurs.
« Je crois que cela s’applique à tous les esprits », dit Huerta. « Si vous avez l’impression que l’alcool que vous dégustez est trop « fort » – trop serré en saveur – et que vous n’arrivez pas à saisir quoi que ce soit, je pense que l’ajout d’eau est définitivement une bonne chose. Cela dépend vraiment de la preuve. Il y a pas mal de tequilas qui sont un peu plus résistantes, mais la plupart des tequilas que vous obtiendrez sont à 80 degrés. Donc, je le limiterais aux seules tequilas qui ont une preuve supérieure à 80. »
Dans une Marguerite
« Si vous buvez de la tequila faite à partir d’un mélange, je l’utiliserais certainement pour Margaritas », déclare Huerta. Évitez les Margs congelés car ils sont chargés de sucre – à moins que ce ne soit votre truc. Sinon, optez pour un ratio traditionnel de 1 ¾ once de tequila, 1 once de jus de citron vert fraîchement pressé et ¾ once de triple sec.
« En tant que Houstonien, les margaritas sont une boisson courante pour combattre la chaleur tout au long de l’année », déclare Huerta. «Souvent, vous irez dans un restaurant tex-mex et vous trouverez un éventail de margaritas. Je pense que c’est génial ! Chacun d’entre eux a des qualités gustatives; vraiment, nous parlons de Margaritas comme une plus grande toile pour d’autres saveurs aussi.
Dans les boissons mixtes
En ce qui concerne les boissons mélangées, Huerta identifie un fait essentiel : « Mieux vaut comprendre comment les plantes sont achetées et comment la tequila est réellement produite. » En d’autres termes, tout se résume à connaître les méthodes de production et les influences régionales de la tequila de votre choix. La fabrication de la tequila est assez complexe, il y a donc des facteurs qu’un buveur doit garder à l’esprit en ce qui concerne les goûts.
Certains fabricants de tequila utilisent une tahona (roue de pierre) pour écraser leur agave, tandis que l’autre moitié utilise un moulin à rouleaux. De plus, l’âge de l’agave utilisé et la façon dont il est cuit peuvent produire un résultat différent des tequilas de la même région.
De nombreux cocktails à base de tequila peuvent facilement être créés à la maison. Huerta recommande un Agave Old-Fashioned, en remplaçant le whisky ou le bourbon par de la tequila añejo et en ajoutant du miel, des amers et du mezcal « pour lui donner un peu de minéralité », dit-elle.
